Nu aveți ouă? Nicio problemă. Fie că ați rămas fără ele, fie că nu le găsiți în magazine – sau aveți o alergie la ouă – iată ghidul nostru de specialitate pentru a coace fără ouă.
De ce adăugăm ouă în coacere?
Pentru a ști cum să înlocuiți eficient ingredientele pentru ouă, trebuie să știți ce fac acestea atunci când le adăugați în aluaturile de prăjituri și biscuiți.
Oualele servesc în două scopuri în produsele de patiserie:
- Pufusețea lor care captează aerul atunci când sunt gătite ajută la crearea unei creșteri, făcând texturile mai ușoare în prăjituri și aluaturi.
- Proteinele pe care le conțin adaugă o structură de legare și stabilitate, ajutând ca buretele și biscuiții să nu se destrame.
Acesta este motivul pentru care prea multe ouă în coacere = rezultate cauciucate/dure.
Ce pot folosi în loc de ouă la copt?
Între istoria penuriei de alimente din timpul războiului și apoi creșterea uriașă a coacerii free-from și vegane în lumea modernă, au fost create o serie de metode ingenioase pentru a reproduce ceea ce face un ou.
Nu vă recomandăm să folosiți următoarele idei în rețetele cu multe ouă, dar dacă trebuie să înlocuiți unul sau două, următoarele tehnici alternative pot fi geniale…
Apă
Dacă dulapul este cu adevărat gol, atunci apa poate face minuni pentru a înlocui un ou într-o prăjitură. Nu veți obține chiar aceeași structură sau forță de ridicare, dar își joacă rolul de a adăuga o componentă lichidă la o rețetă și de a activa orice agent de creștere.
Pentru mai multă aromă, se poate folosi, de asemenea, cafea, ceai sau suc de portocale (mai multe despre acestea la următorul punct de mai jos),. Este greu de oferit un ghid cu privire la cantitatea de apă per ou, deoarece aceasta va varia în funcție de rețetă și de ce alte lichide se adaugă, dar 50 ml de lichid este aproximativ echivalentul unui ou mediu și 75 ml pentru ouăle mari.
Acizi și bicarbonat de sodiu
Îți amintești experimentul științific din copilărie de a amesteca oțet și bicarbonat de sodiu? O sumedenie de bule spumoase se creează instantaneu atunci când acestea reacționează. Această combinație funcționează deosebit de bine într-un aluat de tort pentru a ajuta la fermentare și a ușura în loc de ouă.
S-ar putea să vă îngrijorați că veți simți o aromă acră sau că prăjitura va face pong, dar nu vă temeți: Bicarbonatul de sodiu alcalin neutralizează aciditatea oțetului.
Cât de mult va varia de la o rețetă la alta, dar 1/2 linguriță de oțet și 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu este un raport aproximativ pentru fiecare ou. Rețeta noastră de prăjitură cu ciocolată și fudge fără ou este dovada că se poate face.
Succesul de lămâie și shot-urile de cafea tare sunt de asemenea acide, deci funcționează și ele în mod similar.
Semințe de in și semințe de chia
Iubit în rețetele vegane, un „ou” din semințe de in sau semințe de chia nu este nimic mai mult decât 1 lingură de semințe de in sau semințe de chia măcinate și bătute cu 3 linguri de apă și lăsate timp de 10-15min până când devin groase și gelatinoase. Îl puteți folosi apoi în locul unui ou în prepararea prăjiturilor. Excelent pentru prăjituri, clătite și biscuiți sau acolo unde aveți nevoie de un ou pentru a se lega.
Crema de brânză
Cu amestecul său de proteine, grăsimi și apă, crema de brânză poate fi, de asemenea, înlocuită cu un ou acolo unde este nevoie de legare.
Utilizați 1-1,5 linguri în loc de fiecare ou, dacă înlocuiți un ou mediu, respectiv mare. Încercați-o într-o rețetă clasică de fursecuri cu fulgi de ciocolată și veți fi uimit.
Lapte vegetal
Lapte vegetal își face datoria în rețetele vegane, înlocuind ouăle pentru a face bureți moi ca o pernă. Exemplu: acest tort Lemon Drizzle Cake incredibil de excelent.
Aquafaba (apă de năut)
Este de-a dreptul miraculos faptul că apa vâscoasă dintr-o conservă de năut (sau lichidul de gătit, dacă i-ați fiert chiar dvs.) se ridică la fel ca un albuș de ou. Acest lucru se datorează faptului că lichidul are o compoziție similară, bogată în proteine, care se comportă asemănător cu albușul de ou atunci când este bătut.
Puteți face meringi, maioneză sau o mousse de ciocolată delicios de ușoară folosind această tehnică.
Puteți folosi, de asemenea, câteva linguri de apă de năut pentru a înlocui un ou în prăjituri și sau ca liant în aluaturile de biscuiți și prăjituri.
Sosul de mere
Pentru noi, britanicii, sosul de mere este un condiment pentru friptura de porc, dar în SUA, este adesea folosit la copt și poate înlocui ouăle.
Măceii conțin multă pectină gelatinoasă, care se va lega și va da structură într-o prăjitură sau brioșă. Dacă vă întrebați cât să folosiți, 60 g este aproximativ cantitatea de care aveți nevoie pentru fiecare ou. Dacă v-a rămas un borcan de la un prânz de duminică, faceți o încercare!
Banane
Banata pisată poate înlocui oul în prăjituri, negrese, brioșe și clătite.
O banană medie echivalează cu un ou, dar țineți cont că are o aromă puternică, așa că folosiți-o doar atunci când se potrivește bine cu celelalte ingrediente din rețetă.
Guma xantham
Pudră fină care imită capacitățile de mestecare și de legare ale glutenului în coacerea fără gluten, guma xantham se poate dubla, de asemenea, ca înlocuitor de ou.
Ai nevoie doar de 1/4 linguriță de gumă xantham bătută în 4 linguri de apă pentru fiecare ou necesar. Găsiți-o lângă praful de copt sau în secțiunea free-from din magazine.
Încercați rețete vegane de coacere
În cele din urmă, dacă sunteți în căutarea unei rețete fără ouă, căutarea deserturilor vegane vă va ajuta. Am adunat aici cele mai bune prăjituri și bunătăți vegane.
Vă place acest articol? Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ pentru a primi mai multe articole ca acesta direct în căsuța dvs. poștală.
Înscrieți-vă
Aveți nevoie de puțină pozitivitate sau nu reușiți să ajungeți la magazine? Bucurați-vă de Good Housekeeping livrat direct la ușa dvs. în fiecare lună! Abonați-vă la revista Good Housekeeping și primiți 6 numere pentru doar 6 lire sterline.
SUBSCRIVEȚI-VĂ AICI
.