Publicat: 24 ianuarie 2020
Majoritatea oamenilor au auzit de „glutamat monosodic” (MSG), dar întrebați-i ce este, iar cei mai mulți vor spune „un conservant?”. Aici se află tragedia. Pentru că „MSG” nu este un conservant, ci o „excitotoxină”, iar excitotoxicitatea este exact așa cum îi spune și numele: toxică.
Ce este „glutamatul liber”?
MSG este o substanță pulverulentă albă descoperită în timpul procesării soiei și a altor alimente proteice. MSG este glutamat, un singur aminoacid, extras în timpul fermentării, izolării, hidrolizării și altor metode de procesare. Astfel, glutamatul din MSG este „liber” de ceilalți aminoacizi de care a fost odată legat. Glutamatul în starea sa naturală, „legată”, nu este doar inofensiv, ci și sănătos, exact așa cum a vrut Natura. Dar „glutamatul liber”, atunci când este ingerat în alimentație, este cu mult în exces față de ceea ce organismul are nevoie, devenind astfel excitotoxic.
Cum este folosit glutamatul în organism?
Când neuronii fac sinapsă, glutamatul este neurotransmițătorul care furnizează „scânteia” care face ca un neuron să se conecteze cu un alt neuron. Organismul produce tot „glutamatul liber” (care nu este legat de nimic) necesar pentru a alimenta acest proces. Ceea ce este necesar organismului este mult mai puțin decât cantitatea consumată în dieta „occidentală” tipică. Excesul de glutamat face ca neuronii să „tragă sălbatic”, să fie afectați și chiar să moară. În timpul procesului, niveluri ridicate de ioni de calciu intră în celule activând diverse enzime care deteriorează componentele celulei, membrana și ADN-ul.
Cum controlează un organism sănătos excesul de glutamat?
Corpul produce enzima glutamat dehidrogenază care descompune glutamatul, împiedicând acumularea excesului într-un organism sănătos. Dar s-a constatat că glutamatul dehidrogenazei este deficitar în bolile neurologice din cauza deteriorării subiacente a mitocondriei, care este implicată în metabolismul sănătos al glutamatului.
Activitatea excesivă a glutamatului s-a dovedit a fi implicată în aproape toate bolile neurologice, în bolile oculare precum degenerescența maculară și în bolile imunologice. Acest lucru nu este greu de înțeles, având în vedere faptul că toate aceste boli au în centrul lor, de asemenea, deteriorarea mitocondriilor.
Așa că pentru a „recapitula”: Organismul produce tot glutamatul de care are nevoie; Consumul oricărui glutamat din dietă este mult în exces și, prin urmare, toxic, Iar persoanele cu leziuni neurologice sau alte leziuni ale organismului sunt incapabile să proceseze chiar și cantitatea pe care organismul o produce în mod natural. Deci, ce înseamnă toate acestea? Înseamnă că trebuie să încetăm să mai consumăm glutamați liberi în dietă sau vom suferi și mai multe leziuni celulare, ceea ce duce la agravarea bolilor.
Acum, iată care este „problema”. Producătorii de alimente au primit „undă verde” pentru a pune glutamați liberi cu tonele anual în produsele lor, fără ca măcar consumatorii să știe că se află acolo, atâta timp cât sunt ascunși într-o altă substanță. Este ca și cum i-ai spune cuiva care este alergic de moarte la roșu, că atunci când consumă portocaliu să nu-și facă griji. Toată lumea știe că este nevoie de roșu și galben pentru a face portocaliu. Asta fac producătorii de alimente, ascunzând glutamatul în substanțe pe care nu le veți recunoaște.
De ce o fac ei? Pentru acțiunea „excitotoxică” a glutamatului. În momentul în care glutamații liberi ating papilele gustative, acestea se „pun în gardă”, iar suprafața mai mare „gustă” alimentele într-o măsură mai mare decât s-ar fi întâmplat altfel.
În acest fel, alimentele inferioare au un gust superior față de ceea ce sunt de fapt. În plus, oamenii devin de fapt dependenți de alimentele care conțin glutamați liberi, de unde și dependența lumii occidentale de „fast-food-uri” – pline de glutamați liberi. Devenirea dependenței de alimente se traduce, desigur, prin vânzări mai mari. Dar, după cum știm, glutamații liberi continuă să „excite” alte celule din organism – chiar până la moarte.
Numele compușilor care conțin glutamați liberi includ: acidul glutamic, glutamatul de calciu, glutamatul de magneziu, extractul de drojdie, tot ceea ce este hidrolizat sau modificat (cum ar fi amidonul de porumb modificat), cazeinatul de calciu, cazeinatul de sodiu, alimentele din drojdie, nutrientul de drojdie, drojdia autolizată, gelatina, proteinele din textură și produsele din soia procesate, tot ceea ce conține adaos de enzime sau protează, izolatul proteic din zer și, adesea, atunci când produsul conține acid citric (procesarea slabă a acidului citric este cea care generează glutamați liberi). Feriți-vă, de asemenea, de orice ingredient listat pur și simplu ca „condiment” sau „aromă naturală”, sau „îmbogățit cu proteine”, deoarece Food and Drug Administration permite producătorilor de alimente să numească glutamații liberi și prin aceste apelative.
Alimentele naturale conțin glutamați liberi? Adevărul este că atunci când alimentele cu orice nivel de glutamat sunt gătite mult timp și/sau procesate, glutamații sunt eliberați și concentrați, ceea ce devine apoi o problemă. Roșiile sunt exemplul perfect, deoarece atunci când mâncați o roșie proaspătă glutamatul este legat și puteți mânca doar una, poate două. Nu este nicio problemă. Dar câte roșii poți mânca dacă sunt transformate în sos? Ei bine, răspunsul este că ai putea cu ușurință să îneci spaghetele în 6-8 roșii care au fost fierte, glutamatul a fost eliberat și concentrat. Atenție la migrene, dar și la oricine vrea să protejeze neuronii sau să învingă o boală deja în curs. Cei care spun că există „glutamați liberi” în roșii sau în alte alimente naturale nu sunt tocmai exacți, pentru că, în Natură, pur și simplu nu există niciun aminoacid care să existe singur!
Cum vă protejați de glutamații liberi din alimentație?
Din fericire, este exact ceea ce ar trebui să facă oricum toți cei care vor să prevină sau să învingă bolile!
Mâncați numai alimente pure, proaspete, integrale, multe crude și, de preferință, organice (fără pesticide). Când gătiți, folosiți alimente întregi (nu conserve, ambalate sau procesate) și gătiți ușor, folosind doar ulei de măsline extravirgin, sare naturală, piper și ierburi pentru asezonare. Dacă consumați vreodată ceva ambalat sau preparat de alții, citiți lista de ingrediente și asigurați-vă că nu există glutamați liberi adăugați.
Când consumați alimente foarte procesate, glutamații liberi sunt fie generați în timpul procesării, fie adăugați în cadrul uneia dintre multele surse ascunse pe care producătorii vi le strecoară. Dacă mâncați în oraș, evitarea glutamaților liberi necesită multă motivație și perseverență, deoarece aproape fiecare lucru asezonat de alții conține glutamați liberi. Este unul dintre motivele pentru care mâncarea „afară” pare să aibă un gust mult mai bun decât cea „făcută în casă”. Este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care oamenii care nu sunt perfect sănătoși adesea nu se simt la fel de bine după ce mănâncă în oraș, totuși.
Bon appétit!
