Cum arată știința!

Ardeiul este o sursă excelentă de energie. Este alcătuit din 77,5% carbohidrați; carbohidrații sunt una dintre cele două surse principale de energie ale corpului uman, a doua fiind grăsimile. Ca și în cazul altor cereale, carbohidrații din orez sunt în principal sub formă de amidon – un carbohidrat complex și, ca și în cazul altor cereale, amidonul se găsește în granule în endosperm. Amidonul există fie sub formă de amiloză, fie sub formă de amilopectină și cuprinde unități de glucoză (un zahăr simplu) legate între ele în număr foarte mare. În timpul digestiei, legăturile sunt rupte, iar glucoza rezultată este absorbită de organism. Amilopectina conține ramificații și este mai puțin rezistentă la digestie, în timp ce amiloza este o moleculă cu lanț drept și este mai greu de descompus de către sistemul digestiv. Acest lucru înseamnă că soiurile de orez cu o proporție mai mare de amidon sub formă de amiloză tind să aibă un indice glicemic mai mic (a se vedea mai jos pentru mai multe informații despre indicele glicemic).

Atunci de ce este orezul atât de bun pentru dumneavoastră?

Ardeiul este o sursă excelentă de hrană, cu un conținut scăzut de grăsimi și bogat în carbohidrați amidonoși. Orezul este plin de vitamine și minerale și reprezintă o sursă excelentă de vitamina E, vitamine din complexul B (tiamină, niacină) și potasiu. Orezul brun și orezul basmati au valori IG medii sau scăzute și nu sunt asociate cu creșterea factorilor de risc pentru creșterea în greutate și diabet. S-a constatat că orezul este foarte ușor de digerat. Este sărac în grăsimi, are un conținut scăzut de colesterol, este bogat în amidon și are un conținut nutrițional ridicat. Orezul conține, de asemenea, o serie de nutrienți importanți, inclusiv vitaminele B și E, proteine și minerale – în special potasiu, care ajută organismul să reducă toxinele. Orezul poate contribui în mod semnificativ la aportul de vitamine și minerale, deși contribuția la aportul de micronutrienți va depinde de proporția de germeni, tărâțe și endosperm consumată (adică echilibrul dintre orezul brun și alb).

Conform modelului alimentar Balance of Good Health (Echilibru pentru o stare bună de sănătate) al Agenției pentru standarde alimentare din Marea Britanie, produsele cerealiere, inclusiv orezul, alături de cartofi, pâine și cereale, ar trebui să constituie cea mai mare parte a unei mese. Aceste orientări recomandă ca o treime, sau 33%, din mese să se bazeze pe alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul, pâinea, pastele și cartofii. În ceea ce privește caloriile, alimentele bogate în carbohidrați ar trebui să reprezinte aproximativ 50% din aportul nostru caloric total.

Reacțiile alergice la orez sunt rare în lumea occidentală, iar orezul poate fi o sursă alternativă neprețuită de carbohidrați și energie pentru orice persoană alergică la gluten sau grâu. Orezul poate fi, de asemenea, măcinat și transformat în făină și vin.

Cucerirea orezului

Multe soiuri de orez, pentru multe scopuri, se disting în orez cu bob lung, mediu și scurt. Boabele de orez parfumat cu bob lung (bogat în amiloză) tind să rămână intacte după gătire; orezul cu bob mediu (bogat în amilopectină) devine mai lipicios. Orezul cu bob mediu este folosit pentru mâncăruri dulci, pentru risotto în Italia și pentru multe mâncăruri din orez, cum ar fi arròs negre, în Spania. Unele soiuri de orez cu bob lung au un conținut ridicat de amilopectină; acestea sunt cunoscute în general sub numele de orez lipicios thailandez, de obicei gătit la aburi. Pentru sushi se folosește un orez cu bob mediu mai lipicios; caracterul lipicios al orezului îi permite acestuia să fie modelat într-o formă solidă. Orezul cu bob scurt este adesea folosit pentru budinca de orez.

• Razul se gătește prin fierbere sau la aburi și absoarbe apă în timpul gătitului – se absoarbe atât de multă apă, încât se triplează în dimensiune!
• Rezul (sau orice altă cereală) este uneori prăjit rapid în ulei sau grăsime înainte de fierbere (de exemplu, orez cu șofran sau risotto); acest lucru face ca orezul fiert să fie mai puțin lipicios și este un stil de gătit numit în mod obișnuit pilaf de către bucătarii americani sau biryani (Dam-pukhtak) în India, Pakistan și Iran.
• În bucătăria din Orientul Mijlociu, orezul este un ingredient al multor supe și mâncăruri cu pește, pasăre și alte tipuri de carne. Este, de asemenea, folosit pentru a umple legume sau este învelit în frunze de struguri (dolma). Atunci când este combinat cu lapte, zahăr și miere, este folosit pentru a face deserturi. În unele regiuni, pâinea se face cu făină de orez. Textele islamice medievale vorbeau despre utilizări medicale ale plantei.
• Rezul poate fi, de asemenea, transformat în congee (numit și terci de orez, fawrclaab, okayu, Xifan, jook sau terci de orez) prin adăugarea de mai multă apă decât de obicei, astfel încât orezul fiert să fie saturat cu apă, de obicei până la punctul în care se dezintegrează. Terciul de orez este consumat în mod obișnuit ca aliment pentru micul dejun și este, de asemenea, o hrană tradițională pentru bolnavi.
• Orezul poate fi pus la înmuiat înainte de a fi gătit, ceea ce economisește combustibil, scade timpul de gătire, minimizează expunerea la temperaturi ridicate și scade astfel gradul de lipire a orezului. Pentru unele soiuri, înmuierea îmbunătățește textura orezului gătit prin creșterea expansiunii boabelor.

De departe cel mai simplu mod de a găti orezul este într-o mașină de gătit orez, avem în stoc mai multe modele de mașini de gătit orez cu logică fuzzy care fac gătitul orezului foarte simplu. Cu toate acestea, mai degrabă decât să fiarbă pur și simplu orezul, aceste mașini de gătit orez aburesc ușor și fac mici ajustări ale temperaturii pentru a produce un orez care este perfect! Aflați mai multe despre modul în care funcționează mașinile de gătit orez și aruncați o privire la mașinile de gătit orez pe care le avem în stoc.

Ce este mai exact indicele glicemic (IG) și ce înseamnă acesta?

În prezent, există un interes tot mai mare pentru clasificarea alimentelor în funcție de indicele lor glicemic. IG este menit să măsoare rapiditatea cu care un aliment carbohidrat este absorbit în fluxul sanguin. Alimentele cu un IG mai mare sunt, în principiu, mai rapid digerate decât cele cu o valoare mai mică a IG. Pentru a simplifica lucrurile, viteza de digestie și de absorbție este influențată de o serie de factori:

• Metoda de gătire și cantitatea de mestecat (cu cât alimentele sunt mestecate mai mult, cu atât valoarea IG este mai mare)
• Gătitul sau prelucrarea (măcinarea crește IG)
• Natura și cantitatea de carbohidrați
• Alte componente alimentare (prezența grăsimilor și a proteinelor tinde să scadă valorile IG)
• Natura amidonului (de ex: raportul dintre amiloză și amilopectină)
• Variație individuală. Având în vedere același aliment, poate exista o variație de 50% în ceea ce privește valoarea IG între indivizi

Consumând alimente cu IG scăzut, aceasta înseamnă că energia eliberată de alimente este mai lentă și, prin urmare, vă menține senzația de sațietate pentru mai mult timp!

Hatsuga genmai (sau orez brun germinat) este orez brun japonica (japonez) neșlefuit, care a fost lăsat să germineze pentru a modifica aroma și, de asemenea, pentru a crește nivelul de nutrienți, cum ar fi acidul gama-aminobutiric (GABA). Hatsuga genmai are o textură mai moale decât orezul brun, o aromă de nucă și o valoare IG mai mică. Orezul germinat (GABA) este un aliment sănătos emergent în care orezul brun este înmuiat în apă caldă înainte de a fi gătit; baia caldă induce germinarea, sau încolțirea, care stimulează enzimele orezului să producă mai mulți nutrienți. Unul dintre acești nutrienți este importanta substanță chimică cerebrală GABA (motiv pentru care orezul brun germinat este denumit „orez GABA”), iar unele studii științifice au arătat că o dietă bogată în orez brun germinat poate îmbunătăți funcția cognitivă, iar alte studii au constatat că ar putea acționa și ca antidiabetic.

Avem mai multe informații despre orezul GABA și vindem mașini de gătit orez care facilitează gătitul orezului GABA (ciclurile de gătire includ o preînmuiere specială) – mașina de gătit orez Bamboo Induction Heating (IH), NS-YSQ10 și NS-YSQ18.

.