Salsa de roșii picantă, afumată, cu ouă curgătoare și tortilla de porumb.

Cei mai mulți preferă clătitele. Altora le plac cârnații și cartofii prăjiți. Sandvișurile pentru micul dejun sunt populare, am auzit. Dar așezați-mă la un loc de brunch cu huevos rancheros în meniu și orice altceva dispare. Nimic nu se compară cu ouăle prăjite curgătoare, salsa picantă și tortilla de porumb proaspătă pentru a-mi începe dimineața. Adăugați niște fasole prăjită pe lângă, și probabil că îmi voi atinge obiectivele zilnice de fericire înainte de prânz.

Facerea ouălor rancheros-„în stil rancher” – este o treabă în mod inerent simplă și impromptu acasă. Prăjiți scurt niște tortillas de porumb pentru a le înmuia; adăugați câteva ouă prăjite crocante, cu gălbenușuri moi; și turnați multă salsa. Asta e tot. Orice altceva este doar un ornament de vitrină. Ca cineva care face o tonă de salsa acasă și care are acces la gama extraordinară de mărci locale disponibile în Mission District din San Francisco, îmi este ușor să mă gândesc la huevos rancheros ca la un fel de mâncare atât de casual încât nici măcar nu are nevoie de o rețetă.

Dar atunci nu mi-aș face treaba, nu-i așa?

Am împărtășit deja o rețetă pentru rețeta mea preferată – Huevos Rancheros Verdes, cu o salsa de tomatillo verde – dar după o călătorie recentă în LA, unde am făcut cunoștință cu minunatele huevos rancheros cu sos chile morita de la Lotería Grill, acestea mi-au bântuit visele.

Obiectivul meu a fost să găsesc o rețetă de huevos rancheros, cu o salsa de roșii și chili roșu afumată și rău condimentată, care să nu necesite nimic mai mult decât alimentele de bază din cămara de la supermarket. Și voiam să fac totul în mai puțin de o jumătate de oră, pentru că cine are timp să aștepte micul dejun?

(Alertă de spoiler: mi-am atins obiectivul.)

Salsa

Știam că am nevoie de două ingrediente de bază în salsa mea: roșii și ardei iute. Mi-am început testele folosind roșii Roma proaspete și ardei iuți proaspeți, ceea ce a produs o salsa plăcută, cu aromă proaspătă, dar nu era chiar bună. Îmi doream ceva mai bogat, mai afumat și mai clocotitor pentru ouăle mele.

Facerea trecerii de la ardei iute proaspăt la ardei iute uscat a fost un pas mare în direcția corectă. Ardeii iuți Morita, cei folosiți în acel sos pe care l-am îndrăgit atât de mult în LA, sunt forma uscată a unui ardei iute roșu asemănător cu jalapeńo. Este foarte asemănător ca aromă și afumătură cu un chili chipotle la conservă, așa că acesta a fost un prim pas evident. Pentru un plus de profunzime și bogăție, am adăugat, de asemenea, câțiva ardei iuți ancho uscați, pe care i-am prăjit în cuptorul cu microunde – 30 de secunde în cuptorul cu microunde vor prăji ardeii iuți uscați mai repede și mai bine decât pe aragaz sau în cuptor – apoi i-am tăiat în fâșii cu o foarfecă de bucătărie pentru a se încorpora mai ușor în sos.

Am rumenit acești ardei iuți tăiați, împreună cu ceapă și usturoi, în ulei de canola, adăugând la final puțin oregano mexican. Apoi am adăugat roșiile Roma tăiate cubulețe și ardeii iuți chipotle, fierbând totul până când s-a înmuiat complet înainte de a face piureul.

Avea un gust grozav, dar acele roșii Roma pur și simplu au avut nevoie de prea mult timp pentru a se găti. Trecerea la roșiile zdrobite din conservă – roșiile prăjite la foc de la Muir Glen au fost preferatele mele – a oferit o salsa care a trecut de la cămară la gata de mâncat în doar aproximativ 15 minute.

Mult în intervalul meu de timp.

O lovitură rapidă cu blenderul de mână, împreună cu un strop de suc de lămâie și sos de soia (arma mea secretă pentru a adăuga un impuls sărat și umami la sosurile mele) și o mână de coriandru tocat, iar sosul era exact acolo unde îmi doream să fie.

Făceți asta. Nu chiar acolo unde am vrut să fie (gura mea).

Asamblare

Cu salsa scoasă din drum, restul a fost o nimica toată.

În mod normal, îmi place să-mi încălzesc tortilla de porumb înmuiind-o în apă și încălzind-o într-o tigaie uscată până când este bine carbonizată – apa asigură faptul că rămâne umedă și flexibilă pe măsură ce se carbonizează – dar de data aceasta, am decis să folosesc o metodă alternativă: prăjirea ușoară.

Obiectivul este să atingă acel punct dulce chiar între moale și crocant. Îmi place atunci când tortillas au câteva bucățele crocante pe margini și în centru, dar sunt încă suficient de flexibile și suple încât să le pot trece prin sosul rătăcit și gălbenușul de ou curgător (vor fi destule din ambele). Aproximativ 15 secunde pe fiecare parte este ideal.

În ceea ce privește ouăle, unora le plac ouăle prăjite complet albe și fragede. Nu și mie. Îmi plac ouăle prăjite cu o mulțime de margini crocante și cu bule. Acest lucru înseamnă să folosiți mult ulei și căldură.

Pentru a asigura o formă frumoasă în ouăle mele (urăsc când albușurile se împrăștie peste tot), încălzesc uleiul de canola într-o tigaie antiaderentă sau din fontă bine condimentată, îmi sparg oul într-un castron mic, apoi înclin tigaia astfel încât uleiul să se adune într-un colț.

În continuare, strecor ușor oul în balta de ulei, lăsându-l să se odihnească suficient de mult timp doar pentru ca forma marginilor exterioare să se fixeze. Acest lucru durează aproximativ 10 secunde. Puteți repeta apoi procesul, înclinând tigaia în altă direcție, până când ați adăugat atâtea ouă câte doriți.

Pentru ca ouăle să devină foarte crocante, păstrând în același timp gălbenușul complet lichid, folosesc o lingură pentru a unge cu ulei fierbinte suprafețele albușurilor (aveți grijă să nu vă zgâriați tigaia antiaderentă cu lingura!). Acest lucru creează o mulțime de bule mici la suprafață, asigurându-se în același timp că nu rămâne nici un albuș de ou subcopt și mocnit.

Prin urmare, strecor ouăle prăjite deasupra tortilelor crocante, apoi torn salsa peste ouă, asigurându-mă că le păstrez gălbenușurile lichide expuse – arată atât de bine așa.

O lingură de Daniel’s Perfect Refried Beans și câteva felii de avocado, iar micul dejun este gata.

Această primă lovitură de cuțit? Cea care sparge gălbenușul și îl trage prin salsa, astfel încât să curgă ca un râu de aur lichid printr-un câmp de lavă?

Aceasta este lovitura de cuțit pentru care trăiesc.

Toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision din achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

.