Există câteva concepții greșite comune pe care ar trebui să le uitați rapid atunci când adăugați pentru prima dată această plantă însorită și strălucitoare în curtea dumneavoastră.

O scurtă recapitulare: nu provine din Ierusalim și, mai mult ca sigur, nu este o anghinare!

Pe de altă parte, există două lucruri pe care trebuie neapărat să vi le amintiți: nu este doar o floare frumoasă, ci și rădăcinile sale (numite „tuberculi”) constituie o cultură alimentară delicioasă.

Împreună, plăcerile alimentare și de grădinărit au făcut din această plantă botanică un deliciu floral și un favorit culinar de multe mii de ani – atât în rândul popoarelor amerindiene, cât și al europenilor – cu o istorie profundă în spatele ascensiunii sale până la recunoașterea globală.

Este adevărat că unele trăsături uimitoare ale acestei flori galbene au făcut-o suficient de ispititoare pentru a fi transportată peste Oceanul Atlantic – și vom explora acest lucru împreună în acest articol.

Dincolo de utilizarea horticolă, topinamburul ar putea cunoaște o renaștere a popularității sale, cu unele revelații noi și interesante cu privire la potențialul său de utilizare pentru sănătate și vindecare. Sunt multe de învățat despre istoria acestei plante fascinante, despre cum să o cultivați în grădina dvs. și despre cele mai bune moduri de a o utiliza în gătit și în vindecarea la domiciliu, odată ce este gata de recoltare.

Să aruncăm o privire!

Historie

Denumite și sunchokes, topinambururile (Helianthus tuberosus) sunt rude îndepărtate ale anghinarei cordiale, cu multe straturi, pe care o vedeți în mod obișnuit la supermarket sau în bucătăria mediteraneană.

Este important să evitați să le confundați, totuși – au un gust foarte diferit, iar diferite părți ale fiecărei plante sunt folosite în bucătărie și medicină.

Dincolo de anghinarele de glob, aceste plante care amintesc de floarea-soarelui sunt de fapt originare din America de Nord, nu din Marea Mediterană sau Israel.

Se credea că triburile băștinașe din câmpiile centrale le cultivau ca hrană și medicament și le răspândeau prin intermediul comerțului către alte triburi din tot restul continentului, deoarece sunt foarte hrănitoare și simplu de cultivat.

Când coloniștii francezi au ajuns în America, au descoperit că sunchokes erau cultivate până la est, în Cape Cod, Massachusetts. Interesându-se de această cultură, ei au adus tuberculul înapoi peste Atlantic în Europa.

Acolo, acesta a devenit un pilon al bucătăriei franceze, așa cum rămâne și astăzi. Deliciul culinar gustos și tuberculos este adesea considerat o versiune mai dulce și mai dulce a cartofului în scopuri culinare, cu nenumărate rețete franțuzești în circulație – așa cum este prezentat în acest articol din arhiva New York Times.

De-a lungul sutelor de ani de când a fost introdus în lumea occidentală, diverse cultivare și varietăți au fost selectate, crescute și perfecționate pentru gust și mărimea tuberculilor. De asemenea, sunt disponibile multe culori glorioase din care puteți alege, pentru a spori frumusețea oricărei mese.

O combinație de agricultură și bucătărie europeană și autohtonă ne aduce cunoștințele și tehnicile pe care le puteți folosi cu ușurință pentru a cultiva și a mânca această plantă reconfortantă – sau chiar pentru a o adăuga în planul grădinii din sezonul următor!

Varietăți: Culoarea și modelele de creștere

Vă întrebați ce fel de cozonac se potrivește cel mai bine pentru grădina și nevoile dumneavoastră culinare?

Via ghidul de cultivare organică Mother Earth News, iată câteva dintre cele mai proeminente, mai gustoase, mai colorate și mai ușor de cultivat soiuri:

• Stampede- tuberculii groși, rotunzi, noduroși, de culoare maro-închis, constituie cel mai standard și mai „original” dintre toate soiurile – se maturizează devreme.
• Fuseau roșu- tuberculi lungi și subțiri sau „în formă de vârf”, de culoare roșie-violetă, care au nevoie de ceva mai mult timp pentru a se maturiza, dar sunt mai ușor de curățat și de preparat decât ceilalți, datorită rădăcinilor lor mai puțin „noduroase” și „crăpate”, care pot ascunde murdăria greu de îndepărtat.
• Fuseau alb- la fel ca la soiul roșu, părțile comestibile sunt lungi și subțiri, într-o nuanță albă strălucitoare.
• Waldspinel- un soi foarte lung, roșu, care este adesea numit „fingerling” al sunchokes.

Creștere

Cei mai mulți grădinari experimentați raportează că înființarea acestor plante se face fără efort și fără probleme.

Provocarea cea mai mare, totuși, ar putea fi întreținerea peticului dvs. într-un mod care să le împiedice să se răspândească și să vă înghesuie celelalte plante.

Dacă sunt lăsate de capul lor, topinambururile se vor răspândi agresiv și vorace, așa că este bine să fiți atenți la modul în care sunt cultivate, oferindu-le un amplasament strategic, dar de susținere în aer liber.

Însămânțare și pornire

Ceea ce este frumos la cultivarea topinambururilor: nu trebuie să le porniți din semințe. Obțineți tuberculi primăvara de la un magazin agricol local sau de grădinărit, sau căutați-i online, pentru a asigura „sursa” de pornire a culturii dumneavoastră.

Este mai bine să începeți cu tuberculi mici, mai tineri. Nu simțiți nevoia de a-i obține pe cei mai mari, deoarece tuberculii mai maturi tind să se descurce mai greu cu transplantul la o vârstă mai înaintată (deși majoritatea ar putea face față, dacă este necesar).

Spațiere:

Spațierea „corectă” depinde de cât de mulți doriți să produceți pentru bucătăria dvs. (sau pentru decorare și plăcere în alt mod, atât a florilor, cât și a tuberculilor).

• Dacă doriți o parcelă mică pentru început, plantați la o distanță de aproximativ 14 inci.
• Dacă doriți tone de tuberculi și un petec în expansiune, Societatea Regală de Horticultură din Marea Britanie (RHS) recomandă să plantați fiecare dintre ei la o distanță de aproximativ 1,5 metri, stabilind dimensiunea spațiului dvs. în mod corespunzător.
• Adăugați compost sau îngrășământ natural în jurul tuberculilor pentru a le da startul. Nu este probabil ca aceștia să aibă nevoie de hrană odată ce se vor maturiza.
  Udă în jurul tuberculilor tăi o dată după plantare, până când sunt umezi. Ulterior, cu excepția cazului în care condițiile sunt excepțional de uscate, nu va trebui să vă ocupați prea mult de nevoile lor de udare.

Reguli de degetul mare

• Selectați un loc cu pH neutru, complet însorit și bine drenat, unde puteți săpa pământul și să vă așezați tuberculii și asigurați-vă că ați îndepărtat toate buruienile concurente de pe teren. Așezați tuberculii în pământ, cu rădăcina în jos și cu tulpina în sus, la o adâncime de aproximativ 15 cm, și acoperiți.
• Puteți alege, de asemenea, o cadă mare sau un recipient de plantare pentru un transport ușor sau pentru a preveni invazia în restul grădinii dumneavoastră – sau, încercați să săpați o cadă sau un recipient direct în pământ pentru a vă „îngrădi” tuberculii, astfel încât aceștia să nu se dezlănțuie.
• Cel mai important, țineți-i departe de alte plante! Nu numai că se vor răspândi și vor acapara straturile de plante din apropiere dacă nu sunt recoltate sau rărite în mod regulat, dar florile zvelte vor crește, de asemenea, până la înălțimi de 1,5 metri în medie (maxim 1,5 metri), aruncând umbre și lipsind plantele din apropiere de lumina solară necesară.
• La începutul primăverii este un moment bun pentru a începe această plantă, deoarece poate tolera înghețul. Cu toate acestea, pentru o creștere cât mai rapidă și optimă, plantați-o după ce a trecut orice amenințare de îngheț.
• Cuvintele de Ierusalim sunt atât de rezistente încât puteți încerca să le plantați în orice moment al anului, atâta timp cât solul este prelucrabil și nu este înghețat – deși ar putea fi mai puțin ideal să plantați un tubercul nou intrând în iarnă, deoarece astfel de condiții sunt dificile pentru transplanturi.

Îngrijirea plantelor mature

Nu sunt foarte multe de gestionat cu topinambur. Deoarece pot deveni plante destul de înalte, va trebui să vă asigurați că vântul, vremea sau alți factori nu le vor face să se răstoarne.

Managementul înălțimii:

După ce ați plantat tuberculii proaspeți și primele tulpini se împing în sus, luați în considerare să puneți și mai mult pământ la bază pentru stabilitate.

RHS sugerează să adăugați încă un strat de aproximativ 15 cm sau cam așa ceva chiar în jurul bazei, fie de compost, fie de pământ, pentru a împiedica plantele grele din vârf să cadă.

• Puteți, de asemenea, să vă puneți țăruși, colivii sau spalieri la fel cum ați face cu orice floarea-soarelui (o rudă apropiată).
• În ceea ce privește spalierile: statura înaltă a plantei poate forma un excelent țăruș sau un „spalier viu” pentru alte plante cu liane, cum ar fi fasolea alergătoare sau mazărea.
• Un alt sfat: tăiați căpățânile de flori de pe plantă la mijlocul verii pentru a le face mai puțin grele la vârf. Folosiți-le ca buchet de vară sau ca decor pentru casa dvs. de vară.
• Îndepărtarea florilor înainte de formarea semințelor ajută, de asemenea, la împiedicarea răspândirii plantei, care devine invazivă în alte părți ale grădinii dvs. Îndreptându-se spre toamnă, redirecționează energia înapoi către rădăcini, asigurând creșterea unor tuberculi mai mari și mai cărnoși.

Udarea plantelor cultivate:

Tuberulii mici inițiali vor avea nevoie de mult mai multă atenție la udare decât plantele cultivate. Chiar și așa, nu au nevoie de prea mult în comparație cu alte specii și cultivaruri de plante care necesită multă întreținere.

De îndată ce petecul dvs. pare să se autosusțină, puteți lăsa udarea în seama naturii. În perioadele de secetă și în condiții de uscăciune, acordați plantelor dvs. puțină atenție suplimentară la udare.

Boli și dăunători:

După ce v-ați maturizat și crescut prima rundă, este nevoie de puțină încurajare pentru a le menține în viață și înfloritoare – udarea ușoară și recoltarea fiind doar sarcini ocazionale.

Dacă cultivați planta în Statele Unite, țara sa natală, topinamburul tinde să prospere. Bolile și dăunătorii nu sunt o preocupare majoră, deoarece au păstrat o genetică sălbatică suficient de puternică pentru a le rezista cu ușurință.
În zonele din afara SUA, este posibil ca planta să nu fie la fel de rezistentă. RHS din Marea Britanie raportează că melcii, melcii și sclerotinia pot fi probleme.

• Melcii și melcii- de obicei, reprezintă un risc doar pentru tuberculii tineri, în curs de dezvoltare. Capcanele pentru bere și cuprul îi pot ține la distanță cu succes.
• Sclerotinia- o boală fungică care provoacă o bază de tulpină moale, putrezită și mucegai alb la exterior. Îndepărtați imediat plantele afectate – va trebui să eradicați întreaga parcelă, deoarece boala rămâne în sol pentru perioade lungi de timp.

Colectarea:

Cea mai mare recompensă a cultivării acestor plante însorite ar putea fi doar să luați masa cu ele – deși mai întâi trebuie să vă recoltați recolta de bani înainte de a o pregăti pentru uz culinar.

Când primele începuturi de vreme rece sosesc la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, este timpul să vă luați lopata sau lopata și să vă vizitați din nou terenul pentru recoltare. Scoaterea acestor tuberculi poate fi nu foarte diferită de recoltarea cartofilor.

Așteptarea până la sosirea celor mai scăzute temperaturi din zona dvs. poate părea puțin ciudată în comparație cu modul în care ați recolta majoritatea celorlalte legume (de obicei, se face ÎNAINTE de amenințarea înghețului). Dar topinambururile sunt rezistente și veți descoperi în timp că vremea rece are un efect surprinzător de gustos asupra experienței dvs. culinare!

• Folosiți o lopată sau o lopată de mică adâncime la aproximativ 30 de centimetri (uneori 30 de centimetri în cazul parcelelor mai bine stabilite, deoarece noii tuberculi se pot dezvolta mai adânc) în sol în jurul fiecărui petec individual sau al unui stand din cadrul parcelei dvs. mai mari.
• Slăbiți și îndepărtați tuberculii pe care doriți să îi păstrați pentru a fi mâncați din pământ, iar restul lăsați-i în sol pentru o nouă creștere (și mai mulți tuberculi anul viitor). Fiți minuțioși și pipăiți cu degetele în sol pentru tuberculi, folosind mănuși dacă este necesar.
• Așa cum recomandă ghidul de grădinărit ecologic Mother Earth News, puteți îndepărta tuberculii mai mari „de alegere” și să lăsați în urmă tuberculii mai mici fără să vă faceți griji cu privire la orice probleme de re-propagare.
• Dacă aveți un petec deosebit de aglomerat și dens (sau bănuiți că s-a întâmplat o expansiune mare pe parcursul sezonului), optați pentru o furcă de săpat în loc de o lopată. Acest lucru vă va ajuta să evitați să tăiați din greșeală sau să deteriorați în alt mod topinambururile pe care doriți să le păstrați intacte pentru creșteri și recolte viitoare.
• Spălați și curățați cu apă toată murdăria de pe tuberculi înainte de depozitare și asigurați-vă că aceștia sunt complet uscați înainte de a-i depozita. Dacă vă îngrijorează resturile de apă rămase după curățare, uscați ușor tuberculii cu o cârpă curată sau un șervețel înainte de a-i depozita.

Ghidul de cultivare de la Mother Earth News recomandă recoltarea după ce temperaturile solului s-au răcit considerabil, de dragul îmbunătățirii texturii și aromei tuberculilor – ceea ce face ca toamna sau iarna să fie momente privilegiate de recoltare. Se știe că înghețurile „îndulcesc” planta, așa cum se întâmplă și cu varza kale, păstârnacul sau spanacul recoltate în timpul iernii sau după îngheț.

Să țineți cont de înghețuri ca având un efect potențial benefic asupra recoltelor dumneavoastră este cel mai bun motiv pentru a aștepta să faceți orice fel de recoltare de copăcei până la sosirea vremii reci. Solul rece și înghețul îmbunătățesc foarte mult gustul de sunchoke!

Climatele mai reci, cu ierni friguroase, dau recolte excelente de toamnă, în timp ce cele cu ierni mai puțin intense pot aștepta până la venirea iernii propriu-zise – sau chiar pot recolta tuberculii în mod constant pe tot parcursul iernii, în funcție de necesități, având în vedere că solul nu este înghețat – și da, sunchokes dvs. se pot descurca bine cu recoltele de iarnă, datorită rezistenței lor naturale înrădăcinate la iarnă (o trăsătură care nu le-a fost scoasă prin domesticire.)

Dacă doriți să păstrați tuberculi pentru replantare, vânzare sau pentru a-i dărui prietenilor cunoscători de plante, păstrați rădăcinile mai mici pentru a le transporta și întineri mai ușor.

Cât pentru hrană sau pentru înmulțirea viitoarelor semințe, cel mai bine este să vă păstrați tuberculii într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi un frigider sau o pivniță pentru rădăcini, în pungi de hârtie pentru o uscăciune optimă.

Planificare în avans

Nu vreți ca plantele să se întoarcă anul viitor? Dacă nu intenționați să aveți mai multe recolte în sezoanele următoare, asigurați-vă că sunteți minuțioși în îndepărtarea TUTUROR tuberculilor de pe parcela dvs., chiar și a celor mai mici – altfel vă puteți aștepta ca plantele robuste să reapară în primăvară!

Atenție – sunchokes se răspândesc prolific. Acest lucru este bun pentru stocarea multor tuberculi delicioși, deși este rău pentru controlul buruienilor și al dăunătorilor.

Verificați bine toate zonele parcelei sau patului dumneavoastră, doar pentru a fi siguri că i-ați eliminat pe toți, chiar dacă nu vă așteptați ca aceștia să se fi răspândit.

Gastronomie

Acum, trecem la cea mai interesantă parte a cultivării acestor plante – adăugați-le la mese delicioase!

Sunchokes au fost încorporate pe scară largă în anumite bucătării, inclusiv în cea franceză și în alte stiluri europene, deși popularitatea lor generală a scăzut în anii care au urmat celui de-al Doilea Război Mondial – o perioadă în care planta a oferit alimente ieftine și ușor de cultivat în vremuri dificile din punct de vedere economic.

După terminarea războiului, acești tuberculi amidonoși au căpătat reputația de „mâncare pentru săraci” și au căzut în obscuritate, lipsind cu desăvârșire din meniurile restaurantelor rafinate. Cu toate acestea, sunchokes continuă să dețină un statut prețios în diverse mâncăruri tradiționale europene.

Tuberculii pot fi consumați cruzi sau gătiți și se potrivesc îndeaproape aceleiași nișe și profil de aromă ca și unele soiuri de cartofi.

Pregătire, gătire și consum

• Scrub-a-dub- Tuberculii trebuie frecați bine sub jet de apă rece înainte de a fi gătiți, pentru a îndepărta orice resturi de murdărie.
• Decojiți (sau nu)- Unii pot opta pentru a le decoji pielea subțire, dar acest lucru este opțional. Folosirea unui decojitor de legume poate fi de ajutor. Dacă sunteți pe piață pentru unul nou, ne place OXO Good Grips Swivel Peeler, un best seller pe Amazon.
• Adăugați un „twist”- Pulverizarea sucului de lămâie (de casă, poate?) direct pe legumele tăiate (sau adăugarea unora într-un bol cu apă rece în care puneți cotoarele tăiate sau rase înainte de a continua pregătirea) poate ajuta la prevenirea oxidării, același proces de rumenire sau întunecare care are loc atunci când un măr sau un cartof tăiat este expus la aer. Adăugarea unei cantități suplimentare chiar înainte de servire are și ea un gust grozav, scoțând cu adevărat în evidență aromele de sunchoke!
• Fiți atenți- Tuberculii conțin un carbohidrat numit inulină care poate provoca gaze intestinale, disconfort și chiar diaree (mai ales dacă sunt consumați cruzi) – la fel ca fasolea sau alte leguminoase.
• Atât de multe opțiuni gătite- La fel ca și cartofii, puteți să le coaceți, să le sotați, să le prăjiți sau să le frigeți. Încercați să faceți un piure, o frișcă sau un piure, sau chiar să le transformați într-un sos sau o supă.
• Salate- Unii iubitori ai acestor tuberculi crocanți și plini de nuci se bucură de ei în stare crudă, tăiați în bețe de chibrituri sau tăiați în felii subțiri ca hârtia și serviți în salate sau deasupra altor feluri de mâncare.

Pentru a obține acele felii de legume subțiri ca hârtia, veți avea nevoie de o mandolină. Încearcă mandolina japoneză Benriner Japanese Mandoline Slicer, un best seller pe Amazon.

Considerați posibilitatea de a adăuga tuberculul la mâncăruri care îi sporesc și îi completează profilul de aromă, cum ar fi cele preparate cu următoarele ingrediente:

• Vin alb
• Ulei de măsline
• Ulei de floarea-soarelui
• Mântână
• Cremă
• Pătrunjel
• Ginger
• Piment negru

.

• Cumin
• Nutmeg
• Ardei
• Papanași
• Consum de pui
• Bacon

Pentru mai multe sugestii de asociere a legumelor, fructe și ierburi pe care le culegeți cu alte ingrediente, consultați cartea de specialitate a lui Karen Page și Andrew Dornenburg pe această temă, „The Flavor Bible.”

Sănătate și vindecare

NutritionData.com arată că acest tubercul cu gust de nucă și aromă afumată este cunoscut pentru faptul că conține cantități semnificative de vitaminele B1 (tiamină), B3 (niacină) și C.

Este, de asemenea, o sursă semnificativă de minerale, inclusiv cupru, fier, fosfor și potasiu, oferind în același timp macronutrienți precum carbohidrați complecși, fibre sănătoase și proteine.

După cum s-a văzut într-o recenzie recentă a cercetărilor medicale, topinamburul a atras atenția medicinei moderne: tuberculul produce cantități semnificative de inulină, o polizaharidă naturală (a se citi: un carbohidrat de stocare și o fibră dietetică) care a demonstrat efecte benefice în gestionarea diabetului de tip 2 și a sindromului de intestin permeabil.

Atenție, cu cât păstrați tuberculii mai mult timp, cu atât mai puțină inulină vor conține. Cantitatea se va diminua și, în cele din urmă, va dispărea în timp, făcându-i mai apropiați, din punct de vedere al valorii nutritive, de cartofi.

Pentru cultivare, masă și vindecare

După ce misterele topinamburului au fost dezvăluite, este destul de clar de ce va fi un adaos inteligent în grădina dumneavoastră – și de ce ar trebui să le încercați!

În primul rând, sunt destul de ușor de cultivat și de gestionat. Chiar mai bine, veți avea o recoltă de alimente delicioase și flori frumoase, toate la un loc.

Nu vă place gustul dulce și de nucă al cartofilor? Cel puțin, aveți o floare superbă pentru a spori frumusețea curții dumneavoastră – deși s-ar putea să pierdeți potențialele sale efecte asupra sănătății!

În orice caz, mulți oameni și culturi diferite s-au bucurat de cultivarea topinamburului de mii de ani… pe bună dreptate!

Dacă sunteți un grădinar de legume aventuros, să vă bucurați de cultivarea acestui tubercul alături de celelalte produse standard.

Despre Adrian White

Adrian White este un herbalist certificat, fermier organic și scriitor și expert în sănătate/alimente. Prin scrierile sale își propune să facă legătura între lumea sănătății și nutriției naturale și holistice și domeniul alimentelor organice, al fitoterapiei, al grădinăritului și al sustenabilității – sau „Food as Medicine” – prin intermediul scrierilor sale.

.