Roșu, galben sau verde, panang sau masala, dulce sau foarte iute. Curry nu este doar un singur condiment, ci mai degrabă un amestec de ierburi aromate (cum ar fi semințele de chimen și coriandru) care vin sub formă de pudră, lichid sau pastă.
În afară de a-l cumpăra (vedeți opțiunile noastre preferate cumpărate din magazin, ilustrate mai jos și detaliate în dreapta), o opțiune este să experimentați făcându-vă singur (vedeți rețeta de mai jos pentru a începe). De obicei, curry-urile indiene sunt pe bază de roșii, iar cele thailandeze folosesc lapte de cocos, dar improvizația este singura regulă reală. În această vară, renunțați la frecțiile și marinadele tradiționale pentru friptură și pui și, în schimb, folosiți curry atunci când frigeți peștele la grătar, adăugați un strop în pansamentele pentru salate sau încercați-l cu standardele sudiste, cum ar fi varza de varză, cartofii dulci și dovleacul. În mâncărurile principale, curry se potrivește deosebit de bine cu ingrediente dulci precum piersicile și stafidele. Înlocuiți-l în mod regulat (de preferință la fiecare șase luni), deoarece aromele mai subtile și delicate se vor estompa în timp.
Și nu uitați, nu există cea mai bună rețetă pentru curry și nici un singur mod corect sau autentic de a-l folosi. Dați frâu liber. Papilele dvs. gustative vă vor mulțumi.
Pudră de curry universal
3 lingurițe de semințe de coriandru întregi
4 lingurițe de semințe de chimen întregi
1 1⁄2 linguriță de turmeric măcinat
1 linguriță de pudră de ardei iute
1 linguriță de pudră de ardei iute. chimen măcinat
1 linguriță de garam masala (se găsește la magazinele de produse naturiste și la magazinele de specialitate indiene)
Tăiați semințele întregi în tigaie sau în cuptorul de prăjit până când încep să sară și să-și schimbe culoarea. Cât sunt încă calde, se macină folosind mortarul și pisălogul. Adăugați condimentele pudră. Depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros.
Imaginează de la stânga la dreapta: Pastă de curry Prik King, 0,79 dolari, disponibilă la Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 dolari, disponibilă la Sunuvkriti, 704-567-5916; Curry de pește Goan organic, 3,89 dolari, disponibil la The Home Economist, 704-522-8123; pudră de curry madras blândă Ra Jah, 2 dolari. Dwell, Alimentație & Divertisment .