Înlocuirea ingredientelor pentru produse lactate, nuci sau făină nu înseamnă că trebuie să renunțați la alimentele, aromele și mâncărurile preferate. Indiferent de tipul de ingredient la care sunteți alergic, există o mulțime de rețete gustoase fără gluten, rețete fără lactate și rețete fără alergeni care dau lovitura. Nu trebuie să renunțați la vechile favorite, trebuie doar să le adaptați pentru a se potrivi nevoilor dvs. dietetice.

Înlocuiri de făină fără gluten

Care făină de panificație alternativă are proprietăți unice, puncte forte și puncte slabe. Adevărul este că aveți o mulțime de opțiuni atunci când o rețetă cere făină – trebuie doar să știți ce există.

Dacă nu puteți tolera o anumită făină sau ați rămas fără ea, găsiți o altă făină în aceeași coloană (nu rând) și folosiți-o ca înlocuitor. Deși nu sunt identice, făinurile din fiecare coloană au caracteristici de coacere comparabile și îndeplinesc o funcție similară în construirea structurii într-o anumită rețetă.

.

.

.

Cele mai bune alternative la lactate, Ouă, nuci, soia & Zahăr

Lapte

Înlocuiți 1 cană de lapte de vacă cu una dintre următoarele:

• 1 cană de lapte de soia (simplu)
• 1 cană de lapte de orez
• 1 cană de lapte de migdale sau de alte nuci
• 1 cană de lapte de cânepă
• 1 cană de lapte de cocos
• 1 cană de lapte de capră, dacă se tolerează

Lapte bătut

Înlocuiți 1 cană de lapte bătut cu una dintre următoarele:

• 1 cană de lapte fără lapte la alegere + 1 lingură de suc de lămâie sau 1 lingură de oțet alb (Se lasă să stea până se îngroașă ușor.)

Yogurtul

Înlocuiți 1 ceașcă de iaurt cu unul dintre următoarele:

Yogurtul

Înlocuiți 1 ceașcă de iaurt cu unul dintre următoarele:

• 1 ceașcă de iaurt din lapte de cocos, iaurt din lapte de orez sau iaurt din lapte de soia
• 1 ceașcă de smântână fără lapte
• 1 ceașcă de piure de mere neîndulcit sau piure de fructe

Butter

Înlocuiți 8 linguri (1 baton) de unt cu unul dintre următoarele:

Înlocuiți 8 linguri (1 baton) de unt cu unul dintre următoarele:

• 8 linguri de unt alternativ sau margarină, cum ar fi Fleischmann’s sau Earth Balance Buttery Spread
• 8 linguri de untură vegetală, cum ar fi Spectrum Organic Shortening
• 8 linguri de ulei vegetal sau ulei de nucă de cocos
• 8 linguri de ulei de măsline (nu de obicei pentru coacere)

Pentru grăsimi reduse:

• 6 linguri de compot de mere neîndulcit + 2 linguri de grăsime la alegere

Cașcaval

Înlocuiți 1 ceașcă de cașcaval cu una dintre următoarele:

• 1 ceașcă de brânză vegană alternativă, cum ar fi Cheezly, Teese sau Follow Your Heart
• 1 ceașcă Daiya Vegan Cheese (de asemenea, fără soia)
• 1 ceașcă Parma! Vegan Parmesan (conține nuci)

Cremă de brânză

Înlocuiți 8 uncii de cremă de brânză cu:

• 8 uncii de cremă de brânză alternativă, cum ar fi Tofutti Better Than Cream Cheese sau Follow Your Heart

Cremă acră

Înlocuiți 1 cană de smântână cu:

• 1 ceașcă de alternativă de smântână, cum ar fi Tofutti Better Than Sour Cream sau Follow Your Heart

Heavy Cream

Înlocuiți 1 ceașcă de smântână cu una dintre următoarele:

• 1 ceașcă de cremă fără lapte, cum ar fi Silk, Mocha Mix sau So Delicious
• 1 ceașcă de lapte integral de cocos
• ⅔ ceașcă de lapte fără lapte la alegere + ⅓ ceașcă de înlocuitor de unt fără lapte topit la alegere

Light Cream

Înlocuiți 1 ceașcă de smântână ușoară cu una dintre următoarele:

• 1 ceașcă de cremă fără lapte, cum ar fi Silk, Mocha Mix sau So Delicious
• 1 ceașcă de lapte de cocos light

Vezi rețetele noastre fără gluten și fără lapte

Ouașele

Înlocuiți 1 ou mare cu unul dintre următoarele:

• 3 linguri de compot de mere neîndulcit (sau alt piure de fructe) + 1 linguriță de praf de copt
• 1 lingură de făină de in, semințe de chia sau semințe de salba + 3 linguri de apă caldă. (Lăsați să stea, amestecând din când în când, aproximativ 10 minute sau până se îngroașă. Folosiți fără să strecurați.)
• Înlocuitor de ouă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (unele mărci includ Ener-G, PaneRiso Foods și Orgran)
• 4 linguri de tofu silken piure + 1 linguriță de praf de copt
• 3 linguri de piure de banane

Înlocuirea a mai mult de două ouă va schimba integritatea unei rețete. Pentru rețetele care necesită multe ouă, cum ar fi o quiche, folosiți tofu silken tofu sub formă de piure. Deoarece înlocuitorii de ouă adaugă umiditate, este posibil să trebuiască să măriți ușor timpul de coacere.

Albușuri de ou

Înlocuiți 1 albuș de ou cu:

• 1 lingură de pudră de agar agar simplu dizolvată în 1 lingură de apă. Bateți, dați la rece timp de 15 minute și bateți din nou.

Maioneză

Înlocuiți 1 cană de maioneză cu:

• 1 ceașcă de maioneză vegană, cum ar fi Mindful Mayo de la Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise sau Vegenaise

Vezi rețetele noastre fără gluten și fără ouă

Nuclee

Înlocuiți nucile de copac sau alunele cu o cantitate egală din următoarele:

• Nucă de cocos prăjită
• Semințe de floarea-soarelui
• Semințe de dovleac
• Semințe de susan prăjite (folosiți doar 2-3 linguri)
• Semințe de susan prăjite (folosiți doar 2-3 linguri)
• Tocate. fulgi de porumb
• Cereale de orez crocante zdrobite
• Cipsuri de cartofi zdrobite

Unt de arahide

Înlocuiți 1 ceașcă de unt de arahide/mandorlă/caju cu:

• 1 ceașcă de unt de semințe de floarea-soarelui

Vezi rețetele noastre fără gluten fără nuci

Sirop de porumb sau sirop de trestie de zahăr

Înlocuiți 1 ceașcă de sirop de porumb/sirop de trestie de zahăr cu unul dintre următoarele:

Înlocuiți 1 ceașcă de sirop de porumb/sirop de trestie de zahăr cu unul dintre următoarele:

• 1 ceașcă de miere
• 1 ceașcă de nectar de agave
• 1 ceașcă de sirop de arțar

Sugar

Înlocuiți 1 ceașcă de zahăr rafinat din trestie albă sau brună cu unul dintre următoarele:

Subtitut de zahăr

• 1 cană de zahăr de palmier de cocos
• 1 cană de panela/rapadura sau Sucanat
• 1 cană de eritritol sau xilitol
• 1 cană de Swerve

.

• 1/2 – 1 cană de îndulcitor din fructe de călugăr (cantitatea variază deoarece unele mărci sunt amestecate cu eritritol sau alte ingrediente)

Vezi îndulcitorul Gluten-.Rețete fără gluten și fără zahăr rafinat

Salata de soia

Înlocuiți 1 lingură de sos de soia cu:

• 1 lingură de aminos din nucă de cocos

Miso

Înlocuiți 1 lingură de miso cu:

• 1 lingură de miso alternativ fără soia, cum ar fi Miso Master, South River, sau Organicville (acestea sunt de obicei făcute cu năut sau fasole adzuki)

Vezi rețetele noastre fără gluten și fără soia

Gumă xantan

• Semințe de chia măcinate sau întregi (folosiți cantități egale, în greutate, ca și în cazul gumei xantan)
• Semințe de in măcinate (folosiți cantități egale, în greutate, și combinați-le cu o cantitate dublă de apă pentru a forma o suspensie înainte de a le folosi)
• Pyllium husk (folosiți 1 parte de psyllium la 19 părți de făină)
• Pudră de oțet (folosiți o cantitate dublă față de cea de gumă xantan solicitată în rețetă)

Mixuri de făină fără gluten

Pentru a face un amestec de făină fără gluten, combinați bine toate ingredientele. Păstrați într-un recipient acoperit în frigider până la utilizare. Puteți dubla sau tripla aceste rețete pentru a face atât de mult amestec de făină cât aveți nevoie.

4 din 21 voturi

Imprimă rețeta

Mix de făină integrală

Utilizați ceașcă cu ceașcă în rețete ca și cum ați folosi făină de grâu integrală. Vedeți notele despre gume.

Timp de pregătire5 minute

Timp total5 minute

Nutriție

4.25 din 4 voturi

Imprimați rețeta

Melanj de făină cu conținut ridicat de fibre

Acest amestec cu conținut ridicat de fibre funcționează pentru pâine, clătite, batoane pentru gustări și prăjituri care conțin ciocolată, condimente calde, stafide sau alte fructe. Nu este potrivit pentru rețete cu arome delicate, cum ar fi fursecurile cu zahăr, crepurile, pufuleții cu cremă, prăjiturile aniversare sau cupcakes.

Timp de pregătire5 minute

Timp total5 minute

Porții: 3 căni

Calorii: 491kcal

Ingrediente

• ▢ 1 cană de făină de orez brun sau făină de sorgum
• ▢ 1/2 cană de făină de teff (preferabil ușoară)
• ▢ 1/2 cană de făină de mei sau făină Montina
• ▢ 2/3 ceașcă amidon/făină de tapioca
• ▢ 1/3 ceașcă amidon de porumb sau amidon de cartofi

Nutriție

4.75 din 4 voturi

Imprimați rețeta

Mijloc de făină cu conținut ridicat de proteine

Acest amestec nutritiv funcționează cel mai bine în produsele de panificație care necesită elasticitate, cum ar fi rulourile și aluaturile de plăcintă.

Timp de pregătire5 minute

Timp total5 minute

Porții:

Nutriție

4.17 din 6 voturi

Imprimați Rețeta

Melanj de făină autogresivă

Utilizați acest amestec pentru brioșe, scones, prăjituri, cupcakes sau orice altă rețetă care folosește praful de copt pentru fermentare.

Timp de preparare5 minute

Timp total5 minute

Porții: 3 căni

Calorii: 502kcal

Ingrediente

• ▢ 1 1/4 cești făină albă de sorg alb
• ▢ 1 1/4 cești făină albă de orez
• ▢ 1/2 ceșcuță amidon/făină de tapioca
• ▢ 2 lingurițe gumă xantan sau gumă de guar
• ▢ 4 lingurițe praf de copt
• ▢ 1/2 linguriță de sare

Instrucțiuni

• ▢
  Batați bine toate ingredientele împreună. Se păstrează într-un recipient ermetic.

Nutriție

Faceri nutriționale

Self.Rising Flour Blend

Cantitate per porție

Calorii 502Calorii din grăsimi 18

% Valoare zilnică*

Grăsimi 2g3%

Sodiu 452mg19%

. Potasiu 744mg21%

Carbohidrați 113g38%

Fibre 6g24%

Zahăr 1g1%

Proteine 7g14%

Calciu 244mg24%

Fier 2.4mg13%

* Valorile zilnice în procente se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Direcții generale pentru utilizarea gumei xantan sau a gumei guar

Guma (xantan sau guar) este cheia succesului în coacerea fără gluten. Ea asigură legătura necesară pentru a conferi produsului copt elasticitatea corespunzătoare, împiedicându-l să se fărâmițeze.
Adaugați 1/2 linguriță de gumă de xantan sau guar la fiecare cană de amestec de făină pentru a face prăjituri, fursecuri, batoane, brioșe și alte pâini rapide.

Adaugați 1 linguriță per ceașcă de amestec de făină pentru a face pâine cu drojdie, aluat de pizza sau alte produse de panificație care necesită drojdie.

Nota: Dacă achiziționați un amestec de făină din comerț, citiți cu atenție lista de ingrediente. Unele amestecuri conțin sare și gumă de xantan sau de guar. Dacă este așa, nu este nevoie să adăugați mai mult.

Nouț la Gluten Free? Începeți de aici!

Obțineți sfaturi și ponturi pentru o viață fără gluten:
Verificați secțiunea Gluten-Free 101

.