Dacă vă place pâinea consistentă, Bauernbrot este pentru voi! Această pâine germană de secară aduce laolaltă aroma și textura autentică într-o pâine ușor de preparat.

Pâine germană

Germanilor le place pâinea lor densă și consistentă.

Făina de secară este un adaos comun la pâinile lor, dându-le o culoare mai închisă și o textură foarte grea.

De fapt, secara este un ingredient atât de comun pentru pâine încât pâinile germane sunt clasificate în funcție de cantitatea de secară pe care o conțin.

• Weizenbrote – „pâine de grâu” – cel puțin 90% grâu
• Weizenmischbrote – „pâine mixtă de grâu” – pâine de grâu și secară cu 50-.89% grâu
• Roggenbrote – „pâine de secară” – cel puțin 90% secară
• Roggenmischbrote – „pâine mixtă de secară” – secară și grâu cu 50-89% secară
• Vollkornbrote – „pâine integrală” – pâine obținută din cereale integrale măcinate

(Informații din GermanFoodGuide.com.)

Din moment ce suntem mari fani ai pâinii consistente, ne place foarte mult faptul că nu există pâine slabă când vine vorba de pâinea tradițională germană.

Uită de pâinea albă americană!

De fapt, germanii se referă uneori la pâinea lor de grâu (weizenbrote) ca fiind „pâine albă”, deoarece este mult mai deschisă la culoare și aromă decât pâinea de secară.

Când am călătorit în Germania, ni s-a oferit adesea posibilitatea de a alege între pâinea albă și cea neagră la micul dejun sau la prânz. De obicei, am optat pentru pâinea neagră, deoarece ne place pâinea consistentă și ne-am gândit că „pâinea albă” ar fi ceea ce noi considerăm a fi pâine albă aici, în Statele Unite.

Imaginați-vă surpriza noastră când am decis să încercăm ceva diferit la o masă și am comandat „pâine albă”. Ceea ce am primit a fost tot un grâu brun auriu, granulat, doar că nu era la fel de dens și greu ca pâinea de secară pe care o mâncasem până atunci!

Pâine de secară a fermierului german

Bauernbrot înseamnă „pâine a fermierului” și, după cum sugerează și numele, este mai frecvent să găsești acest tip de pâine la ferme. Este un pic mai consistentă decât o landbrot standard (sau „pâine de țară”), pentru că fermierii au nevoie de o pâine care să țină cu ei!

Am constatat că pâinea fermierului tinde să se încadreze în categoriile Roggenbrote sau Roggenmischbrote, ceea ce înseamnă că este atât de consistentă pentru că are peste 50% secară.

Și, la fel ca multe pâini germane, folosește un starter de aluat acrișor pentru a da pâinii creștere și a dezvolta o aromă frumoasă, ușor acrișoară.

De parcă secara și aluatul acrișor nu ar avea destulă savoare, multe dintre aceste pâini sunt condimentate și cu unul sau un amestec de condimente cunoscute sub numele de „condimente pentru pâine germană”.

Ce este condimentul pentru pâine germană?

Un lucru pe care îl veți observa atunci când mâncați pâine germană de secară, este că are o aromă foarte caracteristică. Multe dintre rețetele pe care le-am găsit cereau „condiment pentru pâine germană”, care părea să fie cheia pentru a crea acea aromă germană autentică.

Ceaiul pentru pâine germană este un amestec de condimente care include de obicei chimen, anason, fenicul și coriandru. Aroma dulce, dar și savuroasă a acestor condimente adaugă o profunzime și o dulceață minunată pâinii de secară.

În plus față de adăugarea de aromă, acestea sunt condimente medicinale minunate care ajută la digestie.

Pâinea de secară împachetează o mulțime de fibre, iar amestecarea acestor condimente chiar în pâine oferă sistemului dumneavoastră digestiv un mic ajutor suplimentar pentru a descompune toate acele fibre.

Rețeta noastră de Bauernbrot

În Germania, pâinea poate să difere drastic în funcție de regiune, ceea ce înseamnă că o bauernbrot de la fermele dintr-o zonă nu va avea neapărat același gust ca o bauernbrot de la fermele din altă regiune.

Rețeta noastră de bauernbrot creează o pâine densă și consistentă, care are o cantitate mare de secară, dar are suficientă făină de grâu amestecată pentru a crea o pâine echilibrată și consistentă. Și, bineînțeles, am inclus condimente pentru pâine germană pentru a da efectul deplin al gustului autentic german.

Noi folosim un starter de aluat acrișor pentru această pâine, așa cum este destul de tradițional în fabricarea pâinii germane, dar dacă nu sunteți obișnuiți să lucrați cu aluat acrișor, nu vă faceți griji. Rețeta noastră vă ghidează prin realizarea starterului simplu de aluat acrișor, iar acest starter trebuie doar să se odihnească timp de 24 de ore înainte de a face pâinea.

Aceasta înseamnă că nu sunt necesare mai multe zile de hrănire și îngrijire înainte de a putea în sfârșit să băgați pâinea în cuptor!

Dacă vă place pâinea consistentă care este perfectă pentru supele de iarnă sau pentru a o întinde cu brânzeturi cremoase, atunci suntem siguri că vă va plăcea această rețetă de pâine germană de secară!

Printați Rețeta Pin Rețetă

4.5 din 34 voturi

Bauernbrot (Pâine de fermier germană)

Pentru cea mai bună aromă, starterul pentru această pâine trebuie să se odihnească timp de 24 de ore înainte de a face pâinea. Randament: 1 pâine (diametru de 7 inch)

Timp de preparare3 ore 30 min

Timp de gătire45 min

Timp total4 ore 15 min

Curs: Pâine

Bucătărie: Germană

Porții: 6 persoane

Autor: D: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrediente

Pentru aperitiv

• 1 c de făină integrală nealbită
• 1 c de făină de secară
• 1 lingură de miere
• 1 c de apă, încălzită la 80F
• 1 linguriță de drojdie uscată activă

Pentru aluat

• 1 c făină de secară
• ½ – ¾ c făină integrală nealbită
• ½ linguriță de semințe întregi de chimen
• ½ linguriță de anason măcinat
• ½ linguriță de semințe întregi de fenicul
• ½ linguriță de semințe de coriandru măcinate
• 1 ½ linguriță de sare

Pentru coacere

• 1 albuș de ou bătut cu 1 lingură de apă (pentru spălatul ouălor)
• Făină de porumb (pentru a pudra foaia de copt)

Instrucțiuni

• Mixați toate ingredientele starterului într-un castron mare. Acoperiți starterul cu o folie de plastic și lăsați-l să se odihnească pe tejghea timp de 24 de ore, până când face foarte multe bule.
• Utilizând un mixer stand dotat cu un cârlig de aluat, adăugați toate ingredientele pentru aluat la starter, începând cu ½ c de făină de toate tipurile. Adăugați restul de făină integrală după cum este necesar pentru a ajuta aluatul să se închege. Frământați pe mixer timp de 1-2 minute, până când se formează o minge de aluat moale și ușor lipicioasă.* (Alternativ, întoarceți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați-l cu mâna timp de 5-7 minute.)
• Formați aluatul frământat într-o minge. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald, fără curenți de aer, timp de aproximativ 2 ore, până când se umflă și aproape se dublează.
• Frământați aluatul de câteva ori (folosind făină adăugată pe mâini dacă este nevoie) și dați-i forma rotundă finală, apăsând pentru a aplatiza ușor rotundul. Așezați aluatul modelat pe o foaie de copt tapetată cu făină de porumb. Se unge partea de sus a aluatului cu puțin din amestecul de albuș de ou și se taie câteva felii în partea de sus a aluatului, folosind un cuțit zimțat. Lăsați aluatul modelat să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 40-50 de minute, până când se umflă.
• Pe la sfârșitul ultimului timp de creștere, preîncălziți cuptorul la 425F.
• Coaceți pâinea la 425F timp de 30-40 de minute, până când pâinea sună gol când este bătută sau până când un termometru introdus în centrul pâinii înregistrează 180-185F.
• Îndepărtați pâinea de pe foaia de copt și lăsați-o să se răcească cel puțin 10-15 minute pe un grătar de sârmă înainte de a o tăia și de a o servi.

Note

*Din cauza volumului mare de făină de secară, acest aluat de pâine nu va crea elasticitatea tipică pe care o veți vedea într-un aluat cu o porțiune mai mare de făină de grâu. (Acest lucru înseamnă, de asemenea, că pâinea nu va elasticiza în cuptor la fel de mult ca o pâine de grâu)

.