Oțelul inoxidabil este un aliaj de mai multe tipuri diferite de metale care, atunci când sunt combinate, sunt mai puternice și mai durabile decât atunci când sunt separate. Prin adăugarea și scăderea diferitelor elemente la oțelul inoxidabil, inginerii au reușit să creeze multe varietăți diferite ale acestui aliaj, fiecare cu propriile caracteristici și utilizări. Oțelul inoxidabil este un metal versatil și poate fi folosit pentru multe lucruri diferite, de la construcții până la echipamente de bucătărie. Multe tipuri diferite de clase de oțel inoxidabil sunt folosite în unitățile de alimentație publică, iar fiecare tip are avantajele și dezavantajele sale. Pentru a lua o decizie în cunoștință de cauză atunci când achiziționați echipamente din oțel inoxidabil de calitate alimentară, ar trebui să înțelegeți elementele majore din aliaj, diferitele sisteme de clasificare și principalele tipuri de oțel inoxidabil.

Termeni și elemente importante

Când se descriu diferite tipuri de oțel inoxidabil de calitate alimentară și proprietățile acestora, există câțiva termeni și elemente cheie care apar în mod regulat. Iată câteva definiții a ceea ce înseamnă acești termeni și ce fel de efect vor avea aceste elemente asupra oțelului.

Termeni:

• Oțel inoxidabil: Oțelul inoxidabil este un metal durabil și accesibil care este utilizat pentru o mare varietate de scopuri. Este puternic, ceea ce îl face perfect pentru scopuri de construcție, și este rezistent la coroziune, astfel încât poate dura mult timp fără a fi înlocuit sau a se rupe.
• Coroziune: Coroziunea descrie procesul natural prin care oțelul inoxidabil se descompune într-o formă mai stabilă din punct de vedere chimic. Cea mai comună și cunoscută formă de coroziune este rugina. Oțelul inoxidabil este în mod inerent mai rezistent la coroziune decât alte metale, dar în cele din urmă se va coroda. Există, de asemenea, factori care pot accelera coroziunea, cum ar fi expunerea la sare, excesul de umiditate sau acizi puternici.



• Alertă: Un aliaj este un metal care se obține prin combinarea mai multor tipuri de metale împreună. De exemplu, oțelul inoxidabil nu se găsește în mod natural, ci este fabricat prin combinarea fierului, carbonului și a diferitelor alte metale.
• Element: „Element” este un termen din chimie care se referă la atomii care au același număr de protoni. Elementele sunt cea mai elementară formă de bază a substanțelor, iar acestea sunt combinate pentru a forma un aliaj. Unele elemente comune de care poate ați auzit sunt oxigenul, carbonul, azotul și fierul.

Elemente:

• Cromul: Cromul este un element esențial pentru oțelul inoxidabil și ajută ca oțelul să fie rezistent la pete, la pătare, precum și la coroziune.
• Nichel: Atunci când nichelul este adăugat la oțelul inoxidabil, acesta aduce stabilitate și rezistență metalului. Un alt beneficiu al adăugării nichelului în oțelul inoxidabil de calitate alimentară este că face ca oțelul să fie strălucitor și lucios, ceea ce reprezintă o calitate esențială pentru tacâmurile de bucătărie.
• Carbon: Adăugarea de carbon în oțelul inoxidabil întărește și întărește oțelul și reduce uzura. Oțelul inoxidabil de calitate alimentară cu un nivel ridicat de carbon este adesea folosit pentru fabricarea cuțitelor de bucătar, deoarece cuțitele trebuie să fie puternice, durabile și capabile să își păstreze tăișul.

Beneficii ale oțelului inoxidabil de calitate alimentară în industria serviciilor alimentare

1. Rezistență la coroziune: Oțelul inoxidabil este deosebit de rezistent la coroziune și rugină în comparație cu alte metale, ceea ce îl face perfect pentru utilizarea în bucătărie. Oțelul inoxidabil de calitate alimentară este adesea utilizat pentru echipamentele de bucătărie, a căror înlocuire este costisitoare. Dar, deoarece cele mai multe tipuri de oțel inoxidabil sunt foarte rezistente la coroziune, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la înlocuirea echipamentului dvs. atât de frecvent.

2. Rezistență: Oțelul inoxidabil de calitate alimentară este puternic și este un material excelent pentru a fi folosit în echipamentele grele sau în rafturile pentru zonele de depozitare.

3. Ușurința de curățare: Alte materiale, cum ar fi lemnul sau plasticul, au caneluri sau deschideri în care bacteriile pot invada și se pot dezvolta. Oțelul inoxidabil este neted și nu oferă un loc în care bacteriile să se ascundă, permițându-vă să le curățați cu ușurință, ceea ce reprezintă un beneficiu esențial pentru serviciile de alimentație publică.

4. Suprafață non-reactivă: Oțelul inoxidabil este un metal nereactiv, ceea ce înseamnă că îl puteți folosi pentru a găti alimente care sunt acide, cum ar fi citricele, roșiile și oțetul. Alte metale, precum aluminiul și fierul, sunt reactive, iar gătitul alimentelor acide în aceste metale va afecta aroma și va deteriora suprafața metalului.

Sisteme pentru gradele de oțel inoxidabil

Există multe tipuri diferite de oțel inoxidabil, iar diferențele pot varia foarte mult de la un tip la altul. Pentru a diferenția mai bine între diferitele tipuri de oțel inoxidabil, acestea sunt împărțite în grade. Există multe sisteme de clasificare diferite care sunt utilizate de diferite țări și în diferite medii. Pentru industria de alimentație publică, există două clase de oțel inoxidabil pe care ar trebui să le cunoașteți cel mai bine, care sunt clasele SAE și clasele de tacâmuri.

• Colegi SAE: Acest sistem de clasificare este implementat de SAE International, o organizație de ingineri care dezvoltă standarde pentru profesioniștii din diverse industrii de producție. Pentru a distinge între gradele de oțel inoxidabil, sistemul lor utilizează numere întregi pentru a clasifica diferitele tipuri. De asemenea, este posibil să vedeți acest sistem de clasificare numit sistemul AISI, care se referă la American Iron and Steel Institute, care a inițiat acest sistem, deși acum este actualizat și reglementat de SAE International.
• Clasificări ale oțelului plat: Un alt sistem de organizare a gradelor de oțel inoxidabil în industria serviciilor de alimentație publică este sistemul de clasificare a tacâmurilor. Acest sistem utilizează rapoarte precum 18/0, 18/8 și 18/10 pentru a descrie nivelurile de nichel și crom din oțelul inoxidabil de calitate alimentară. Cromul și nichelul sunt cele două elemente cele mai importante pentru tacâmuri, deoarece acestea afectează rezistența la coroziune, strălucirea și magnetismul oțelului. Un alt raport pe care este posibil să îl întâlniți este 13/0, care este utilizat pentru fabricarea majorității cuțitelor de masă și de desert din oțel inoxidabil de calitate alimentară. Oțelul inoxidabil 13/0 este mai moale decât celelalte clase de oțel inoxidabil, astfel încât producătorii pot adăuga zimțiri pe lamă. Și, în timp ce acest sistem de clasificare este folosit de obicei pentru a descrie tacâmurile, poate fi folosit și pentru a descrie unele oale, tigăi și alte tipuri de vase de gătit din oțel inoxidabil de calitate alimentară.

Care sunt principalele tipuri de oțel inoxidabil?

Există peste 150 de varietăți de oțel inoxidabil, iar fiecare dintre ele are proprietăți diferite, motiv pentru care este important să înțelegem variațiile lor. În industria restaurantelor, este, de asemenea, deosebit de important să se facă distincția între diferitele tipuri, deoarece un tip de oțel inoxidabil de calitate alimentară poate fi mai potrivit pentru o anumită sarcină. De exemplu, dacă vă cumpărați vase de gătit care vor intra în contact cu alimente foarte sărate, o oală fabricată din oțel inoxidabil 316 este probabil mai bună decât 304, datorită rezistenței sale superioare la coroziune. Înțelegerea diferențelor dintre clasele și tipurile de oțel inoxidabil de calitate alimentară vă poate ajuta să vă asigurați că luați decizii în cunoștință de cauză și că achiziționați cele mai bune produse care se potrivesc nevoilor dumneavoastră.

Oțel inoxidabil din seria 200

Oțelul inoxidabil din seria 200 este de calitate inferioară și mai puțin rezistent la coroziune decât alte tipuri. Acesta își are totuși locul într-o bucătărie comercială datorită accesibilității sale.

Cele mai bune aplicații: Recipiente pentru depozitarea alimentelor

Oțel inoxidabil din seria 304

Oțelul inoxidabil 304 este cel mai frecvent utilizat în bucătărie. Acesta are o strălucire strălucitoare datorită unui nivel ridicat de crom și nichel. Este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune și rugină, deși este susceptibil la coroziunea cauzată de expunerea la sare.

Cele mai bune aplicații: Aparate de bucătărie, piese interne, ustensile de bucătărie, ustensile mici, tacâmuri, tacâmuri, mese de pregătire

Oțel inoxidabil seria 316

Este al doilea cel mai comun tip de oțel inoxidabil, iar aliajul său include un element suplimentar, molibdenul, care îi crește rezistența la coroziunea cauzată de sare și alte substanțe chimice.

Cele mai bune aplicații: Echipamente de bucătărie, grătare hibachi, ustensile de gătit de înaltă calitate, echipamente și mobilier folosite în aer liber, echipamente de exterior folosite în apropierea oceanului

Oțel inoxidabil seria 430

Oțelul inoxidabil 430 conține o cantitate foarte mică de nichel și nu este la fel de rezistent la coroziune ca oțelurile din seria 300. Acest tip este, de asemenea, magnetic.

Cele mai bune aplicații: Tacâmuri de calitate medie, mese de pregătire, uși de aparate, ustensile de gătit pregătite pentru inducție

Oțel inoxidabil din seria 440

Cu un nivel ridicat de carbon, oțelul inoxidabil 440 este unul dintre cele mai rezistente tipuri folosite în bucătărie. Produsele fabricate din oțel inoxidabil 440 sunt dure, rezistente la coroziune și pot rezista foarte bine la uzură.

Cele mai bune aplicații: Cuțite de bucătar de înaltă calitate, tacâmuri, mânere pentru ușa cuptorului, piese interne

Clasificații de oțel inoxidabil plat

Oțel inoxidabil 13/0

Oțelul inoxidabil 13/0 este folosit pentru fabricarea cuțitelor. Deoarece acest oțel conține mai puțin crom și nu conține nichel, este mai moale, permițând producătorilor să adauge crestături pe muchie.

Cele mai bune aplicații: Restaurante cu mese fine, restaurante ocazionale, hoteluri și săli de banchet

Oțel inoxidabil 18/0

Oțelul inoxidabil 18/0 este o opțiune de calitate medie și este una dintre cele mai accesibile alegeri. Nu este la fel de rezistent la coroziune ca gradele superioare de tacâmuri, dar este magnetic. Pentru că este magnetic, poate fi prins de magneții din mașinile de spălat vase cu bandă rulantă și din coșurile de gunoi, ajutând la evitarea aruncării lui la gunoi.

Cele mai bune aplicații: Săli de mese, cantine, cafenele, companii de catering, restaurante de mare volum, cămine de bătrâni, restaurante ocazionale, restaurante

Oțel inoxidabil 18/8

18/8 este unul dintre cele mai comune tipuri de tacâmuri. Acest oțel inoxidabil are o senzație robustă, profesională și este foarte rezistent la coroziune. Piesele realizate din acest oțel inoxidabil au, de obicei, un fel de decor sau design.

Cele mai bune aplicații: Restaurante casual, unități de lux, hoteluri, companii de catering, săli de banchet, bistrouri, cafenele

Oțel inoxidabil 18/10

Aceasta este tacâmul de cea mai bună calitate pe care îl puteți obține. 18/10 oferă o rezistență superioară la coroziune. În plus, aceste tacâmuri au de obicei modele sau gravuri unice și interesante pe mânere.

Cele mai bune aplicații: Restaurante de lux, bistrouri, hoteluri, săli de banchet, companii de catering, cluburi de țară

Oțelul inoxidabil este un material incredibil de util în industria serviciilor alimentare datorită rezistenței, durabilității și rezistenței la coroziune. Printre oțelurile inoxidabile de calitate alimentară există o varietate de tipuri, iar cunoașterea diferitelor proprietăți și utilizări ale acestora vă poate ajuta să faceți o achiziție în cunoștință de cauză.