Ați auzit vreodată că mierea nu se strică niciodată? Poate fi greu de crezut, din moment ce aproape orice lucru din cămară se strică în cele din urmă. Deci, este adevărat?

Este într-adevăr adevărat. Pentru a înțelege de ce mierea nu se strică niciodată, trebuie să știți puțin mai multe despre cum se produce mierea.

Tot începe cu o floare

Ați observat probabil că, atunci când cumpărați miere, puteți alege adesea între diferite tipuri de plante. Acest lucru se datorează faptului că tot procesul începe cu nectarul plantei, care este un amestec de zahăr, proteine și alți compuși într-o soluție de apă. Amestecul exact depinde de tipul de plantă.

Cheia pentru producția de miere sunt albinele. Ele sunt un fel de intermediari între nectar și miere. Albinele lucrătoare colectează nectarul din flori și îl depozitează într-un organ cunoscut sub numele de stomac de miere.

Indiferent de tipul de plantă, principalul zahăr din tot nectarul este zaharoza. Acesta este zahărul care alcătuiește zahărul de masă obișnuit. Enzimele din stomacul mierii descompun zaharoza în formele mai simple glucoză și fructoză.

Înapoi la stup

Când albinele lucrătoare se întorc la stup, ele eliberează soluția de nectar și o transmit mai departe albinelor de casă. Acestea se numesc albine de casă pentru că rămân în stup. Albinele de casă continuă procesul de descompunere început de albinele lucrătoare. (Nu voi descrie modul în care soluția este regurgitată în mod repetat, deoarece vă poate altera dragostea pentru miere.)

După ce nectarul a fost prelucrat, albinele de casă îl depun în fagurele de miere al stupului. În acest moment, soluția de nectar este foarte apoasă. De fapt, poate avea până la 70% apă.

Acum, aici se întâmplă partea distractivă. Albinele se aliniază în stup și ventilează fagurele de miere cu aripile lor. Circulația aerului pe care o creează face ca apa să se evapore rapid din soluție. Pe parcursul a 1-3 zile, nectarul apos se transformă în mierea siropoasă pe care o cunoaștem și o iubim.

Este vorba de apă

De ce vă spun toate acestea? Răspunsul este pentru că ne conduce înapoi la întrebarea inițială. Conținutul final de apă al mierii este de aproximativ 17%, ceea ce este destul de scăzut. Atunci când bacteriile și unele alte microorganisme intră în contact cu mierea, apa este literalmente extrasă din ele în miere. Cu alte cuvinte, conținutul scăzut de apă face ca bacteriile să se deshidrateze și le împiedică să strice mierea.

Dar mai este ceva. Dacă vă amintiți pH-ul, acizii au un pH între 0 și 7. pH-ul mediu al mierii este de aproximativ 4, deci mierea este oarecum acidă. Deoarece bacteriile se dezvoltă în medii neutre, ele nu pot supraviețui în mediul acid al mierii. Și fiți atenți – principalul acid din miere formează peroxid de hidrogen, care este același lucru pe care l-ați putea pune pe o rană. Acesta este motivul pentru care mierea este eficientă ca un pansament rapid pe o tăietură.

Cum rămâne cu mierea cristalizată?

S-ar putea să vă gândiți că ați văzut miere care a devenit solidă și să asociați acest lucru cu stricarea. Deoarece conținutul de apă al mierii este atât de scăzut, glucoza din zahăr iese în cele din urmă din soluție sub formă de cristale solide. Se spune că glucoza este un precipitat. Chiar dacă acest lucru se întâmplă, mierea este în continuare bună de consumat și nu este, din punct de vedere tehnic, stricată. Tot ce trebuie să faceți pentru a o readuce la forma pe care o doriți este să o scufundați în puțină apă caldă timp de câteva minute. Acesta este, de asemenea, același motiv pentru care nu trebuie să lăsați un borcan de miere neacoperit. Soluția va absorbi umezeala din aer. Pe măsură ce face acest lucru, își pierde treptat proprietățile antibacteriene și atunci se va strica.

Cum rămâne cu botulismul?

O ultimă observație. Poate știți că sugarilor nu trebuie să li se dea niciodată miere. Motivul este că mierea conține uneori spori inactivi ai bacteriei care provoacă botulismul. Botulismul este o boală de origine alimentară care poate pune în pericol viața. Sporii ajută bacteriile să supraviețuiască într-o stare inactivă pentru perioade lungi de timp până când condițiile sunt potrivite pentru a susține creșterea. Dacă sunt prezenți într-o mostră de miere, sporii de botulism pot supraviețui, dar nu vor germina (germina) și nu afectează mierea. Dacă un adult sănătos mănâncă miere cu spori, sporii trec prin ea fără a fi afectați. Cu toate acestea, în primele luni de viață, tractul intestinal al unui sugar nu este dezvoltat. Din această cauză, sporii pot persista în intestin și se pot dezvolta până la punctul de a produce toxine dăunătoare.

.