Glutenul este un tip de proteină care se găsește în grâu, orz și secară, precum și în alimentele fabricate din aceste cereale. Consumul chiar și a celor mai mici cantități poate afecta intestinele unei persoane cu boală celiacă. Din această cauză, persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten. Iată câteva sfaturi privind întocmirea unei liste de cumpărături și navigarea prin raioane.

Întocmiți lista de cumpărături

Există multe cereale și făinuri disponibile care nu au gluten. Unele alegeri sigure pe care să le adăugați pe lista dvs. de cumpărături includ orezul, orezul sălbatic, porumbul (porumb), sorgul, quinoa, mei, hrișcă, amarant, teff, iarba de orez indian și ovăzul fără gluten*. Aceste cereale pot fi găsite intacte, ca atunci când cumpărați o pungă de orez, sau măcinate în făină. Alte făinuri fără gluten pe care le puteți întâlni includ sago, soia, cartof, tapioca, fasole garbanzo și arrowroot.

Alte alimente care sunt în mod natural fără gluten includ alimente cu un singur ingredient, cum ar fi fructele și legumele proaspete, laptele, untul, ouăle, lintea, nucile și semințele, peștele și păsările de curte, mierea și apa.

*Ovăzul este, prin natura sa, fără gluten. Cu toate acestea, ei sunt adesea contaminați cu alte cereale care conțin gluten în timpul procesării. Multe persoane cu boală celiacă sunt capabile să tolereze aproximativ ½ ceașcă de ovăz uscat fără gluten pe zi.

Păstrați-l de pe listă

În timp ce numele unor alimente oferă indicii cu privire la ingredientele lor, cum ar fi biscuiții din grâu integral sau pâinea de secară, alte alimente din cămara dvs. vă pot surprinde. Citiți întotdeauna lista de ingrediente de pe eticheta alimentelor procesate și evitați alimentele care conțin grâu, secară, orz sau malț. Produsele din malț, cum ar fi laptele praf de malț, aromele de malț și oțetul de malț, sunt în general fabricate din orz și conțin gluten. Triticale este un hibrid mai puțin cunoscut de secară și grâu, care trebuie evitat. Există, de asemenea, mai multe varietăți de grâu, inclusiv einkorn, durum, farro, graham, Kamut, semolina și spelt, care ar trebui evitate.

Aceste ingrediente își pot face apariția în alimente precum cuburi de bulion, sirop de orez brun, bomboane, mezeluri, hot dog, napolitane de împărtășanie, droguri și medicamente, suplimente, cartofi prăjiți, sos, imitație de pește, matzo, amidon alimentar modificat, amestecuri de orez, sosuri de salată, sosuri, chipsuri de cartofi, seitan, curcan cu autogresare, supe și sos de soia. Multe dintre aceste alimente sunt disponibile și fără gluten, dar este important să verificați întotdeauna eticheta. În 2014, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA a emis orientări pe care producătorii trebuie să le urmeze pentru etichetarea alimentelor „fără gluten”. Atunci când aveți îndoieli, verificați cu producătorul alimentelor sau renunțați la ele.

În plus față de alimente, dacă aveți vârsta legală pentru a bea și alegeți să beți, evitați berile, berile alese și berile blonde, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific fără gluten. Acest lucru include orice alimente care folosesc berea ca ingredient, cum ar fi supa de brânză cu bere.

Această listă nu este completă. Este posibil să doriți să discutați alegerile fără gluten cu un dietetician nutriționist înregistrat sau cu un medic specializat în boala celiacă. Un RDN vă poate ajuta să înțelegeți ce alimente pot fi consumate în siguranță și ce alimente trebuie evitate pentru a avea o dietă fără gluten adecvată din punct de vedere nutrițional.

În raioane

La magazinul alimentar, asigurați-vă că citiți cu atenție panourile cu alimente. Începeți prin a căuta cuvintele fără gluten. Conform regulii FDA, un aliment poate fi etichetat fără gluten atunci când prezența inevitabilă a glutenului în aliment este mai mică de 20 de părți pe milion. Unele alimente etichetate fără gluten pot conține, de asemenea, amidon de grâu. În cazul în care alimentul nu conține gluten, acesta ar trebui să menționeze: „Grâul a fost prelucrat pentru a permite ca acest aliment să îndeplinească cerințele Food and Drug Administration (FDA) pentru alimentele fără gluten”. Dacă aveți o sensibilitate severă la gluten, nu consumați alimente care conțin amidon de grâu și care nu sunt etichetate fără gluten.

Când un produs nu este etichetat fără gluten, căutați aceste cuvinte în lista de ingrediente: grâu, secară, orz, ovăz și malț (cu excepția cazului în care este menționată o sursă fără gluten, cum ar fi malțul de porumb). Dacă aceste ingrediente sunt listate, nu-l cumpărați. De asemenea, nu consumați alimente cu eticheta „conține grâu” listată lângă ingrediente. Drojdia de bere poate conține sau nu gluten și ar trebui, de asemenea, evitată, cu excepția cazului în care pe etichetă se menționează că este fără gluten.

Produsele alimentare care par a fi fără gluten, cum ar fi un amestec de orez, pot avea urme de gluten. Citiți toate etichetele produselor de fiecare dată când cumpărați un produs – chiar dacă l-ați mai mâncat înainte – deoarece producătorul poate schimba un ingredient.

În cele din urmă, nu ezitați să vorbiți cu băcăuanul dvs. despre cerealele pe care ați dori să le aveți disponibile în magazin.

.