First crack – ce înseamnă asta când vorbim despre prăjirea cafelei? Este un indiciu audibil al momentului în care boabele de cafea sunt pregătite pentru următorul pas în procesul de prăjire.

În timp ce prima crăpătură este ceea ce majoritatea prăjitorilor ascultă în activitatea lor zilnică de prăjire a cafelei, eu ascult sunetul acelei prime cești de cafea care se prepară în bucătărie și este întotdeauna ceasul meu deșteptător preferat.

În timp ce sorb din ceașca mea de cafea de dimineață, haideți să ne scufundăm împreună și să aflăm despre ce este vorba în toată această afacere cu prima crăpătură, nu-i așa?

Ce este prima crăpătură?

Prima crăpătură, care de multe ori sună ca și cum ar fi popcornul care pocnește, este momentul în care boabele de cafea încep să se apropie de stadiul de a fi efectiv ambalate pentru utilizare. Cafeaua trece prin două „crăpături” atunci când este prăjită, iar prăjiturile ușoare sau medii (pe care le preferă majoritatea prăjitorilor) vor termina undeva între ele.

Procesul de crăpare are loc atunci când boabele de cafea se dilată și umiditatea începe să se evapore. Când umiditatea creează aburi, se va acumula o presiune care face ca boabele să se spargă. Prima crăpare a boabelor de cafea apare la aproximativ 385°F în procesul de prăjire.

După ce prăjitorul aude sunetul primei crăpături, va ști că această boabă de cafea începe să atingă stadiul de prăjire ușoară. Puteți continua să prăjiți după prima crăpare până la o prăjire medie la 426°F. Boabele de cafea vor începe să arate o frumoasă culoare maro auriu, care este cea mai comună culoare pe care o veți vedea atunci când cumpărați cafea de specialitate.

Să vorbim despre procesul de încălzire

Baia de cafea verde conține acizi, proteine, zaharuri și cofeină, dar nu are un gust dezirabil. Procesul de prăjire este cel care produce reacțiile chimice ale acestor componente pentru a crea aromele pe care le iubim cu toții atât de mult. Această reacție chimică se numește reacția Maillard (mail-ard).

Reacția Maillard are rolul de a crea un profil de aromă unic al boabelor de cafea. Atunci când alimentele sunt încălzite, are loc o reacție între zaharuri și aminoacizi.

Această reacție este cea care transformă pâinea de copt într-o pâine maro-aurie, zahărul alb într-un sos caramelizat și transformă boabele de cafea verde în bunătăți prăjite.

În ideea de a prăji cafeaua (și acest lucru se referă și la alte alimente), reacția Maillard începe undeva în jurul a 284 până la 329° F (140 până la 165° C) și poate crea o varietate de compuși aromatici diferiți, în funcție de modul în care procesul este lăsat să continue.

După ce aveți căldură, următoarea provocare este să controlați care va fi temperatura. De la mărimea boabelor de cafea, determinând dacă veți procesa boabele cu umezeală sau uscate și chiar dacă veți folosi un prăjitor cu tambur sau cu aer, există mai mulți factori care influențează temperatura cafelei în timpul procesului de prăjire.

Importanța primei crăpături

În fiecare etapă a procesului de prăjire a cafelei, boabele trec prin multe procese. Acestea sunt cele care dezvoltă acele arome complexe uimitoare pe care am ajuns cu toții să le cunoaștem și să le iubim.

Primul crac este cel mai ușor de observat dintre toate etapele. Nu numai că este cel mai ușor – datorită acelui sunet de popcorn pe care îl scoate – dar este, de asemenea, util pentru a anticipa când se pregătește să se întâmple – și pentru a înțelege, de asemenea, ce altceva se întâmplă cu boabele. Acest lucru vă va oferi un control mai bun asupra prăjirii și a profilului de aromă.

În timp ce prăjiți, nu numai că trebuie să fiți atenți la aroma boabelor, dar trebuie să fiți atenți și la culoarea prăjirii. Nu doriți să depășiți atât de mult stadiul de a doua crăpare încât să coaceți boabele de cafea în schimb, ceea ce va cauza un defect de prăjire și un profil de ceașcă aluat.

Ce se întâmplă în timpul procesului de prăjire

Cei care prăjesc cafeaua folosesc denumiri pentru diferitele grade de prăjire pentru temperaturile interne ale boabelor de cafea găsite în timpul prăjirii. Rețetele sunt cunoscute sub numele de „profiluri de prăjire” și indică modul de obținere a aromei perfecte.

Orice număr de factori pot ajuta o persoană să determine cel mai bun profil de utilizat, cum ar fi originea cafelei, soiul, metoda de procesare, conținutul de umiditate, densitatea boabelor sau caracteristicile de aromă dorite.

Cea mai populară metodă de determinare a gradului de prăjire este de a judeca cu ochiul liber culoarea boabelor. Atenție însă, deoarece această metodă nu este întotdeauna precisă.

Gradul primei și celei de-a doua crăpături este modalitatea mai precisă de a măsura profilul de aromă atunci când avem de-a face cu prăjirea cafelei.

Pe măsură ce cafeaua absoarbe căldura, culoarea trece la galben și apoi la nuanțe din ce în ce mai întunecate de maro. În timpul ultimelor etape de prăjire, pe suprafața boabelor apar uleiuri.

Cafeaua prăjită va continua să se înnegrească până când este îndepărtată de la sursa de căldură. Cafeaua se închide, de asemenea, la culoare pe măsură ce îmbătrânește, ceea ce face ca numai culoarea să fie un determinant slab al prăjirii. Majoritatea prăjitorilor folosesc o combinație de temperatură, miros, culoare și sunet pentru a monitoriza procesul de prăjire.

În cele din urmă

Până data viitoare când doriți să încercați prăjirea, asigurați-vă că sunteți atenți la aromele care se dezvoltă, precum și la culoarea prăjiturii. Uitați-vă la schimbarea dimensiunii și formei boabelor de cafea.

Și nu uitați că este nevoie de mult timp, de experimente cu prăjirea cafelei și de cercetare pentru a deveni un prăjitor excelent și bine pregătit – dar merită pe deplin atunci când luați o înghițitură din acea ceașcă delicioasă de cafea fierbinte preparată.

.