Făina vs. Amidonul de porumb

În lumea bucătăriei și a coacerii, făina și amidonul de porumb sunt două dintre cele mai vitale ingrediente în bucătărie. Atât făina, cât și amidonul de porumb sunt amidonuri și ambele sunt folosite în mod similar ca agenți de îngroșare în multe tipuri de sosuri din diverse bucătării.

Amidonul de porumb, după cum îi spune și numele, este un amidon obținut din porumb. Amidonul este o făină fină, sub formă de pudră albă, care provine din inima albă a porumbului, cunoscută și sub numele de endosperm. Un alt nume pentru amidonul de porumb este făina de porumb. Pe de altă parte, făina este fabricată din grâu și este agentul de îngroșare tradițional.

Amidonul de porumb este un amidon pur în comparație cu făina. Motivul pentru aceasta este că făina conține gluten. Lipsa glutenului din amidonul de porumb îl face mai eficient în îngroșare. De fapt, amidonul de porumb are o putere de îngroșare de două ori mai mare decât amidonul. Prezența glutenului în făină îl face mai puțin eficient.

Din moment ce amidonul de porumb are o putere de îngroșare dublă față de făină, cantitatea de amidon de porumb folosită este, de obicei, jumătate din cea de făină într-o anumită rețetă. Un alt avantaj al amidonului de porumb față de făină este faptul că amidonul de porumb nu creează de obicei cocoloașe, în timp ce cocoloașele sunt evidente atunci când se folosește făină. De asemenea, amestecul de amidon de porumb nu necesită adăugarea de arome la bază și nu maschează nicio aromă sau gust. Ca și amestec, amestecul de amidon de porumb se amestecă mai ușor în comparație cu combinația de făină. De asemenea, amestecul nu absoarbe lichidul până când se gătește.

Miezul de amidon de porumb ca agent de îngroșare produce o strălucire sau un luciu clar și ușor pentru sos, în timp ce amestecul de făină va adăuga un aspect alb, opac și tulbure. Amestecul de amidon de porumb este utilizat pentru sosuri pe bază de lapte, cum ar fi cremele și sosurile, în timp ce amestecul de făină este utilizat în supele albe sau cremă. Amestecul de făină poate fi, de asemenea, utilizat ca un roux în care se combină făina și grăsimea.

O altă diferență notabilă între amestecul de amidon de porumb și amestecul de făină este temperatura apei. Amidonul de porumb se amestecă cu apă rece pentru că amidonul se va face cocoloașe dacă se adaugă apă fierbinte. În schimb, făina se amestecă cu apă fierbinte. Ambele amestecuri pot fi adăugate la baza de sos sau la supă după ce se combină ingredientele uscate și cele umede. De asemenea, este important de reținut că amestecul de amidon de porumb nu se amestecă bine cu nici un fel de acid sub formă lichidă.

Atât amestecul de amidon de porumb cât și cel de făină pot fi supuse diluării. Când acest lucru se întâmplă, intră în joc câțiva factori. Este posibil ca amestecul să aibă cantități inegale de lichid și de ingredient uscat (fie că este vorba de amidon de porumb sau făină). De obicei, cantitatea de lichid este mai mică în comparație cu cea de amidon uscat. Acest lucru poate fi remediat adăugând mai multă apă caldă sau rece, în funcție de tipul de agent de îngroșare. Un alt factor ar putea fi un exces de alte ingrediente, cum ar fi zahărul, grăsimea și acidul. Agitarea excesivă și înghețarea amestecului pot contribui, de asemenea, la subțierea acestuia.

O altă problemă este formarea de cocoloașe. O soluție pentru a remedia această situație este să puneți amestecul într-un blender și să puneți aparatul să amestece ingredientele în mod uniform. Strecurarea poate fi, de asemenea, o altă metodă fiabilă.

Rezumat:

1.Atât amidonul de porumb cât și făina sunt agenți de îngroșare folosiți pentru sosuri și supe.
2.Amestecul de amidon de porumb are avantajul de a avea o putere de îngroșare de două ori mai mare în comparație cu făina. Prezența glutenului în făină îl face mai puțin eficient.
3.Amidonul de porumb se adaugă la apă rece, în timp ce făina se amestecă cu apă caldă.
4.Amestecul de amidon de porumb produce o strălucire sau un luciu, în timp ce amestecul de făină lasă un aspect opac și tulbure.
5.Amidonul de porumb este obținut din porumb, în timp ce făina este obținută din grâu.

5.Amidonul de porumb este obținut din porumb, în timp ce făina este obținută din grâu.