Se você tivesse que definir cogumelos, que palavras você usaria? Um elemento culinário excepcional, os cogumelos são extraordinariamente versáteis. As espécies comestíveis de cogumelos, como os pleurotos e os cogumelos Portobello, têm usos infinitos na cozinha. Em contraste, os cogumelos não comestíveis podem ser transformados em couro vegan, adicionados aos produtos de cuidado da pele, e até já foram testados como fonte alternativa de electricidade.
Mas o que é exactamente um cogumelo? Os cogumelos são tecnicamente fungos e não plantas, embora alguns argumentassem que qualquer coisa que cresça organicamente poderia ser uma planta. Cientificamente, as plantas estão em uma categoria separada. Os cogumelos fornecem múltiplas funções tanto na natureza como como alimento. Aprende tudo sobre cogumelos e como eles promovem a boa saúde.
- O cogumelo é um fungo semelhante ao míldio?
- A diferença entre cogumelos e plantas
- O que é um exemplo de cogumelo?
- Estrutura Celular: Cogumelos vs. plantas
- Como um cogumelo consome nutrientes
- Reprodução de cogumelos
- Como e onde os cogumelos crescem?
- Existem três tipos principais de cogumelos:
- Características comuns dos cogumelos
- Alguns dos cogumelos mais comuns incluem:
- Os cogumelos vivem debaixo de água?
- Benefícios nutricionais dos cogumelos
- Antioxidantes
- B Vitaminas
- Potássio
- Vitamina D
- Beta Glucan
- Fitoquímicos
- 10 Cogumelos comestíveis mais populares
- Explorar alguns dos cogumelos comestíveis mais populares:
- 1. Botão branco2. Cremini3. Portobello4. Shiitake5. Chantarelle
- 6. Porcini7. Enokitake (também chamado de Enoki)8. Caneleira do leão9. Morel10. Shimeji
- O Poderoso Cogumelo: Há alguma coisa que não possa fazer?
O cogumelo é um fungo semelhante ao míldio?
Todos os cogumelos são fungos, mas os cogumelos não são como o míldio ou outros tipos de fungos. Os cogumelos pertencem ao reino dos Fungos, que possui mais de 144.000 espécies conhecidas e inclui mofo, leveduras e ferrugem. Alguns cogumelos são comestíveis e seguros para comer, enquanto outros representam um grande risco de dano se consumidos ou tocados.
Cogumelos são tipicamente encontrados perto de plantas e podem até usar plantas para a estabilidade à medida que crescem. Por vezes considerados plantas devido à sua natureza comestível, os cogumelos não fazem parte do reino Plantae e, portanto, não são plantas.
Então, um cogumelo é ou não uma planta? A razão porque um cogumelo não é uma planta requer um mergulho no seu desenvolvimento e proliferação.
A diferença entre cogumelos e plantas
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>Independentemente do tipo de cogumelo, uma coisa é certa: O processo pelo qual os cogumelos se desenvolvem é fascinante. Veja algumas das principais diferenças entre cogumelos e plantas.
O que é um exemplo de cogumelo?
Os cogumelos são heterotrofas. Isto significa que eles dependem de fontes alimentares no seu ambiente para obter nutrientes, tais como resíduos animais, matéria vegetal e carbono orgânico. A fonte de alimento de um cogumelo difere das plantas porque as plantas são autotróficas, ou capazes de criar seus alimentos a partir de compostos orgânicos simples.
Estrutura Celular: Cogumelos vs. plantas
Cogumelos e plantas têm paredes celulares, mas a sua diferença reside na sua composição. A parede celular de uma planta é composta de celulose, enquanto as paredes celulares de um cogumelo são criadas a partir de polissacarídeos complexos: glucano e quitina. A parede celular de um cogumelo protege-o dos predadores e aumenta a sua integridade estrutural.
Como um cogumelo consome nutrientes
Os cogumelos também são diferentes das plantas na forma como consomem alimentos. As plantas contêm clorofila e sofrem fotossíntese para sustentar o crescimento, mas os cogumelos não funcionam da mesma forma. Antes que os nutrientes possam penetrar na parede celular, eles devem ser digeridos. Isto significa que os cogumelos são seres humanos opostos, na medida em que a sua comida deve ser digerida antes de ingerir os nutrientes. A este respeito, apenas as bactérias são como os cogumelos, pois o seu método de ingestão de nutrientes é o mesmo.
Reprodução de cogumelos
Se os humanos são exemplos de mamíferos, você pode estar a pensar: “O que é um cogumelo um exemplo de? Tal como os humanos, os cogumelos podem produzir sexualmente, o que ocorre quando o esporo de um cogumelo se encontra com o esporo de outro, e se forma um novo cogumelo. No entanto, os cogumelos também podem produzir assexualmente. A reprodução sexual leva a uma maior diversidade genética nos cogumelos.
A reprodução assexuada envolve fragmentação ou brotação do cogumelo, em que o cogumelo se copia essencialmente a si próprio. A tampa reconhecida de um cogumelo, a parte tipicamente usada na culinária, é vital para a reprodução, pois os esporos encontrados nas guelras (fendas localizadas debaixo da tampa) ajudam a criar novos cogumelos.
Os cogumelos, na sua maioria, pertencem à Basidiomycota ou à Ascomycota phyla. Os basídios são mais comuns do que os ascos, pois os primeiros incluem todos os cogumelos com guelras. Os cogumelos Ascos apresentam uma caverna em forma de copo na qual os esporos estão contidos.
Como e onde os cogumelos crescem?
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>As melhores condições de crescimento de um cogumelo dependem da espécie, mas os cogumelos normalmente se dão melhor em áreas frescas e húmidas que são ricas em nutrientes disponíveis. Os locais onde se pode encontrar o crescimento de cogumelos selvagens incluem a base das árvores, debaixo de pedaços de madeira, e jardins. Os cogumelos podem ser ainda classificados em tipos por padrões de crescimento e nutrientes preferidos.
Existem três tipos principais de cogumelos:
- Cogumelos saprotróficos. Estes cogumelos banqueteam-se com matéria morta e em decomposição, enquanto se encontram em processo de decomposição. Os cogumelos saprotróficos libertam enzimas especiais que favorecem a deterioração da matéria orgânica. Shiitake, morelos, ostras e cogumelos botão pertencem todos à categoria saprotrófica dos cogumelos.
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- Cogumelos parasitas. Alguns fungos são concebidos para se alimentarem de outra vida vegetal. Detrimental para a planta hospedeira, os cogumelos parasitas não proporcionam nenhum benefício ao seu hospedeiro. Exemplos de cogumelos parasitas incluem chaga e crina de leão.
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- Cogumelos micorrízicos. Este tipo de cogumelo dá e recebe benefícios de outras plantas. O micélio é frequentemente apoiado e dependente das raízes de outras plantas para estrutura. Os cogumelos micorrízicos também ajudam a hidratar uma planta que fornece açúcares para retribuir o favor. Nesta relação simbiótica, tanto o cogumelo como a planta podem crescer mais fortes e maiores. Os cogumelos deste grupo incluem cogumelos porcini e trufas.
Características comuns dos cogumelos
Aspecto, localização e estrutura de suporte são as características mais fáceis de reconhecer dos cogumelos.
Alguns dos cogumelos mais comuns incluem:
- Micélio. Este é o verdadeiro fungo a partir do qual se forma o que chamamos cogumelos. Um único cogumelo pode ser ligado a um vasto micélio subterrâneo que se estende por hectares. Até hoje, o maior micélio encontrado foi no Oregon e diz-se que permeia 1.500 acres de terra.
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- Esporos. Todos os cogumelos produzem esporos, mas o destino dos esporos diferencia os tipos de cogumelos uns dos outros. Alguns esporos de cogumelos são fertilizados sexualmente, enquanto outros esporos precisam aterrar nas proximidades para produzir um novo cogumelo.
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- Aparência ondulada, em forma de tigela ou aplainada. Nem todos os cogumelos seguem uma forma típica, e os cogumelos esféricos, como o cogumelo puffball comestível, demonstram grandes diferenças físicas no mundo dos cogumelos. Outros cogumelos, como os que se vêem a rastejar para o lado de uma árvore, são aplainados e por vezes com uma forma ondulada. Um exemplo popular é o cogumelo ostra, que é frequentemente encontrado a crescer em troncos de árvores mortas ou na casca de bétulas.
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- Cogumelos únicos. Alguns cogumelos são simplesmente únicos na aparência e não se encaixam no molde do seu típico cogumelo botão.
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Cogumelos de borel, por exemplo, foram descritos como tendo carne que se parece com uma pequena árvore ou um pequeno cérebro.
Outro cogumelo único e ingrediente de assinatura na cozinha japonesa é o Enokitake. Este tipo de cogumelo é tecnicamente uma variedade de tampa e pé; no entanto, os caules são tão longos em comparação com a tampa pequena que um monte de Enokitake se assemelha a um punhado de palha.
Os cogumelos vivem debaixo de água?
Existem alguns lugares onde você não pensaria que os cogumelos seriam encontrados. Quando você pergunta, “Onde são encontrados cogumelos?”, a resposta que você menos espera é debaixo d’água. Até hoje, apenas cerca de 3.000 espécies de fungos aquáticos foram encontradas. Até ser publicado na revista Mycologica em 2010, pensava-se que não existiam cogumelos subaquáticos, excepto os cogumelos que cresciam ocasionalmente no pedaço de madeira submersa. Psathyrella aquatica, descoberto no Oregon, é o primeiro cogumelo de guelras a crescer e florescer debaixo de água.
Benefícios nutricionais dos cogumelos
Um alimento pobre em calorias, sem gordura, os cogumelos são versáteis e nutritivos. Os sabores dos cogumelos variam de leves e arejados a picantes e encorpados, o que encoraja os cozinheiros a encontrar novas formas de os incorporar nos seus pratos favoritos. Procure algumas das vitaminas e minerais mais importantes que os cogumelos fornecem.
Antioxidantes
Para as pessoas que sofrem de uma lesão ou para aquelas com distúrbios inflamatórios, os cogumelos são uma importante adição à dieta. Dois poderosos antioxidantes, selénio e ergotonina, são encontrados nos cogumelos e conferem benefícios anti-inflamatórios quando consumidos.
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B Vitaminas
As vitaminas B são responsáveis por uma variedade de tarefas no organismo. Elas reduzem a inflamação, promovem a saúde do coração e fortalecem a resposta imunológica do organismo. Os cogumelos contêm quantidades significativas de vitaminas B, incluindo riboflavina, ácido pantoténico e niacina.
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Potássio
Notícias bem-vindas para diabéticos ou aqueles com distúrbios relacionados a açúcar, os cogumelos contêm uma grande quantidade de potássio. O potássio está envolvido em muitos processos dentro do corpo, incluindo sinais nervosos, contrações musculares e equilíbrio fluido interno. Uma banana de tamanho médio pode ser substituída por dois terços de uma xícara de cogumelos para o mesmo aumento de potássio sem o açúcar adicional.
Vitamina D
Tipicamente adquirida através da exposição da pele à luz solar, a vitamina D raramente é encontrada em alimentos, mas é uma necessidade absoluta para os seus ossos. Os alimentos que contêm vitamina D, tais como peixe ou produtos lácteos, podem ser restritos para aqueles que seguem uma dieta especial. O conteúdo significativo de vitamina D dos cogumelos aumenta a sua ingestão de vitamina D do sol (sem a necessidade de usar FPS).
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Beta Glucan
Fundido na parede celular dos cogumelos e outros fungos, acredita-se que o beta glucan melhora a resposta imunológica, melhora o colesterol, e apoia a saúde do coração. Os cogumelos são uma boa fonte de beta glucan. Outras fontes incluem levedura de padeiro e aveia integral ou cevada. Pesquisadores continuam a estudar o beta glucano como sua capacidade de prolongar a vida em pacientes com câncer é promissora.
Fitoquímicos
Um grupo de produtos químicos benéficos encontrados em produtos crus, fitoquímicos têm demonstrado conferir benefícios anti-envelhecimento e anti-cancerígenos. Alguns dos fitoquímicos encontrados nos cogumelos incluem alcalóides, flavonóides, glicosídeos, e fenóis. Acredita-se que estes fitoquímicos ajudam o corpo a evitar toxinas, a recuperar de doenças e a aliviar a dor.
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10 Cogumelos comestíveis mais populares
Cogumelos comestíveis são deliciosos, nutritivos, e adicionam textura a qualquer prato.
Explorar alguns dos cogumelos comestíveis mais populares:
1. Botão branco
2. Cremini
3. Portobello
4. Shiitake
5. Chantarelle
6. Porcini
7. Enokitake (também chamado de Enoki)
8. Caneleira do leão
9. Morel
10. Shimeji
O Poderoso Cogumelo: Há alguma coisa que não possa fazer?
Do café à energia e do couro vegan à medicina, os cogumelos são valetes de todos os ofícios que podem ser testados e aplicados em várias indústrias. Adicionado à sua entrada? Um topper para uma salada? Snacks de cogumelos crocantes? Descubra hoje a sua forma preferida de comer cogumelos embalados com nutrientes.