Ești un coleg prăjitor de acasă? Probabil că ați început să prăjiți acasă ca o modalitate de a evita cafeaua veche pe care o găsiți adesea la magazin sau la cafenea. Deși vă admirăm alegerea, este posibil să nu știți că o cafea prea proaspătă poate fi la fel de rea ca și cea veche.

Degazarea cafelei este un proces care vă ajută să găsiți acel echilibru perfect al aromei, astfel încât să obțineți cel mai mult din prăjirea dvs. Continuați să citiți pentru a afla mai multe și pentru a vă da seama cum să încorporați acest lucru în rutina dvs. de cafea!

Ce este „degazarea cafelei?”

Degazarea este o reacție naturală care începe odată ce cafeaua este prăjită. După prăjire, boabele încep să piardă gazele care s-au format în interiorul lor în timpul procesului de prăjire, constând în principal din dioxid de carbon.

• Salvați

Care berar atent știe că nivelul corect de CO2 din boabe poate, de fapt, să îmbunătățească extracția aromei, în timp ce o cantitate prea mare poate strica gustul cafelei dumneavoastră. Dacă boabele de cafea nu au fost degazate corespunzător și, prin urmare, mențin prea mult dioxid de carbon, gazul va scăpa în bule mici în timpul procesului de preparare, iar aroma cafelei dvs. va avea de suferit. (1)

Dacă încerci să te inițiezi în prăjirea acasă, nu sări peste această etapă: ea te poate face sau te poate distruge ca prăjitor.

De ce boabele de cafea emit CO2 în primul rând?

Datorită diferenței uriașe de aromă și aspect a boabelor de cafea înainte și după prăjire, este clar că au avut loc o mulțime de reacții chimice. Pe măsură ce boabele se rumenesc, căldura descompune carbohidrații complecși în molecule mai mici și creează vapori și dioxid de carbon. Datorită acestei acumulări de gaze se creează o presiune suficientă pentru a sparge peretele celular al boabelor de cafea și a produce prima fisură.

Cei mai mulți CO2 apar spre sfârșitul procesului de prăjire, datorită eliberării de energie care are loc odată cu transformarea zahărului.

Cât timp trebuie să degazeze boabele de cafea?

La fel ca hameiul în bere și strugurii în vin, există o mulțime de tipuri diferite de boabe atunci când vine vorba de cafea, așa că timpul de degazare depinde de un set de factori specifici boabelor. Tehnicile de recoltare, procesul de uscare, dimensiunea boabelor și tipul de prăjire, sunt toate elemente importante care determină cât timp vor avea nevoie boabele pentru a elibera cantitatea corespunzătoare de CO2.

Regula de aur când vine vorba de degazare este să ai răbdare. Acest lucru înseamnă să așteptați să vă măcinați boabele și să le depozitați corespunzător. În timp ce măcinarea cafelei proaspăt prăjite poate face ca procesul de degazare să se desfășoare mai repede, o face în același mod în care utilizarea cupei K-Cups vă poate oferi o ceașcă rapidă de cafea, ceea ce înseamnă că nu o recomandăm. Procedând astfel, veți scăpa de aproape tot dioxidul de carbon și de compușii lor volatili care adaugă aromă, rezultând o cafea veche. Lasă-ți boabele să se degajeze și macină-le doar cu puțin timp înainte de a le prepara pentru a asigura un gust cât mai proaspăt. Relaxați-vă, sunt doar câteva zile!

Acum am spus că răbdarea este cheia când vine vorba de degazare, este de asemenea important să nu vă lăsați boabele să stea prea mult timp. Așa cum am menționat mai devreme, un anumit grad de dioxid de carbon este extrem de bun pentru cafeaua ta: este un indicator pentru prospețime, ajută la păstrarea aromelor și aromei cafelei tale și îți oferă o cremă mai groasă atunci când vine vorba de espresso. (2)

Factorul final de care trebuie să țineți cont atunci când vă degazați cafeaua este metoda de preparare. Având în vedere că prepararea prin turnare și prin presare franceză lasă cafeaua în contact cu apa pentru mai mult timp decât, să zicem, un espresso, acestea nu au nevoie de atât de multă degazare. Factorii principali aici au de-a face cu timpul în care cafeaua este expusă la apă.

Din moment ce timpul de extracție este foarte scurt într-o preparare de espresso, orice bule de aer care se eliberează pot încetini apa fierbinte și pot da peste cap prepararea.

• Salvare

Cum știi dacă boabele de cafea sunt degazate sau mai au nevoie de timp?

Dacă cumpărați boabe de cafea proaspăt prăjite, de obicei vă puteți baza pe data de expirare, dar dacă le prăjiți singuri, s-ar putea să vă confruntați cu mai multe încercări și erori. Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru a vedea cât de proaspete sunt boabele dvs. la câteva zile după prăjire.

Dacă friptura dvs. închisă la culoare începe să își piardă aspectul uleios și nu lasă reziduuri atunci când o atingeți, atunci ar trebui să măcinați acele boabe înainte de a fi prea târziu.

În timp ce poate fi mai greu de spus cu friptura mai deschisă, o regulă generală este că doriți ca boabele dvs. să fie strălucitoare, dar nu uleioase. De asemenea, puteți face un test rapid aruncând o mână de boabe prăjite într-o pungă de plastic resigilabilă, presând aerul și lăsând-o peste noapte. Dacă punga este umflată dimineața, înseamnă că încă se mai eliberează ceva dioxid de carbon, ceea ce înseamnă că boabele dvs. sunt frumoase și proaspete.

Cum păstrați proaspătă cafeaua prăjită?

• Salvați

Faptul că trebuie să așteptați câteva zile înainte de a vă măcina boabele nu înseamnă că trebuie să aveți mai puțin grijă de ele! Asigurați-vă că depozitați corespunzător cafeaua prăjită într-un recipient ermetic și păstrat într-un loc uscat pentru a o proteja de oxigen și umiditate, dar așteptați 24 de ore înainte de a-l sigila pentru a evita presurizarea CO2.

Dacă cafeaua dvs. nu este depozitată corect, puteți conta pe faptul că se va strica mult mai repede.

Corectarea de cafea proaspătă: The Bloom

Etapa finală în degazare are loc de fapt în timpul preparării cafelei. Pre-infuzarea cafelei dvs. permite CO2-ului rămas prins să iasă pentru a asigura o extracție mai completă. Această eliberare finală, numită înflorire, este declanșată de expunerea boabelor la apă fierbinte. Vorbim mai multe despre înflorirea cafelei aici.

Pentru a preinfuza eficient cafeaua, lăsați să curgă apă fierbinte cât să acopere sau să satureze zațul și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de secunde. Când preparați cafea proaspătă, CO2 rămas va reacționa imediat cu apa fierbinte sub formă de bule. (3) În timp ce această tehnică este folosită în principal la mașinile de turnat și la presele franceze, din ce în ce mai multe aparate automate de preparare a cafelei prin picurare și espressoare includ această funcție utilă.

Degazarea este un proces delicat, influențat de o multitudine de factori, toate acestea pentru a spune că este greu de realizat exact cum trebuie. Acum că aveți o înțelegere solidă a modului în care funcționează, puteți începe să îl testați cu boabele dvs. acasă. Suntem siguri că, cu puțină practică și experimente, veți reuși să găsiți cel mai bun timp de degazare pentru boabele dvs. și să profitați la maximum de experiența dvs. de preparare a cafelei acasă

• Salvare

.