Levătura nutrițională, supranumită afectuos „nooch”, este unul dintre pilonii de bază ai cămării multor vegani, iar dacă duceți un stil de viață vegan, atunci ar trebui să fie un element de bază și pentru dumneavoastră.

Dacă nu profitați de acest ingredient, atunci lăsați-mă să vă spun că pierdeți mult timp. Nu numai că este 100% vegan și super bun pentru tine, dar dacă îl gătești bine atunci, îl poți face să aibă gust de brânză.

Dacă sunteți ca mine, pierderea brânzei a fost ca și cum ați pierde o parte din voi înșivă, așa că a avea un înlocuitor vegan este super important.

Dar lucrurile se întâmplă și uneori nu ai nicio drojdie nutritivă prin preajmă. Sau poate că pur și simplu nu vă place ceva la ea, dar totuși vreți să faceți rețete care o includ. Oricum ar fi, aveți nevoie de un înlocuitor de drojdie nutritivă.

Ce noroc pentru tine, am o listă cu câțiva înlocuitori comuni ai drojdiei nutritive pe care probabil că îi ai deja în fundul dulapurilor tale.

Acest articol poate conține link-uri afiliate. Asta înseamnă că, dacă achiziționați un articol prin intermediul acestor link-uri, este posibil să câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă rugăm să citiți politica de dezvăluire completă pentru mai multe informații.

Ce gust are drojdia nutrițională?

Leșia nutrițională are o aromă umami care este savuroasă și uneori descrisă ca fiind asemănătoare brânzei. Umami este o aromă pe aceeași linie cu cea sărată, dulce, amară și acră. Ea diferă de gusturile tradiționale de bază și este adesea descrisă ca un gust savuros, asemănător cu cel al bulionului.

Această aromă umami este cea pe care drojdia nutritivă o conferă unui fel de mâncare. Așadar, dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor al drojdiei nutritive, veți dori să găsiți ceva care să transmită, de asemenea, acea aromă umami.

Ce este un înlocuitor pentru drojdia nutritivă?

Dacă nu mai aveți drojdie nutritivă sau nu o puteți găsi nicăieri unde locuiți, nu vă temeți. Există câțiva înlocuitori pe care îi puteți folosi. Unele dintre acestea sunt comune, altele mai puțin comune, dar toate pot fi folosite în locul drojdiei nutritive.

Levră de bere

Prima este drojdia de bere. Dacă nu ați auzit până acum de aceasta, nu fiți prea surprinși. Este un ingredient care este implicat în principal în fabricarea alcoolului. Deși nu este același lucru cu drojdia nutritivă, este înrudit cu aceasta.

Acest tip de drojdie este deosebit de bogat în conținut de vitamina B, așa că o puteți folosi chiar ca supliment în smoothie-urile dumneavoastră, dacă doriți.

Principala diferență între drojdia nutritivă și drojdia de bere este în ceea ce privește aroma. Drojdia nutrițională are un gust ușor de nucă, în timp ce drojdia de bere este ușor amară. Indiferent de aceasta, este totuși o alternativă excelentă

Extract de drojdie

Dacă nu sunteți familiarizați cu extractul de drojdie, poate îl cunoașteți după celălalt nume: Marmite sau Vegemite.

Chiar dacă este mai popular în Marea Britanie decât în SUA, există totuși o mulțime de oameni care știu despre acest ingredient deosebit de dezbinat. Extractul de drojdie are o aromă foarte bogată și sărată, motiv pentru care este un tip de tartinabil de genul „îl iubești sau îl urăști”.

Dacă sunteți în tabăra „savuros”, îl puteți folosi ca o pastă de întins ca și untul de arahide, sau chiar pentru a îngroșa sosurile și supele.

Dacă nu ați avut noroc să faceți rost de drojdie nutritivă sau de drojdie de bere, următoarea variantă este să mergeți la un supermarket și să vedeți dacă au în stoc Marmite sau Vegemite.

Miso

Miso este un ingredient mult mai comun decât celelalte menționate mai sus; cu toate acestea, are doar o utilizare de nișă ca înlocuitor.

Când discutăm despre miso, vorbim destul de mult doar despre aromă. Acest lucru înseamnă că, dacă sunteți în căutarea a altceva cu care să coaceți sau să puneți în smoothie-ul de dimineață, atunci acesta nu este înlocuitorul potrivit pentru dumneavoastră.

Cu toate acestea, dacă gătiți o rețetă care cere drojdie nutritivă ca potențiator de aromă, o cantitate mică de miso poate face aceeași treabă.

Specific, folosiți un raport de 1/3 din miso la cantitatea de drojdie nutritivă pe care trebuia să o folosiți.

Alți înlocuitori găsiți în mod obișnuit

Chiar dacă acești înlocuitori nu sunt la fel de apropiați de gustul drojdiei nutritive ca opțiunile de mai sus, se vor descurca la nevoie. Alți înlocuitori comuni ai drojdiei nutritive sunt următorii:

• Alge marine uscate
• Salată Worchester vegetariană
• Ciorbă de legume
• Buchet de legume concentrat

Cuperci uscate ca înlocuitor al drojdiei nutritive

Mărturisesc că iubesc ciupercile. Nu este ceva nemaiauzit pentru mine să prăjesc o farfurie de ciuperci și pur și simplu să gust din ele în timp ce mă uit la Netflix.

Natural, când am aflat că puteți folosi ciupercile ca alternativă la drojdia nutritivă, am fost încântată să încerc.

După ce am testat-o, cu siguranță nu plănuiesc să folosesc ciupercile ca alternativă principală pentru „nooch”. Totuși, face treaba la nevoie.

Există patru tipuri diferite de ciuperci pe care le puteți înlocui:

• Shitake
• Cuperci de stridii
• Chanterelle
• Porcini

În mod special, veți dori să vă uscați ciupercile shitake și să le pisați până la o pulbere. Această pudră servește apoi ca alternativă la drojdia nutritivă.

Principalul lucru pe care l-am observat cu aceasta este că aroma pe care o obțineam era mai mult de carne decât de brânză. Lipsește cu desăvârșire acel gust de parmezan care vine cu drojdia nutritivă.

Dacă asta nu este o problemă pentru tine, atunci trage cu ciuperci ca opțiune secundară.

Condimente & Ierburi de folosit ca înlocuitor al drojdiei

Dacă sunteți strict în căutarea gustului de drojdie nutritivă fără drojdie, atunci condimentele și ierburile vor fi cea mai bună opțiune.

Nu veți reuși să reproduceți exact gustul, dar există câteva pulberi diferite pe care le puteți folosi pentru a reproduce vag aroma.

Paprika

Dintre toate experimentele mele, de departe, ceea ce a produs cel mai bun rezultat a fost paprika.

Ca și în cazul ciupercilor, ardeiului i-a lipsit acel gust de brânză; cu toate acestea, a fost super savuros și aromat. De acord, sunt un fraier pentru paprika pe aproape orice, dar am impresia că aici chiar a ieșit bine.

Oregano și busuioc

Dacă nu vă place gustul afumat al ardeiului, ați putea încerca un amestec de oregano și busuioc. Aceste ierburi sunt mult mai proaspete și mai ușoare decât paprika și merg deosebit de bine în rețetele de pâine sărată.

Din nou, nu există brânză aici, iar ierburile nu reproduc exact aroma de drojdie atât de mult cât se prezintă ca alternative reale gustoase, mai degrabă decât ca înlocuitori.

Asafoetida (asafetida)

Este un spațiu indian cunoscut în mod obișnuit sub numele de „hing”. Cu asafoetida, un pic merge destul de mult. Cele mai multe feluri de mâncare care încorporează acest condiment folosesc doar un vârf de cuțit pentru întreaga masă.

Este făcută din rășina uscată sub formă de pulbere a gumei dintr-un copac și are un miros puternic puternic care se disipează în timpul gătitului. Mulți oameni îl aseamănă cu un parmezan puternic.

Înlocuirea texturii drojdiei nutritive

Pe partea cealaltă a aromei, există câteva opțiuni pentru cei dintre voi care căutați să înlocuiți textura drojdiei nutritive pentru rețetele de brânză pe bază de plante.

Tofu

Tofu se găsește în frigiderele majorității veganilor, așa că, probabil, nici nu trebuie să mergeți la magazin pentru aceasta. Buretele ușor se simte suficient de asemănător cu brânzeturile moi încât, dacă închideți ochii, vă puteți convinge că nu există nicio diferență.

În timp ce tofu este singurul substitut pe care l-am încercat, unii dintre prietenii mei mi-au dat următoarele recomandări:

Măcriș de năut

Dacă nu aveți tofu la îndemână, în funcție de felul de mâncare, este posibil să puteți schimba în piure de năut pentru a imita o brânză moale. Tofu este o imitație mai bună pentru brânza ricotta în lasagna, dar, la limită, ați putea face ca piureul de năut să funcționeze din punct de vedere al texturii.

Caju

Caju înmuiat și amestecat este baza multor sosuri de brânză vegană. Dacă amestecați nucile grosier, arată și are un gust asemănător cu cel al brânzei de vaci.

Prin amestecare completă puteți imita un sos de brânză neted sau un dip de brânză nacho.

Semințe de floarea-soarelui

Dacă trebuie să mergeți fără nuci, semințele de floarea-soarelui înmuiate pot fi folosite exact ca și caju înmuiat. Multe brânzeturi vegane pentru tartine și rulouri cu brânză sunt făcute folosind semințe de floarea-soarelui ca ingredient de bază.

Papagali și morcovi

O altă opțiune de bază fără nuci pentru sosul „cheeze” este să fierbeți cartofii și morcovii până se înmoaie, apoi să îi amestecați. Amidonul din cartofi creează o grosime consistentă, asemănătoare cu sosul de brânză nacho. Morcovii adaugă un plus de vitamine și o culoare portocalie plăcută.

Concluzie

Sper că acest articol v-a fost de folos. Drojdia nutrițională este foarte utilă de ținut în preajmă, iar dacă rămâi fără ea te poate lăsa cu adevărat în încurcătură. Știu, am trecut prin asta.

În timp ce niciun înlocuitor de drojdie nutritivă nu va fi exact, există multe opțiuni pentru a recrea aroma sau textura pe care o urmăriți.

Să-mi spuneți mai jos orice înlocuitor „nooch” pe care l-ați găsit și v-a plăcut.

Stephanie Mantilla

Dieta bazată pe plante & Expertă în stilul de viață vegan

Stephanie este fondatoarea Plant Prosperous, un blog de viață vegană bazată pe plante, și de parenting. Ea are o dietă bazată pe plante de peste 24 de ani, împreună cu o diplomă de licență în Biologie & Știința Mediului. Ea are, de asemenea, peste 14 ani de experiență de lucru în sectoarele de mediu și de conservare. Stephanie își crește în prezent fiul cu o dietă bazată pe plante și speră să îi ajute și pe alții care doresc să facă același lucru. Puteți citi mai multe despre ea aici.

.