Când vă simțiți ca naiba după o noapte de vin și The Bachelor, este ușor să arătați cu degetul spre sulfiți – adică spre conservanții chimici din vinul dumneavoastră. (Nu contează faptul că ai luat o înghițitură de fiecare dată când cineva a insistat că era acolo din motive întemeiate și a omorât jumătate de sticlă; de vină erau sulfiții, la naiba!)
Acestea fiind spuse, data viitoare când sunteți tentat să dați vina pe sulfiți pentru mahmureala de vin, gândiți-vă de două ori înainte de a jura să renunțați cu totul la vin și puneți-vă în ordine jocul de vină.
Iată tot ce trebuie să știți despre sulfiți – inclusiv cât de mult contribuie la acea durere de cap de după petrecerea burlacilor. (Sugestie: probabil nu atât de mult pe cât credeți.)
Ce sunt mai exact sulfiții, oricum?
În cazul în care nu știați (eu nu știam…), sulfiții sunt substanțe chimice folosite ca conservanți și agenți de igienizare în procesarea alimentelor, explică Sonya Angelone, RD, dietetician și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.
„Sulfiții împiedică dezvoltarea bacteriilor și rumenirea alimentelor expuse la oxigen”, spune ea. „Ei previn, de asemenea, creșterea microorganismelor nedorite în timpul fermentării și al procesării alimentelor.”
Nu, sulfiții nu apar doar în vin. De fapt, îi veți găsi într-o mulțime de produse alimentare diferite, spune Beth Warren, RD, dietetician și autor al cărții Secrets of a Kosher Girl.
Nu sunt întotdeauna doar aditivi, de asemenea. „Sulfiții se găsesc în mod natural într-o varietate de alimente”, spune Warren.
Ce alimente și băuturi conțin sulfiți?
„Sulfiții se găsesc în mod natural în ceaiul negru, ouă, oțet, alimente fermentate, arahide, vin, broccoli, varză, varză, varză kale, usturoi, ceapă, căpșuni, prune și nuci de cocos”, spune dieteticianul Scott Keatley, RD.”
În plus față de aceste surse naturale, veți găsi sulfiți ca aditivi în tone de alte mâncăruri. Iată o listă solidă de alimente care pot fi bogate în sulfiți, de la Warren și Angelone:
- Mărfuri coapte
- Mixuri de supă
- Jeleuri
- Legume conservate
- Mâncăruri murate
- Craviță
- Fructe uscate
- Fructe și legume congelate
- Cipsuri de cartofi
- Mixuri pentru trasee
- Bere și vin
- Câteva sucuri de fructe și legume
- Siropuri
- Tei
- Melase
- Creveți proaspeți sau congelați
- Guacamole
- Cireșe maraschino
- Cartofi curățați de coajă
.
Șo, practic, sulfiții sunt peste tot.
Cum arată sulfiții pe listele de ingrediente?
Dacă acum aveți impresia că literalmente tot ce mâncați conține sulfiți, am avut aceeași reacție. Din fericire, puteți identifica în totalitate care dintre alimentele și băuturile pe care le preferați conțin sulfiți.
Prin lege, aditivii precum sulfiții trebuie să fie menționați pe lista de ingrediente a unui produs, spune Keatley.
Atenție, totuși; sulfiții pot apărea sub câteva nume diferite. Keri Gans, RD, dietetician și autor al The Small Change Diet, recomandă să fie atentă la următoarele:
- sulfit de sodiu
- metabisulfit de sodiu
- bisulfat de sodiu
- bisulfat de potasiu
- metabisulfit de potasiu
Sunt de fapt sulfiții dăunători pentru dumneavoastră?
Deși sulfiții sunt acuzați practic pentru orice, ei nu sunt neapărat răi. De exemplu, ai mahmureală după ce bei ceai? Sau după ce mâncați amestec de fructe de pădure? Probabil că nu. „Miliarde de oameni consumă sulfiți fără niciun fel de reacție”, spune Keatley.
Astfel spus, sulfiții pot cauza probleme pentru persoanele cu sensibilități și alergii la substanțele chimice, care nu sunt atât de neobișnuite. „Sulfiții sunt unul dintre primii 10 alergeni din Statele Unite”, spune Keatley.
La persoanele care sunt sensibile sau alergice la aceste substanțe chimice, efectele consumului lor pot include greață, diaree, gaze și dureri de cap. Reacția este mai severă la persoanele cu astm, care pot prezenta respirație șuierătoare, congestie, dificultăți de respirație și chiar anafilaxie (o reacție alergică care poate pune viața în pericol), spune Angelone.
Dacă observați aceste simptome după ce ați mâncat sau băut un produs care conține sulfiți, este posibil să aveți o problemă cu aceștia. (Pentru a fi sigur, faceți-vă testarea de către un alergolog.)
Verdictul privind toată treaba cu mahmureala cu vinul cu sulfiți.
În cele din urmă, pentru majoritatea iubitorilor de vin, deshidratarea și histaminele (compuși care pot declanșa inflamații) din vin sunt adevărații vinovați pentru mahmureală, spune Keatley. Cu toate acestea, dacă aveți o alergie sau o sensibilitate la sulfiți, probabil că vă veți simți destul de rău după ce ați băut vin (chiar și după doar câteva înghițituri).
FYI: Vinurile albe conțin mai mulți sulfiți decât cele roșii, așa că, dacă aveți o sensibilitate sau o alergie, este mai probabil să o observați după ce ați băut Chardonnay decât Cab Sauv, spune Gans.
În rest, puteți evita durerea de cap pulsatilă limitându-vă la un singur pahar de vin și bând multă apă înainte de culcare.
She bottom line: Sulfiții nu provoacă mahmureală, dar dacă aveți o alergie la sulfiți, s-ar putea să vă simțiți ca naiba după ce ați consumat unul dintre cele (multe) alimente care conțin aceste substanțe chimice.
.