O que são alcachofras de Jerusalém?

Este vegetal não é verdadeiramente uma alcachofra, mas uma variedade de girassol com um tubérculo grumoso e de pele castanha que muitas vezes se assemelha a uma raiz de gengibre. Ao contrário do que o nome implica, este vegetal nada tem a ver com Jerusalém, mas é derivado da palavra italiana para girassol, girasol.

A carne branca é de nozes, doce e estaladiça, e é uma boa fonte de ferro. As alcachofras de Jerusalém também são conhecidas como sunchokes.

Como preparar as alcachofras de Jerusalém

A carne da alcachofra irá descolorir se exposta ao ar, por isso coloque o vegetal descascado numa tigela de água acidulada (água fria com um pouco de sumo de limão ou um pouco de vinagre de vinho branco) até estar pronto a cozinhar. Por serem tão nodosas, é mais fácil descascar alcachofras depois de ferver.

Como cozinhar alcachofras de Jerusalém

As alcachofras de Jerusalém podem ser cozinhadas da mesma forma que as batatas ou pastinacas, e são excelentes assadas, salteadas, mergulhadas em massa e fritas, ou puré em uma sopa deliciosa.

Como armazenar as alcachofras de Jerusalém

Se armazenadas em um lugar fresco e escuro, elas se manterão bem por até 10 dias.

Quando é que as alcachofras de Jerusalém estão na estação?

No seu melhor de Novembro a Março.

Escolha as melhores alcachofras de Jerusalém

Embora as alcachofras de Jerusalém sejam nodosas por natureza, procure aquelas com menos botões para poupar desperdícios ao descascar.

As alcachofras devem ser castanhas claras, sem manchas escuras ou macias, e as alcachofras devem parecer firmes e frescas, não macias ou enrugadas.

As alcachofras de Jerusalém são conhecidas pelos seus efeitos secundários flatulentos quando consumidas em grandes quantidades.

Alternativas às alcachofras de Jerusalém

Salsificar, pastinaca ou batata média.

Receitas de alcachofra de Jerusalém

Pode misturá-las numa sopa, como a nossa alcachofra de Jerusalém &Sofa de rábano, ou simplesmente servi-las finamente fatiadas e fritas, como na nossa alcachofra de Jerusalém amanteigada. Elas funcionam bem em pratos cremosos, como uma arinca defumada & a alcachofra de Jerusalém gratinada, ou você pode assá-las em grandes pedaços, como na alcachofra assada da Diana Henry & alho-porro com creme fraiche, gouda raspada & avelãs – uma entrada para o jantar, uma entrada para o jantar leve e bonita ou uma festa impressionante.

As alcachofras de Jerusalém são também tradicionalmente servidas num risoto com parmesão, vinho e ervas.

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