Dintre toate lucrurile care sunt asociate cu viața noastră, consumul de cafea este un element care aduce cu sine o mulțime de mituri și mistere – în unele dintre ele avem încă tendința de a crede, în principal pentru că nu suntem conștienți de aceste fapte legate de cafea.

Încercați cea mai sănătoasă și gustoasă cafea organică din toate timpurile!

Și unul dintre cele mai des neînțelese aspecte este prezența cofeinei într-o doză de espresso – mai exact, mulți dintre noi încă nu știu câtă cofeină există, de fapt, într-o doză de espresso.

În toți acești ani s-ar putea să fi presupus că alte tipuri de băuturi de cafea și metode de preparare au niveluri mai mici de cofeină. Astăzi, vă vom prezenta câteva fapte și comparații uimitoare cu privire la nivelurile de cofeină din shot-urile de espresso și alte variante de cafea.

Ce este un espresso?

Înainte de a discuta aspectele legate de cofeina dintr-un shot de espresso, haideți să înțelegem mai întâi ce este cu adevărat un espresso.

În cea mai simplă definiție, espresso este o metodă specifică de preparare a cafelei în care apa aproape clocotită este forțată să treacă printr-un „puc” de cafea măcinată fin, folosind o anumită presiune.

Istoria espresso-ului

În 1901, Luigi Bezzera a inventat prima mașină de espresso și singurul scop pe care dorea să-l atingă cu invenția sa era o „ceașcă rapidă de cafea”.

Cu toate acestea, la sfârșitul anilor 1940, Achille Gaggia a dus acest concept un pas mai departe, adăugând pârghii manuale pentru a trage acele lovituri perfecte de espresso… Dar stați puțin, un shot de espresso? Ce este asta și de ce se numește „shot”?

„Shot” de espresso

Un „shot” de espresso este practic numele dat porțiunii sale și nimic mai mult decât atât. Un shot de espresso echivalează, de obicei, cu o uncie. Două shot-uri de espresso ar însemna dublul cantității și sunt denumite ‘doppios’.

Espressos ar trebui să fie servite într-o demisecție care are o cantitate de 2-3 uncii.

Așa că asta e tot despre terminologia ‘shot’ pentru un espresso. Nu are nimic de-a face cu conceptul de a consuma băutura dintr-o singură înghițitură, precum acele shot-uri de tequila.

Espresso VS Cafea

Vom vorbi mai târziu despre diferența de nivel de cofeină, dar mai întâi să încercăm să înțelegem la alți factori care diferențiază o ceașcă de cafea obișnuită de un espresso.

Testarea

După ce sunt recoltate, boabele de cafea au culoarea verzuie naturală – destul de nepotrivită pentru prepararea cafelei. Pentru aceasta, aceste boabe trec prin procesul de prăjire.

Încercați cea mai sănătoasă și gustoasă cafea organică din toate timpurile!

În ceea ce privește prăjirea, boabele de espresso sunt de obicei prăjite până când devin foarte închise la culoare. Acest lucru se datorează în principal pentru a le da tendința de a trece prin presiune ridicată de preparare.

Pe de altă parte, cafeaua obișnuită va fi făcută, în general, folosind o prăjire ușoară sau medie pentru a obține o ceașcă de cafea netedă și aromată. Cu toate acestea, acest lucru depinde în mare măsură de preferințele personale, unele persoane preferă și amărăciunea în cafeaua lor obișnuită.

Măcinare

Espresso se face folosind o măcinare fină a cafelei, undeva între sarea de masă și făină. În ceea ce privește cafeaua obișnuită, este preferabilă o măcinare medie pentru a obține o aromă aromată, dar echilibrată în cafea.

Întoarcerea

Una dintre diferențele majore dintre un espresso și o cafea obișnuită este mecanismul de preparare. În general, espresso-urile se prepară cu ajutorul unui espressor. Cele mai multe dintre aceste mașini vin cu o presiune de 9-15 bari care forțează căldura într-un interval de 30-40 de secunde.

Cafeaua obișnuită nu necesită neapărat un echipament sofisticat. De exemplu, aparatele de cafea cu turnare și cele cu picurare nu au astfel de mecanisme pentru prepararea cafelei.

Câtă cofeină se află într-un shot de espresso?

Când vorbim despre cantitatea de cofeină dintr-un shot de espresso, unul dintre factorii majori care joacă un rol vital este dimensiunea ceștii dumneavoastră. În cele mai multe părți ale lumii, un barista va trage un shot de espresso care este, de obicei, de o uncie. O uncie de espresso conține în jur de 60-65 mg de cofeină.

Comparând-o cu o ceașcă de cafea obișnuită, o singură uncie de cafea va avea în jur de 12-14 mg de cofeină. Deci, din punct de vedere tehnic, da, nivelurile de cofeină sunt mai mari într-o doză de espresso în comparație cu cafeaua obișnuită.

Unde se află confuzia?

Faptul care este adesea trecut cu vederea este că și cineva care nu este un mare fan al cafelei, va consuma mai mult de o uncie de cafea. Un băutor obișnuit de cafea va avea în jur de 8 uncii – ceea ce înseamnă mai mult de 100 mg de cofeină.

Un alt motiv pentru care oamenii presupun că o doză de espresso este mai plină de cofeină decât o cafea obișnuită este amărăciunea sa generală. Deoarece espresso este făcut dintr-o prăjire închisă, se presupune că este ușor mai amară, da.

Cu toate acestea, amărăciunea nu are nimic de-a face cu cantitatea de cofeină. Gustul amar se datorează reacției Maillard, care este vitală pentru aromele cafelei.

Chiar contrar acestei presupuneri, espresso-urile au un nivel mai scăzut de cofeină și acesta este motivul pentru care italienii consumă de obicei în jur de 8-10 espresso-uri pe zi. Încercați acest lucru cu o cafea obișnuită și veți ști cum se simte supradozajul de cofeină.

În plus, există o mulțime de alți factori care pot avea un impact asupra cantității exacte de cofeină din băutura dumneavoastră. De exemplu:

• Metoda de preparare
• Tipul de cafea
• Cantitatea de cafea
• Marca cafelei

Câtă cofeină într-o doză dublă de espresso?

Din moment ce o doză dublă de espresso înseamnă, în general, o cantitate dublă, deci poate avea în jur de 120-140 mg de cofeină.

Încă o dată, stilurile de preparare, mărcile de cafea sau chiar cafeneaua de la care comandați espresso-ul ar putea avea un rol de jucat. De exemplu, o cafenea ar putea folosi 20 de grame de boabe de cafea pentru o doză de espresso, în timp ce o altă cafenea ar putea folosi doar 15 grame.

De ce avem nevoie de o cantitate mare de cofeină în primul rând?

Pe lângă toate beneficiile pentru sănătate care vin odată cu un consum moderat de cofeină, un adevărat pasionat de cafea va dori întotdeauna să se bucure de „momentul de cofeină” din ceașca sa de cafea. De ce, de fapt?

Creșterea energiei

Unul dintre motivele principale este faptul că se știe că cofeina eliberează dopamină – un neurotransmițător cerebral care activează anumite părți ale creierului nostru. Datorită blocării recepției adenozinei, aveți tendința de a vă simți alertă și energică.

De aceea, o mulțime de cercetători cred că mecanismul heroinei și al cafelei este același, însă măsura în care simțiți aceste efecte este diferită. Și acesta este motivul pentru care dependența de cafea este un fenomen foarte real.

Nevoia de a performa pentru o durată mai lungă

În acest stil de viață competitiv și rapid, cu toții avem acele zile solicitante în care trebuie să livrăm proiecte, să respectăm termenele limită sau să obținem note excepționale la examene. Pentru asta, avem nevoie ca organismul și creierul nostru să funcționeze la niveluri optime.

Datorită efectelor de dopamină și adrenalină menționate mai sus, care vin odată cu cofeina dintr-o ceașcă de cafea, oamenii o beau pentru a rămâne treji pentru ore mai lungi și, în cele din urmă, pentru a continua să funcționeze la o eficiență mentală și fizică optimă.

Când cofeina devine dăunătoare?

Ei bine, la fel ca în cazul majorității alimentelor și băuturilor pe care le consumăm, consumul de cofeină cu moderație este, fără îndoială, sănătos. Când spunem cu moderație, înseamnă să ne menținem sub consumul de cofeină aprobat de FDA de 400 mg pe zi pentru adulți.

Acest lucru înseamnă în jur de 4 cești de cafea obișnuită sau în jur de 5 doze duble de espresso. Asigurați-vă că nu vă împingeți limitele corpului peste limită, iar atunci când corpul dumneavoastră vă semnalează să vă opriți, fiți atenți. Ar putea exista afecțiuni negative grave de sănătate dacă consumați cofeină în exces în mod regulat.

Ce cauzează variația cafeinei în timpul procesului de extracție?

Atunci poate că v-ați gândit de ce cantitatea de cofeină diferă între diferite cafenele sau aparate de preparat cafea – ei bine, răspunsul este simplu – cofeina este extrasă forțând apa fierbinte în cafea și, ca urmare, diferite metode de preparare au o extracție diferită a cafeinei.

Alți factori care joacă un rol semnificativ în extracția cafeinei sunt:

Saturarea

Este imperativ ca măcinarea să fie 100% saturată pentru a asigura o extracție temeinică a cafeinei din cafeaua măcinată.

Timp

Timp de preparare ideal pentru o doză de espresso este undeva între 20 și 30 de secunde. Acest lucru se datorează faptului că toată cofeina disponibilă este eliberată în primele 60 de secunde în timpul procesului de extracție.

Temperatură

Din moment ce apa fierbinte acționează ca un solvent în procesul de extracție, este important să setați temperatura corectă aici. Temperatura ideală este de 95-105 grade C (aproape de fierbere).

Temperatura apei face o diferență uriașă în procesul de extracție a cofeinei și acesta este motivul pentru care o infuzie la rece are nevoie de aproximativ 16-24 de ore pentru același proces.

Măcinare

Măcinarea cafelei va menține echilibrul fin între sub-extracție și supra-extracție. O măcinare mai fină înseamnă că cafeina va fi extrasă destul de repede, deoarece apa ajunge ușor la suprafață și saturația începe mai repede.

Cu toate acestea, trebuie să fie perfectă – dacă măcinarea este prea fină, va exista o supra-extracție, iar dacă măcinarea este prea grosieră, va exista o sub-extracție.

Nivelurile de cafeină VS prăjirea cafelei

Acum am menționat deja mai sus că espresso-urile sunt în general făcute cu o prăjire mai închisă. Chiar și cu aroma lor puternică, prăjiturile închise la culoare au o cantitate mai mică de cofeină. Datorită duratei mai mari de încălzire pentru acest tip de prăjire, aceasta descompune moleculele de cofeină.

Pe de altă parte, prăjiturile deschise au nevoie de mai puțină căldură și, prin urmare, conțin mai multe cantități de cofeină.

Niveluri de cofeină VS boabe de cafea măcinate

Măcinarea cafelei va varia întotdeauna de la un tip de cafea la altul. De exemplu, cafeaua espresso necesită o cafea măcinată mult mai fin în comparație cu o cafea picurată.

Măcinarea mai fină a cafelei va însemna întotdeauna că are mai multă cofeină și invers.

Niveluri de cofeină VS tipuri de boabe de cafea

Cantitatea de cofeină diferă, de asemenea, în funcție de tipul de boabe de cafea folosite. Se știe că boabele de cafea Robusta au o cantitate mai mare de cofeină în comparație cu boabele de cafea Arabica.

Cafeinele instant sunt, de obicei, alcătuite din boabe de cafea Robusta, astfel încât tind să aibă niveluri mai ridicate de cofeină.

Nivelurile de cofeină VS metodologia de preparare

Cantitatea de cofeină pe care o consumați în cafeaua espresso sau în cafeaua obișnuită depinde, de asemenea, în mare măsură de metoda de preparare pe care o utilizați. Cu cât durata de preparare este mai lungă, cu atât mai mare este cantitatea de cofeină din ea.

De exemplu, dacă folosiți o presă franceză, veți lăsa cafeaua să stea în ea timp de aproximativ 4-6 minute înainte de a apăsa pistonul. Acest lucru vă oferă o băutură foarte cofeinizată.

De cealaltă parte, aparatele moderne de cafea cu picurare vin cu selectarea duratei de preparare și, în orice moment, puteți opri prepararea și puteți lua o ceașcă – această ceașcă va avea, de obicei, o cantitate mai mică de cofeină.

Nivelurile de cafeină VS cafeaua pre-făcută

Aceste fast-food-uri care au cafea în meniul lor, vor avea, în general, o cantitate mai mică de cafeină în comparație cu cafeneaua din apropierea locuinței dvs. sau cu barista dvs. preferată la care mergeți de ani de zile.

În mod similar, cantitatea de cofeină dintr-o doză de espresso de la Starbucks va fi de două ori mai mare decât cea pe care o veți obține dintr-o ceașcă de cafea de la McDonald’s.

Espresso cu cea mai puțină cofeină

Dacă încercați să reduceți aportul de cofeină, dar nu puteți elimina complet consumul de cafea – nu este nici un fel de problemă. Puteți opta pentru un espresso care are cea mai mică cantitate de cofeină.

Utilizați 7 grame de boabe Robusta cu prăjire închisă, măcinate grosier, care este trasă ca un singur shot ristretto va avea mai puțină cofeină în comparație cu toate celelalte shot-uri de espresso.

Dacă vreți să reduceți cu adevărat consumul de cofeină, puteți încerca și cafeaua decofeinizată sau o puteți amesteca cu boabe Excelsa.

Espresso cu cea mai mare concentrație de cofeină

Considerând toți factorii, băutura cu cea mai mare concentrație de cofeină ar fi cea preparată dintr-o cafea Robusta prăjită ușor, măcinată fin, care a fost preparată folosind o cafetieră cu picurare sau o presă franceză timp de mai mult de cinci minute.

Pentru prepararea cafelei prin picurare, dacă folosiți 7-8 grame de cafea măcinată grosier și o tragere lungo – acele boabe prăjite deschis – atunci sunteți pe cale să aveți o supradoză de cofeină, cu siguranță!

Cum să vă reduceți aportul de cofeină?

Se știe că supradozajul prelungit de cofeină cauzează probleme de sănătate, iar dacă credeți că aportul de cofeină este peste ceea ce ar trebui să fie, există modalități de a-l reduce.

Dimensiunea ceștii

Dacă ați comandat o ceașcă de cafea de dimensiuni mari la cafeneaua dvs. preferată, puteți schimba acest lucru și puteți începe în schimb să comandați cea mai mică dimensiune pe care o servesc.

Faceți cafea proaspătă de fiecare dată

Dacă vă preparați propriul espresso acasă, preparați ceea ce puteți consuma. Încercați să nu preparați cafea „în plus”, deoarece în cele din urmă o veți consuma și pe aceea. Optați pentru o preparare proaspătă de fiecare dată, acest lucru vă va diminua în mod natural aportul de cofeină.

Reduceți consumul altor băuturi cu cofeină

Amintiți-vă că espresso sau cafeaua obișnuită nu este singura băutură prin care consumați cofeină. Ceaiul, băuturile carbogazoase, băuturile pe bază de ciocolată și bomboanele de ciocolată etc. au, de asemenea, cofeină. S-ar putea să doriți să reduceți și pe astfel de comestibile și băuturi.

Cafeina din espresso (în funcție de metoda de preparare)

Acum vom avea o scurtă trecere în revistă a cantităților de cofeină din diferite băuturi de cafea pe bază de espresso.

Cafeina din cafea (prin metoda de preparare)

În ceea ce privește nivelul de cofeină din diferite băuturi de cafea, acesta diferă, în general, în funcție de o mulțime de factori. Cu toate acestea, pentru a avea o idee de bază, iată o listă cu unele dintre băuturile de cafea populare din lume și nivelul de cofeină al acestora:

Câteva fapte legate de espresso

Iată câteva fapte interesante legate de espresso pe care le puteți, ca iubitor de cafea, ar trebui să cunoști foarte bine. Acestea nu numai că vă vor spori cunoștințele legate de cafea, dar vă vor dota și cu informații care vă vor ajuta să obțineți cea mai bună aromă de cafea data viitoare când vă preparați acasă sau când mergeți la o cafenea.

• O singură porție de espresso este cunoscută sub numele de „shot”, în timp ce două porții se numește shot dublu sau „Espresso Doppio”.
• Un shot de dimensiuni foarte mici se numește „ristretto”.
• Expresso este de obicei acoperit cu un strat auriu, cremos, cunoscut sub numele de „crema”.
• În general, cafenelele vor avea propriile stiluri de espresso, amestecuri, echipamente și chiar coșul de filtrare sau dimensiunile pucurilor.
• Valoarea USDA pentru cafeaua Espresso este de 64 mg de cofeină pe o uncie lichidă.
• Expresso-ul care este acoperit cu frișcă se numește „Espresso Con Panna” sau Café Vienne.
• În loc de 1,5 uncii lichide obișnuite, dacă shot-ul este turnat pentru 2-3 uncii, se numește „Espresso Lungo”.
• Dacă espresso-ul marcat cu un strop de spumă de lapte, se numește „Espresso Macchiato”.
• Băuturile pe bază de espresso, cum ar fi cappuccino, latte și mocha, se prepară folosind shot-uri simple sau duble de espresso.

Cuvântul nostru final despre proporția de cofeină într-un shot de espresso

La sfârșitul zilei, ceea ce contează cu adevărat sunt preferințele dumneavoastră personale și ceea ce anume poate suporta corpul dumneavoastră. Nu uitați, suntem făcuți diferiți unii de alții. Dacă prietenul tău cel mai bun sau partenerul tău se simte absolut normal chiar și după ce a băut 4 shot-uri de espresso într-o zi, s-ar putea să nu fie la fel pentru tine.

Cunoașterea proporției de cofeină dintr-un shot de espresso va avea un impact pozitiv foarte mic dacă nu controlezi consumul de cofeină în general. Un consum moderat de cofeină este bun pentru dumneavoastră și exact asta este exact ceea ce ar trebui să urmăriți să obțineți.

60-65 de grame de cofeină într-un shot de espresso este ceea ce veți obține de obicei, fie că vă trageți shot-ul de espresso acasă, fie că îl luați la cafeneaua dumneavoastră preferată.

Da, vor exista și numeroși alți factori care vor determina proporțiile finale de cofeină din băutura dumneavoastră de cafea – dacă aveți suficiente informații legate de cafea, vă veți cunoaște băutura și mai bine!