Brioșele englezești sunt de fapt mici, rotunde, rotunde, plate (sau subțiri) de tip pâine cu drojdie de drojdie care este de obicei tăiată orizontal, prăjită și unsă cu unt. Brioșa englezească este unul dintre acele alimente pe care le consumăm cu toții, dar la care rareori ne gândim vreodată. Dar această pâine simplă pentru micul dejun are o istorie destul de interesantă și este un pic mai complexă decât probabil credeți. Brioșa englezească este o pâine cu drojdie și seamănă foarte puțin cu omologul său american, brioșa, care este cunoscută ca fiind o „pâine rapidă”, deoarece folosește bicarbonat de sodiu în loc de drojdie. De fapt, brioșele englezești sunt mult mai apropiate de crumpetul englezesc, care este mult mai spongios și mai asemănător cu o clătită, dar mai apropiat ca asemănare. În realitate, nu există nimic altceva care să semene cu brioșele englezești.

Brioșele englezești prăjite, care sunt adesea servite ca mâncare la micul dejun, sunt servite cu garnituri dulci (de exemplu, gem sau miere) sau cu garnituri sărate (de exemplu, ou fiert, rondele de cârnați sau bacon și brânză). Probabil că domnul Thomas a adus rețeta cu el sau a recreat-o dintr-o carte de bucate. Brioșele englezești sunt cel mai adesea prăjite și apoi acoperite cu unt și/sau gem. Brioșele englezești sunt, de asemenea, folosite în sandvișurile pentru micul dejun cu carne (șuncă, jambon sau cârnați), ouă (prăjite, omletă, poșate sau fierte în aburi) și brânză. Ele sunt un ingredient esențial în preparatul pentru micul dejun „Eggs Benedict”. Brioșele englezești pot fi cumpărate într-o gamă largă de varietăți, inclusiv din grâu integral, scorțișoară cu stafide, afine și mere cu scorțișoară, sau pot fi făcute în casă.

Istorie

Originea brioșelor englezești nu este clară, dar cel puțin unul dintre antecedente ar putea fi „Bara Maen”, o prăjitură cu drojdie de drojdie coaptă pe pietre fierbinți în Țara Galilor în secolul al X-lea. O prăjitură sau brioșă similară, coaptă pe grătare, era populară în Anglia secolului al XIX-lea. Mai târziu, brioșele fierbinți și proaspete erau vândute din ușă în ușă dimineața devreme, de unde și numele de „omul brioșă.”

Majoritatea surselor atribuie introducerea în America a ceea ce astăzi se numește „brioșă englezească” lui S.B. Thomas. Tânărul Samuel Bath Thomas era familiarizat cu aceste brioșe și cu rețeta lor înainte de a se muta în America din Plymouth, Anglia, în 1875. Până în 1880, economisise suficienți bani pentru a-și deschide un magazin propriu în Manhattan, iar restul este istorie.

A devenit destul de popular pe scena hotelurilor și restaurantelor de la începutul secolului, deoarece era văzut ca o alternativă sofisticată la pâinea prăjită. Termenul de „brioșă englezească” a fost inventat în 1894 și a fost în curând adoptat pe scară largă. Astăzi puteți găsi brioșele englezești Thomas’ English Muffins în majoritatea supermarketurilor englezești. Importat din America.

Valoare nutritivă

Pe lângă gustul lor minunat, brioșa englezească este o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. Consumul a 57 de grame de brioșă englezească oferă 16,6 µg de seleniu, 0,571 mg de mangan, 0,246 mg de vitamina B1 1,64 mg de fier, 25,54 g de carbohidrați, 201 mg de sodiu, 0,166 mg de vitamina B2 și 1,913 mg de vitamina B3. În plus, mulți aminoacizi 0,064 g de Triptofan, 0,152 g de Treonină, 0,194 g de Isoleucină, 0,34 g de Leucină, 0,154 g de Lizină, 0,083 g de Metionină și 0.103 g de Cistină se găsesc, de asemenea, în 57 de grame de brioșă englezească.

Beneficii pentru sănătate ale brioșei englezești

Brioșa englezească este unul dintre acele alimente pe care le consumăm cu toții, dar la care rareori ne gândim. Dar această pâine simplă pentru micul dejun are o istorie destul de interesantă și este un pic mai complexă decât credeți probabil. enumerate mai jos sunt câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de brioșe englezești

1. Construiți și mențineți musculatura slabă cu proteine de înaltă calitate

Cu cât construiți și mențineți mai multă musculatură slabă, cu atât fizicul dumneavoastră este mai îngrijit și mai sănătos. Chiar poate fi atât de simplu. Fiecare brioșă conține 8-10 g de proteine curate, REALE, provenite în principal din albușuri de ou, iaurt și proteine izolate din zer. Acesta este echivalentul a 2 albușuri de ou. În plus – trei faze de proteine care te ajută să te simți satisfăcut.

2. Stimulează-ți energia și scade colesterolul

Ovăzul din cereale integrale cu ardere lentă este carbohidratul perfect pentru a-ți alimenta ziua sau antrenamentul. În plus, aceștia ajută la stabilizarea zahărului din sânge pentru a preveni orice scădere de energie în timpul zilei.

Cum se prepară brioșele englezești

Ce aveți nevoie

Ingrediente

Pentru aluatul starter:

• 3/4 ceașcă (3 1/3 uncii) de făină universală sau făină de pâine
• 1/2 ceașcă de apă
• 1/2 linguriță de drojdie uscată activă sau instantanee (sau 2 linguri de starter activ de aluat acrișor)

Pentru aluatul de brioșe englezești:

• 1 cană de lapte, integral sau 2%
• 1 linguriță de drojdie activă uscată sau instant
• 2 linguri de zahăr
• 2 linguri de unt nesărat, topit
• 1 linguriță de sare
• 3 până la 3 1/4 căni (13 1/2 până la 14 1/2 uncii) tot-făină sau făină de pâine
• Făină de porumb pentru praf
• Unt pentru tigaie

Echipament

• Cuptoare de amestecat
• Cupile și linguri de măsurat

.

• Bătător cu picior (opțional)
• Bătutură
• Spatulă rigidă
• Răzătoare de patiserie
• Foaie de copt
• Înele de brioșe englezești (opțional)
• Tigaie mare (din fontă, oțel inoxidabil sau antiaderentă)
• Spatulă pentru clătite

Instrucțiuni

1. Pregătiți aluatul de început: Amestecați făina, apa și drojdia pentru starter într-un bol mic. Bateți până când aluatul este neted și lucios, aproximativ 100 de lovituri.
2. Lăsați starterul să stea între 1 și 12 ore: Acoperiți starterul și puneți-l la adăpost pentru cel puțin 1 sau până la 12 ore. Starterul va deveni progresiv spumos cu cât stă mai mult timp și se va dubla în volum. Cu cât mai mult timp puteți lăsa starterul să fermenteze, cu atât mai bună va fi aroma și structura brioșelor englezești finite.
3. Bateți împreună apa, drojdia și starterul: În bolul unui mixer vertical sau al unui bol mare de amestecare, combinați laptele și drojdia pentru aluat. Raclați drojdia în castron și folosiți un tel pentru a o sparge și a o dizolva în lapte. Ar trebui să devină destul de spumos.
4. Amestecați aluatul: Adăugați zahărul, untul și sarea în castron și bateți pentru a le combina. Adăugați 3 căni de făină și amestecați cu o spatulă tare până când formați un aluat zgrunțuros și făinos.
5. Frământați aluatul: Cu un cârlig de aluat pe un mixer vertical, frământați aluatul până când se adună într-o minge netedă, între 5 și 8 minute. Alternativ, frământați cu mâna pe tejghea. Dacă aluatul este foarte lipicios, ca o gumă de mestecat, adăugați făină suplimentară, după cum este necesar, dar fiți mai prudent. Aluatul este gata atunci când se formează într-o minge netedă și se ridică înapoi atunci când este împuns; se va simți ușor lipicios la atingere, dar nu ar trebui să se lipească de castron sau de mâini.
6. Lăsați aluatul să crească peste noapte în frigider: Transferați aluatul într-un castron mare filmat ușor cu ulei. Acoperiți-l și puneți-l în frigider peste noapte sau până la 3 zile.

Muffins englezești rapide: Puteți, de asemenea, să lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până când se dublează în volum, 1 1/2 până la 2 ore, și apoi să faceți brioșele imediat. Aceste brioșe vor avea o aromă mai blândă.

1. Împărțiți și formați brioșele: Întoarceți aluatul crescut pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină. Folosiți o racletă de patiserie pentru a împărți aluatul în 12 bucăți egale. Rulați fiecare bucată ușor pe blat pentru a forma bile netede și rotunde.
2. Transferați brioșele pe o foaie de copt pentru a crește: Împrăștiați generos făină de porumb pe o foaie de copt și aranjați bilele deasupra, distanțate puțin între ele. Dacă aveți inele pentru brioșe, așezați-le în jurul bilelor în acest moment. Presărați partea de sus a bilelor cu mai multă făină de porumb.
3. Lăsați brioșele să crească până se umflă: Pentru aluatul care a fost refrigerat, acest lucru va dura între 1 1/2 și 2 ore; pentru aluatul la temperatura camerei, va dura aproximativ 1 oră. În funcție de mărimea inelelor dvs. de brioșe, este posibil ca brioșele să nu umple în totalitate inelele – este în regulă.
4. Încălziți o tigaie: Când sunteți gata să gătiți brioșele, încălziți o tigaie mare la foc mediu. Se topește o bucată mică de unt – suficient pentru a acoperi doar fundul tigaiei și a preveni lipirea.
5. Gătiți brioșele 5 până la 6 minute pe o parte: Lucrând în loturi, transferați câteva dintre brioșe în tigaie – lăsați un centimetru sau cam așa ceva de spațiu între brioșe și nu aglomerați tigaia. Dacă folosiți inele, transferați brioșele cu inelele lor în tigaie. Gătiți până când fundul brioșelor este auriu, 5 până la 6 minute.
6. Întoarceți și gătiți 5 până la 6 minute pe cealaltă parte: Întoarceți brioșele și gătiți-le pe cealaltă parte până când se rumenesc, 5 până la 6 minute. Dacă preferați brioșele englezești mai subțiri și mai puțin umflate, puteți apăsa ușor vârfurile cu spatula pentru a le împiedica să se ridice prea mult.
7. Reglați căldura după cum este necesar: Dacă brioșele dvs. par să se rumenească prea repede pe fund (sau nu suficient de repede), reglați căldura după cum este necesar. (Dacă vi se pare că brioșele se rumenesc prea repede, aruncați-le în cuptor la 350°F pentru a termina de copt.)
8. Terminați de gătit toate brioșele: Transferați brioșele gătite pe un grătar de răcire. Continuați să lucrați în loturi până când toate brioșele au fost gătite. Adăugați un mic strat de unt în tigaie între loturi pentru a preveni lipirea.
9. Împărțiți și serviți! Împărțiți brioșele englezești cu o furculiță, ungeți-le cu unt sau gem (sau ambele!) și mâncați. Brioșele englezești se păstrează timp de mai multe zile într-un recipient ermetic pe tejghea și sunt fantastice încălzite în cuptorul cu toaster. Brioșele englezești proaspete pot fi, de asemenea, înfășurate bine în folie de plastic sau folie de aluminiu și păstrate la congelator până la 3 luni.

Stocare

Brioșele englezești pot fi refrigerate până la 30 de zile și păstrate la congelator într-un recipient etanș timp de 6 luni.

Cum se consumă

• Mixați brânză cremă fără grăsime și unt de mere sau gem de căpșuni și întindeți pe o brioșă caldă.
• Jeleu cu sau fără unt de arahide.
• Toarceți brânza cu conținut scăzut de grăsime peste o brioșă englezească.
• Puneți un ou poșat pe o jumătate de brioșă și acoperiți cu salsa.
• Acoperiți cu scorțișoară și zahăr și prăjiți la grătar până se rumenesc. Untul este opțional.
• Salată de creveți sau de crab pe o brioșă prăjită, acoperită cu brânză mozzarella topită.
• Utilizați o brioșă englezească prăjită pe post de chiflă pentru sandvișul dvs. preferat.
• Prăjită cu unt de usturoi sau de ierburi.
• Încingeți-o cu brânză feta, roșii uscate la soare și presărați-o cu busuioc dulce. Prăjiți la cuptor timp de 3 până la 5 minute.
• Salată de ton rămasă? Întindeți-o pe brioșă, presărați-o cu brânză și puneți-o la grătar timp de 2-3 minute.
• Întindeți-o cu sos de pizza/spaghetti și brânză mozzarella, sare, piper și praf de usturoi după gust. Prăjiți la grătar 2 până la 3 minute. Tăiați în bucăți de mărimea unei mușcături.

.