Lupta:

Gelatina a fost mult timp regele domnesc al bomboanelor de mestecat. Dar, recent, am avut un aflux de oameni care se întreabă cum să facă bomboane gumate din alte ingrediente. De cele mai multe ori, oamenii încearcă să folosească pectina ca înlocuitor al gelatinei. Acest lucru duce adesea la deserturi moi, asemănătoare jeleului, numite pate de fructe. Acest lucru se datorează faptului că pectina nu este și nu va fi niciodată gelatină. Gelatina și pectina au proprietăți complet diferite. Dar acest lucru duce la întrebarea dacă se poate obține vreodată o bomboană pe bază de pectină care să rivalizeze cu cele pe bază de gelatină? În ce fel sunt ele diferite și există o modalitate de a face o bomboană vegană care să fie la fel ca cele pe bază de gelatină?

„Cum se fac bomboanele masticabile cu pectină?”

Chewy not Gummy

Pectina, așa cum am afirmat mai sus, nu va fi niciodată gelatină, așa că nu există nicio modalitate de a înlocui pur și simplu gelatina cu pectină și de a aștepta același rezultat. Aceasta este o concepție greșită comună, deoarece adesea credem că, din moment ce ambele sunt agenți de gelificare, vor crea același tip de gel.

Acum, dacă sunteți în căutarea unei alternative exacte de gelatină care să imite textura gelatinei, vă sugerăm gelatina noastră vegană. Aceasta este un înlocuitor unu la unu pentru gelatina sub formă de pudră. Dacă aveți o rețetă existentă de gummies și doriți să le transformați în vegane, puteți pur și simplu să înlocuiți gelatina cu gelatina vegană. Singura diferență este că nu aveți nevoie de etapa de înflorire, pur și simplu adăugați gelatina vegană în zahărul din rețetă și continuați în mod normal. Doar asigurați-vă că amestecul nu este sub 4ph sau nu se va întări. Dar haideți să abordăm modul în care putem transforma pectina în bomboane de mestecat, deoarece este de fapt un proces foarte mișto. După cum știm cu toții, pectina și gelatina nu sunt create în mod egal.

Pectina este un agent de gelificare pe bază de carbohidrați realizat din pereții celulari ai plantelor. Gelatina este un agent de gelificare pe bază de proteine obținut din oasele și cartilajele animalelor. S-ar putea spera că aceste două propoziții vă vor permite să vedeți diferența dintre cele două. Acestea fiind spuse, nu există un raport de conversie între cele două ingrediente și nici nu au aceeași metodă de aplicare. Metoda de bază pentru prepararea unei bomboane gumate cu gelatină este de a înflori gelatina, de a amesteca toate ingredientele, de a aduce amestecul la fierbere, de a-l turna în forme și de a-l lăsa să se întărească.

Acest lucru nu ar funcționa cu pectină. În primul rând ar trebui să înțelegem ce tip de pectină să folosim pentru acest lucru în mod specific. Pentru o bomboană tradițională care conține zahăr există o singură alegere. Pectina HM este un ingredient care funcționează cu raporturi mari de zahăr. Dar nu doar zahărul este cel care creează gelul din pectină. Spre deosebire de gelatină, care necesită doar să fie topită și răcită pentru a se întări. Pectina necesită un conținut de zahăr de cel puțin 60-80%, precum și un acid. Pectina trebuie să fie sub 3,5ph pentru a se fixa într-un gel. Chiar și la concentrații mari de pectină, aceasta nu va fi niciodată ghemuibilă, pectina este un gel moale și casant, acesta este motivul pentru care face gemuri și jeleuri tartinabile atât de bine. Atunci când se prepară o bomboană cu pectină masticabilă, aceasta necesită ceva mai multă finețe decât o gumă cu gelatină. Pectina și zahărul vor trebui să fie amestecate cu apă. Acest amestec va trebui să fie încălzit între 220°F și 240°F. Orice temperatură mai mare va face ca bomboanele să se lipească de dinți și nimeni nu vrea asta. Zaharurile fiind încălzite la aceste temperaturi vor da bomboanelor o mestecare perfectă. Pectina menține forma și dă o tandrețe zahărului, altfel moale. Dacă se face corect, amestecul nu se va carameliza și nici nu va arde pectina. Odată ce zahărul ajunge la temperatura corectă, acesta poate fi aromatizat.

Acum cea mai importantă parte, creați un amestec de 2 lingurițe de acid citric și 1 linguriță de apă pentru fiecare kilogram de bomboane. Când acest amestec este adăugat, va trebui să fie turnat imediat într-o formă căptușită cu zahăr granulat, deoarece acidul începe să determine întărirea pectinei. Pudrarea cu zahăr împiedică doar ca bomboanele să se lipească de fundul formei. După ce s-au răcit, acestea trebuie scoase, tăiate în forma dorită și pudrate cu zahăr. Vedeți mai jos bomboanele noastre cu caramel și fiți atenți la bomboanele cu fructe în săptămânile următoare.

Pregătiți să gătiți?

Încercați rețetele noastre Bite-Sized Caramel Chews și Yummy Vegan Gummy!

Yummy Vegan Gummy: Gumele noastre yummy vegane sunt la fel de delicioase și distractive ca și cele originale. Dacă ați făcut gummies cu produse precum Agar și ceea ce obțineți nu este în regulă, încercați astăzi guma noastră yummy vegană și gustați singuri diferența.

.