Amidonuri

Carbohidrații care au un conținut mai mare de fibre, care încetinesc viteza de digestie, pot fi mai bine tolerați decât carbohidrații mai procesați. Din acest motiv, se recomandă ca o persoană afectată de intoleranță la zaharoză să aleagă pâine integrală în loc de pâine albă, cereale integrale pentru micul dejun (făcute cu ovăz integral, orz sau tărâțe) în locul cerealelor mai procesate. De asemenea, se recomandă ca cei afectați de intoleranță la zaharoză să aleagă paste integrale, quinoa, linte, orez brun sau orez sălbatic în locul cerealelor procesate precum orezul alb. Este important să citiți cu atenție etichetele alimentelor, deoarece unele produse din cereale integrale pot avea zaharuri adăugate, inclusiv zaharoză.

Din moment ce digestia amidonului începe în gură cu amilaza salivară (o enzimă digestivă), este important să mestecați bine alimentele bogate în amidon. Cu cât un aliment care conține amidon este mestecat mai mult, cu atât mai mare este expunerea amidonului la enzima amilază salivară, ceea ce permite descompunerea și digestia unei cantități mai mari de amidon.

Aducerea de grăsimi și proteine împreună cu amidonul poate spori toleranța la amidon prin încetinirea procesului de digestie și prin acordarea unui timp mai mare pentru ca alimentele ingerate să treacă prin intestinul subțire și să fie expuse enzimelor digestive intestinale. De exemplu, atunci când mâncați un cartof, adăugați smântână, brânză sau unt.

Pe măsură ce persoanele cu CSID îmbătrânesc și tractul lor digestiv se lungește, cel mai probabil pot crește cantitatea de amidon din dieta lor.

Cărnuri și alte surse de proteine

Majoritatea persoanelor cu CSID pot mânca surse de proteine simplu preparate, cum ar fi carnea de vită, porc, miel, pește, curcan, pui și ouă. Un preparat simplu se referă la gătitul fără pesmet, sosuri sau condimente. Sursele de proteine pot fi gătite cu unt, uleiuri, sare și piper. Cu toate acestea, multe dintre cărnurile procesate, cum ar fi slănina, cârnații, carnea de prânz, mezelurile, salamul de ficat și pateul, sunt conservate cu zaharoză sau au umplutură de amidon și ar trebui evitate. Odată ce nivelurile de toleranță la zaharoză și amidon au fost stabilite, aceste produse alimentare pot fi reintroduse (un aliment nou la fiecare trei până la cinci zile).

Nucile și unturile de nuci pot fi o sursă excelentă de calorii pentru o persoană cu intoleranță la zaharoză. Cu toate acestea, unele nuci sunt mai bogate în zaharoză și amidon și trebuie evitate inițial. Nucile și unturile de nuci care sunt în general tolerate includ migdalele, nucile de Brazilia, alunele, nucile de macadamia, arahidele, nucile pecan, semințele de dovleac, semințele de in, untul de migdale și untul de arahide. Leguminoasele și fasolea sunt bogate în amidon și ar trebui evitate până când nivelul dumneavoastră de toleranță la amidon a fost stabilit. Majoritatea persoanelor cu intoleranță la zaharoză pot tolera tofu.

Lăuturi

Produsele lactate precum laptele de vacă, brânza ricotta, brânza de vaci simplă, smântâna, untul, smântâna, frișca și brânzeturile tari (cheddar, Colby, mozzarella, parmezan, provolone și elvețian) sunt alimente pe care le pot consuma majoritatea persoanelor cu CSID. Trebuie inspectate etichetele produselor alimentare și ingredientele din brânzeturile procesate sau produsele din brânză, deoarece aceste alimente pot conține zaharoză sau umplutură de amidon și trebuie evitate.

Maiorul, iaurtul neîndulcit, iaurtul îndulcit cu dextroză și iaurtul îndulcit cu fructoză sunt produse lactate pe care majoritatea pacienților cu CSID le pot tolera. Multe persoane afectate aleg să mănânce produse lactate integrale pentru a se asigura că primesc suficiente calorii.

O minoritate de persoane cu CSID au, de asemenea, intoleranță la lactoză. Cei care au intoleranță la lactoză trebuie să se consulte cu medicul lor sau cu dieteticianul autorizat pentru a vedea dacă produsele lactate pot fi tolerate.

Grăsimi

În general, majoritatea grăsimilor și uleiurilor, cum ar fi untul, margarina, uleiul de măsline și uleiul vegetal, pot fi tolerate fără restricții. În ceea ce privește margarinele, este întotdeauna o idee bună să citiți cu atenție etichetele pentru potențialul conținut de amidon sau zaharoză. Măslinele și avocado sunt bogate în grăsimi și pot fi benefice pentru cei care trebuie să păstreze un aport caloric ridicat.

Băuturi

În mod obișnuit, persoanele cu CSID pot tolera laptele, sifonul dietetic, apa și limonada sau limonada de casă făcută cu suc proaspăt și fructoză sau dextroză. Mulți pot tolera sucurile obișnuite (non-diet) care sunt îndulcite cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Sucurile îndulcite trebuie consumate numai sub sfatul unui dietetician înregistrat sau al unui medic.

Sezonări

În general, majoritatea persoanelor cu CSID pot tolera sarea și piperul, precum și ierburile proaspete. Cu toate acestea, multe condimente pot conține zahăr sau umplutură de amidon, așa că trebuie citite cu atenție etichetele condimentelor. Poate fi mai bine să evitați condimentele inițial în timpul dietei de eliminare de două săptămâni. Odată ce nivelurile de toleranță la zaharoză și amidon au fost stabilite, ierburile și condimentele pot fi adăugate din nou în dieta dumneavoastră. Nu uitați să adăugați doar un aliment nou (plantă sau condiment) la fiecare trei până la cinci zile pentru a determina cât mai bine capacitatea dumneavoastră de a-l tolera.

Alte sfaturi

Părinții sau îngrijitorii au observat câteva tendințe care au contribuit la creșterea nivelurilor de toleranță atunci când se adaugă amidon în dietă.

În primul rând, mestecați bine mâncarea. De exemplu, mestecați o îmbucătură de amidon de 30 de ori înainte de a o înghiți. Amilaza salivară este prima enzimă care descompune amidonul, astfel încât alimentele bogate în amidon se descompun mai ușor dacă sunt expuse la amilaza salivară în gură pentru o perioadă îndelungată. Cu cât un aliment este mestecat mai mult, cu atât mai mare este expunerea alimentelor bogate în amidon la această enzimă digestivă.

În al doilea rând, combinarea unui aliment bogat în amidon cu un aliment gras în același moment al ingerării ajută la digestie; de exemplu, combinarea brânzei cu o legumă bogată în amidon. Cantitatea de timp pe care un aliment ingerat o petrece în intestinul subțire afectează digestia amidonului. Alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi sunt procesate mai lent și permit amidonului să aibă mai multă expunere la enzima pancreatică amilaza, izomaltaza și maltaza-glucoamilaza din intestinul subțire.

Lucrul cu un dietetician autorizat care are experiență cu intoleranța la zaharoză este crucial pentru succesul dietei. Dieteticienii înregistrați sunt capabili să demonstreze cum să scrie și să gestioneze eficient un jurnal sau un jurnal alimentar și cum să adauge alimente la dietă. Aceștia pot folosi, de asemenea, rețelele lor de colegi dieteticieni înregistrați care pot avea experiență cu dietele cu conținut scăzut de zaharoză. La început, lista de opțiuni alimentare pentru o persoană cu intoleranță la zaharoză poate părea foarte limitată, dar fiți siguri că, în timp și cu o monitorizare atentă a alimentelor specifice și a simptomelor aferente, lista alimentelor acceptabile pe care le puteți tolera va crește substanțial.

.