David Kinch, chef-owner do restaurante Manresa, em Los Gatos, no Vale do Silício, Califórnia, tem sido chamado de muitas coisas: um gênio (pelo amigo e músico de jazz Wynton Marsalis); um Chapeleiro Louco culinário (revista GQ); um grande coração…e um verdadeiro cortesão de material vegetal (chef francês Alain Passard); e Melhor Chef/Pacífico (Fundação James Beard), entre eles. E o Manresa de duas estrelas Michelin, que Kinch abriu em 2002, foi elogiado como um dos melhores restaurantes da América pela revista Gourmet e um dos maiores do mundo pelo superstar chef espanhol Ferran Adrià.

Kinch foi até tema de um documentário de 2014, The Farmer & The Chef, que explora a conexão que ele compartilha com a fazendeira biodinâmica Cynthia Sandberg e sua fazenda de 22 acres Love Apple Farm, que abastece Kinch com produtos durante todo o ano. A sua devoção à sustentabilidade e experimentação criou um grande vínculo de trabalho entre os dois.

Kinch’s table é rica com os sabores da sua viagem culinária. Ele foi de sua cidade natal, Nova Orleans, onde trabalhou para o chef Paul Prudhomme no Commander’s Palace; de suas viagens e experiências em cozinhas no Japão, França, Espanha e Alemanha, após sua graduação na Johnson & Universidade de Gales; de sua passagem pela aclamada Girafa Quilted de Nova York em meados dos anos 80; e da essência da Califórnia, onde ele se estabeleceu e abriu seu primeiro restaurante, o bistrô Sent Souvi, com Aimee Hébert, em 1995.

O cozinheiro escava fundo nos ingredientes para inventar os seus pratos. Eles têm nomes como An Autumn Tidal Pool (abalone, ouriço-do-mar, mariscos, foie gras, cogumelos, caldo à base de dashi), que é tão evocativo do mar, disse o escritor da GQ Charles Bowden, que é “algo que um peixe pode chicotear quando sentir saudades de casa”. A sua mistura mais famosa é Into the Vegetable Garden, uma ode aos produtos de maçã do amor que contém dezenas deles.

Para cozinheiros caseiros que querem mergulhar no mundo do Kinch, o seu livro de receitas, Manresa: Um Reflexo Comestível, foi publicado em 2013. E embora ele tenha feito a aparição ocasional na TV (Iron Chef), o Kinch mais próximo de expandir sua franquia é o lançamento da padaria Manresa Bread, no início de 2015, com a padeira/proprietária Avery Ruzicka. Um segundo restaurante Los Gatos, New Orleans-inspired The Bywater, está atualmente em fase de planejamento.