Unul dintre cele mai des întâlnite mituri despre dietă este „Pentru a pierde un kilogram de grăsime trebuie să creezi un deficit de 3.500 de calorii”. Acest lucru este greșit la toate nivelurile. În primul rând, un kilogram nu este egal cu 3.500 de calorii, așa cum vom arăta mai jos. Veți vedea această formulă în literatura guvernamentală, în aproape toate cărțile de dietă, în broșurile private de sănătate și peste tot pe internet. Data viitoare când o vedeți sau o auziți, întrebați de unde provine. Nu veți primi niciun răspuns. (Am întrebat următoarele șapte organizații din Marea Britanie: Serviciul Național de Sănătate (NHS); Institutul Național pentru Excelență Clinică (NICE); Departamentul de Sănătate; Forumul Național pentru Obezitate; Asociația pentru Studiul Obezității; Asociația Dietetică Britanică și Dieticienii în Managementul Obezității, iar cinci dintre acestea habar nu au nici măcar de unde provine această formulă. Cele două care au încercat să o demonstreze au eșuat cu un factor de aproximativ zece). (De atunci am pus acest lucru ca o postare completă pe blog).

Prima parte a formulei caloriilor este afirmația că o livră de grăsime conține 3.500 de calorii. Vă veți strădui să găsiți pe cineva care să vă demonstreze calculul precis din spatele acestei afirmații, așa că voi oferi acest lucru ca o sugestie:

1) O livră este egală cu 454 de grame (lăsând la o parte zecimalele, acesta este un fapt);

2) Grăsimea are nouă calorii pe gram (aceasta este conversia universal acceptată, dar este o estimare și a fost rotunjită semnificativ în jos chiar și față de estimarea inițială);

3) Țesutul adipos uman este format în proporție de aproximativ 87% din lipide (aceasta este o conversie larg acceptată, dar este, de asemenea, o estimare).

Punând acestea împreună, putem obține suma că 454 de grame de țesut adipos are aproximativ energia calorică a 395 de grame de grăsime pură (454 de grame x 87%), adică 3.555 de calorii (395 de grame x 9).

3.555 este destul de aproape de 3.500, ați putea crede, până când vedeți absurditatea modului precis în care este aplicată formula. Site-ul National Obesity Forum afirmă că „un biscuit simplu cu 50 de calorii mai puțin (sic) pe zi ar putea să vă ajute să slăbiți 2,3 kg (5lbs) într-un an – iar un biscuit în plus înseamnă că ați putea câștiga atât într-un an!” (Ref 1) Nu, nu va fi așa. Nu pot obține nici măcar o estimare a formulei care să se apropie mai mult de 55 de calorii „afară”.

Cu puțin efort pot găsi dovezi în reviste despre obezitate că grăsimea are undeva între 8,7 (Ref 2) și 9,5 (Ref 3) calorii pe gram. Aceeași revistă despre obezitate care spune că țesutul adipos uman poate avea 87% lipide spune, de asemenea, că acesta poate avea 72% lipide (Ref 4).

Să luăm extremele acestora, putem stabili un interval prin care o jumătate de kilogram de grăsime ar putea conține oriunde între 2.843 și 3.752 de calorii. Având în vedere că, în prezent, se consideră că un kilogram are 3.500 de calorii, am putea (conform acestei formule) să ne îngrășăm din greșeală șase kilograme în fiecare an la capătul inferior al calculului și să pierdem aproape două kilograme în același an dacă un kilogram are 3.752 de calorii. Cele 3.750 de calorii reprezintă ipoteza reținută în acest articol clasic (Ref 3). Nu vă faceți griji în legătură cu nimic din toate acestea – pentru că formula nu se susține nici la orice alt nivel. (Vă rugăm să vedeți nota de subsol pentru calcule).

Ref 1: http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.

Ref 2: Dr. Geoffrey Livesey, „The Calorie Delusion: Why food labels are wrong”, New Scientist, (15 iulie 2009). FAO Food & Nutrition paper 77: „Food energy – methods of analysis and conversion factors”, Raport al unui atelier tehnic, Roma, (decembrie 2002).

Ref 3: Max Wishnofsky, „Caloric equivalents of gained or lost weight”, The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).

Ref 4: Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).

Nota de subsol

Acest calcul se face după cum urmează: Se presupune că o persoană își poate menține greutatea la un aport zilnic de calorii presupus a fi egal cu un kilogram de grăsime. Dacă noi credem că o livră este egală cu 3.500 de calorii și, de fapt, o livră este egală cu 2.843 de calorii, pe parcursul unui an, 657 de calorii „în plus” pe zi, pur și simplu din cauza formulei care „greșește”, ar însuma 239.805 calorii în plus, iar aceasta, împărțită la 2.843 dă 84 de lire sterline, sau șase pietre. Ajustați calculele pentru ca femeile să se mențină mai degrabă la 2.000 de calorii pe zi și bărbații mai degrabă la 2.600 de calorii pe zi și inexactitatea formulei creează în continuare mari disparități.

.