Ați auzit, probabil, de dietele alcaline, despre care se spune că promovează un mediu non-acid în corpul dumneavoastră. Deși aceste diete nu se bazează de obicei pe o știință solidă, este posibil să doriți totuși să reduceți aportul de alimente care formează acizi.

Corpul dumneavoastră are un nivel al pH-ului din sânge strâns controlat, de aproximativ 7,4, care este ușor alcalin sau bazic. Acest pH este menținut prin mecanisme precum respirația și urinarea.

Cu toate acestea, pH-ul diferitelor părți ale corpului variază semnificativ. De exemplu, stomacul dumneavoastră are un pH foarte acid de 1,35-3,5 pentru a descompune alimentele pe care le consumați (1).

Deși pH-ul sângelui este strâns reglat, pH-ul urinei se schimbă în funcție de necesitatea de a echilibra pH-ul organismului și este modificat de ceea ce mâncați.

În special, alimentele au diferite încărcături potențiale de acizi renali (PRAL), care sunt măsurate prin excreția de acid în urină sau încărcătura de acid pe care rinichii trebuie să o excreteze pentru a menține pH-ul corpului dumneavoastră (2).

Carcurile de acizi alimentari

În general, alimentele care au o încărcătură mare de acizi alimentari includ carnea, brânza, băuturile răcoritoare și cerealele procesate. În schimb, fructele și legumele au o încărcătură acidă dietetică scăzută și tind să fie de natură alcalină sau bazică.

Diile occidentale tind să fie bogate în proteine animale și alte alimente cu PRAL ridicat, în timp ce sunt sărace în fructe și legume (3).

Pe de o parte, dietele care au o încărcătură acidă scăzută, cum ar fi dietele pe bază de plante, bogate în legume și fructe, pot contribui la promovarea sănătății rinichilor și a inimii. Pe de altă parte, dietele cu o încărcătură mare de acizi pot avea efectul opus (4, 5, 6, 7, 8).

În plus, încărcăturile mari de acizi din alimentație au fost asociate cu creșterea nivelului de zahăr din sânge, a ratelor de obezitate și a nivelurilor markerului inflamator proteina C reactivă (CRP) (8, 9, 10).

Din acest motiv, este o idee bună să se limiteze alimentele cu PRAL-uri mari și să se crească alimentele cu PRAL-uri mici – în special legumele și fructele.

Următoarele articole sunt unele dintre cele mai populare alimente cu încărcătură mare de acizi alimentari.

Băuturi moi

Băuturile moi sunt încărcate cu acid fosforic, care este un contributor major la încărcătura acidă a dietelor occidentale (11).

Excesul de fosfor, în special sub formă de acid fosforic foarte absorbabil, a fost legat de efecte adverse asupra sănătății.

Ceea ce este mai mult, consumul de sucuri răcoritoare este legat de probleme renale, scăderea densității minerale osoase și prediabet, care se poate datora parțial încărcăturii de acid alimentar a sucurilor răcoritoare (11, 12, 13, 14).

2. Carnea roșie și alte proteine animale

Carnea roșie și carnea procesată se numără printre cele mai răspândite alimente producătoare de acid în dieta occidentală. Carnea roșie este bogată în proteine și fosfor și, prin urmare, crește încărcătura acidă din alimentație (9).

Alte proteine animale, cum ar fi carnea de pui și ouăle, contribuie și mai mult la o încărcătură acidă alimentară ridicată (15).

Cereale procesate

Directele occidentale sunt de obicei bogate în produse din cereale rafinate, cum ar fi produse de patiserie, fast-food și pâine albă, care au o încărcătură acidă alimentară ridicată (16).

Înlocuirea cerealelor rafinate cu fructe, legume și alte alimente alcaline poate ajuta la reducerea încărcăturii acide alimentare (4).

Cașcaval și produse lactate

Cașcavalul, laptele și înghețata au un conținut ridicat de fosfor și contribuie la o încărcătură acidă alimentară ridicată (4).

Deși produsele lactate, cum ar fi brânza și iaurtul neîndulcit, sunt nutritive, o dietă bogată în aceste produse și săracă în alimente vegetale poate contribui la o încărcătură acidă alimentară ridicată.

Lă lactatele sunt o sursă concentrată de compuși cu potențial de formare de acizi, inclusiv aminoacizi care conțin sulf, clor și fosfor (8).

Rezumat

Diile occidentale tind să fie bogate în alimente precum carnea, brânza, cerealele rafinate și sucurile carbogazoase, dar sărace în legume și fructe. Acești factori contribuie la o încărcătură mare de acizi din alimentație, care este asociată cu mai multe rezultate negative pentru sănătate.