O lingură dintr-un produs pe care probabil îl aveți deja în dulap poate preveni (sau inversa) procesul chimic care cauzează mierea cristalizată.

Mierea este singurul produs alimentar care nu se strică niciodată, deși, dacă ați descoperit vreodată un borcan de miere uitat în fundul unui dulap, s-ar putea să vă îndoiți de acest lucru pe baza aspectului. Mierea învechită se transformă într-o mizerie neplăcută, cristalizată – ceea ce o face imposibil de turnat sau de folosit în majoritatea preparatelor alimentare.

Experimentele mele de fixare a mierii cristalizate

Când l-am văzut pe Alton Brown făcând sirop simplu la emisiunea Good Eats- explicând pe parcurs procesul din spatele cristalizării zahărului- mi-a stârnit o idee pentru a mă ocupa de stocul de miere cristalizată pe care îl aveam în cămară.

În rețeta sa de sirop simplu, Alton a folosit o cantitate infimă de glucoză (aka sirop de porumb) pentru a schimba chimia siropului său de zahăr suficient de mult încât soluția să devină neospitalieră pentru formarea moleculelor de cristale de zahăr. Am început să mă întreb dacă aceeași metodă care împiedică cristalizarea în siropul simplu preparat pentru cocktailuri și băuturi ar putea „repara” toată mierea mea cristalizată.

Cercetare:

Determinat să aflu, am întrebat un prieten apicultor dacă adăugarea de sirop de porumb în miere ar schimba compoziția chimică suficient de mult pentru a împiedica mierea să intre în starea de cristalizare peste timp. Îngrozit, el a început un fel de vociferare despre puritatea mierii, marketingul corporatist și afacerile dubioase ale etichetării comerciale a alimentelor, așa că am decis să stau liniștit și să experimentez pe cont propriu cu repararea mierii cristalizate din dulapul meu.

Ipoteză:

Cristalele de miere pot fi ușor topite cu căldură – acesta este modul în care majoritatea oamenilor își consumă mierea cristalizată – dar m-am întrebat dacă aceeași chimie de bază care a împiedicat cristalizarea siropului simplu ar putea salva mierea care s-a transformat din lichid într-o stare semisolidă.

La trei ani de la testarea inițială a acestei ipoteze, pot confirma că această metodă funcționează pentru a fixa mierea cristalizată și pentru a preveni recristalizarea atunci când aceasta este readusă la depozitare. Am așteptat trei ani pentru a vedea dacă mierea din lotul meu de testare s-a recristalizat și pot confirma că această metodă de fixare a mierii cristalizate a fost un succes. Mai jos, vă demonstrez această metodă pas cu pas.

Pași pentru fixarea și stabilizarea mierii cristalizate

SUPRAELEMENTE NECESARE:

• Miere – fie miere deja cristalizată, fie un lot mai proaspăt de miere lichidă pe care doriți să împiedicați cristalizarea în timpul depozitării.
• Sirop de porumb

ETAPA 1. Topiți cristalele de miere existente

Scoateți mierea cristalizată într-o cratiță curată.

La foc mediu-jos, încălziți mierea, amestecând ocazional, până când căldura sparge cristalele de zahăr și mierea devine un lichid omogen.

ETAPA 2. Adăugați siropul de porumb la mierea încălzită

Adaugați o cantitate mică de sirop de porumb la mierea încălzită. (Nu este necesară o măsurătoare exactă. Eu folosesc aproximativ 2-3 linguri de sirop de porumb la 1 cană de miere).

Doar o cantitate mică de sirop de porumb este necesară pentru a întrerupe procesul de cristalizare a zahărului. Această cantitate mică de sirop de porumb nu ar trebui să aducă nicio schimbare notabilă în aroma mierii.

Agitați pentru a combina

Puteți adăuga miere proaspătă dacă doriți pentru a preveni cristalizarea viitoare a mierii proaspete. Când trec prin acești pași cu miere veche cristalizată, încerc să mă scutesc de munca viitoare adăugând miere proaspătă la lot- pentru a împiedica cristalizarea ulterioară.

Pasul 3: Decantați în borcane uscate și curate

Vărsați mierea într-un borcan curat.

Apoi sigilați-o și bucurați-vă! Trei pași și un ingredient în plus este tot ce este nevoie pentru a readuce mierea cristalizată la o stare lichidă vâscoasă și a schimba compoziția chimică suficient de mult pentru a preveni cristalizarea, dar nu atât de mult încât să schimbe aroma.

.