Ați cumpărat cea mai bună halbă de la magazin. Poate chiar v-ați făcut propria înghețată. Ați gustat un pic (sau poate mult) înainte de a o închide în congelator. Dar când pofta de înghețată lovește din nou, ce veți găsi în recipient?
Iarnă, sub forma arsurii de congelator, a sosit. A spulberat ceea ce era cândva încântător la înghețată. Înghețata de ciocolată. Ghețari de vanilie. Blizzarde de unt de nucă. Vă simțim durerea.
În loc să mâncați toată cutia într-o singură ședință, iată cum să vă păstrați înghețata preferată.
Arderea la congelator: Cel mai rău coșmar al înghețatei
De ce se întâmplă arderea la congelator? Când alimentele sunt expuse la aer într-un congelator (cum ar fi într-un recipient neetanș), temperatura rece reacționează cu oxigenul, ceea ce deshidratează alimentele de la suprafață.
Am verificat cu Cary Frye, de la Asociația Internațională a Alimentelor Lactate, care este specializată în înghețată (um, slujba de vis?). Ea a împărțit lucrurile pentru noi. „Dacă înghețata este lăsată afară și recongelată, veți obține cristale mai mari, care se vor simți grosiere, înghețate și chiar mai reci pe limbă”, spune Frye. „Al doilea defect de calitate la înghețată este evaporarea apei la nivelul suprafeței înghețatei, iar aceasta formează cristale de gheață suplimentare pe care le puteți vedea.”
Când înghețata este congelată în scop comercial, obiectivul unui producător este de a îngheța înghețata cu cristale de gheață mici și uniforme. Pe măsură ce înghețata se dezgheață și se recongelează, aceste cristale de gheață pot deveni mai mari și mai puțin uniforme – de aici și petele de gheață pe care le vedeți în unele locuri. Deși arsura de congelare nu doare, cu siguranță nu este amuzant de mâncat, așa cum va încerca să vă spună oricine care încearcă să ardă înghețata în timp ce ronțăie particule de gheață.
Obțineți această rețetă
Steve Legato
Înghețată de ciocolată cu malț
Nu lăsați arderea la congelator să se întâmple cu o înghețată bună
Pentru a păstra înghețata fără arsuri, doriți să reduceți la minimum expunerea la oxigen. Cum? Nu am vrut să despicăm prea mult firul în patru, dar este treaba lui Frye să despice firul în patru și să recomande cele mai bune moduri de a păstra înghețata. Fosta tehnologă alimentară și actuala expertă în înghețată ne-a oferit propriile ei trucuri pentru protejarea înghețatei.
Frye pune o bucată de folie de plastic direct deasupra înghețatei înainte de a înlocui capacul. Minimizând suprafețele permeabile, faceți mai puține locuri pentru ca înghețata să fie expusă la aer. Acest lucru nu vă va face înghețata invincibilă, dar este suficient pentru a o păstra proaspătă pentru ceva mai mult timp.
Punerea înghețatei în interiorul congelatorului poate, de asemenea, să facă sau să strice înghețata. Congelatorul, la fel ca un cuptor, are un control al temperaturii, dar unele locuri sunt mai calde decât altele. Păstrarea unei temperaturi stabile previne fluctuațiile în înghețată care formează bulgări mai mari de gheață. Deși recipientele de jumătate de litru se potrivesc aproape prea bine, nu păstrați înghețata în ușă. Ușa suferă cele mai multe fluctuații de temperatură din cauza deschiderii și închiderii. Locul nostru preferat de depozitare? Adânc în spate, unde există mai puțină expunere la aerul exterior.
Obțineți această rețetă
Gentl & Hyers
Înghețată de cireșe și bourbon
.