Da, tot orezul (în forma sa naturală) nu conține gluten. Aceasta include orezul brun, orezul alb și orezul sălbatic. Chiar și orezul asiatic sau lipicios, numit și „orez glutinos”, nu conține gluten, în ciuda numelui său. În acest caz, termenul „glutinous” se referă la natura lipicioasă a orezului și nu la proteina glutenului care se găsește în grâu, orz și secară.

Rezul este una dintre cele mai populare cereale fără gluten pentru persoanele cu boală celiacă. Multe produse ambalate fără gluten sunt fabricate cu orez în loc de grâu.

Există unele cazuri în care orezul poate să nu fie fără gluten. În plus față de contactul încrucișat (prezentat mai jos), orezul poate fi preparat sau vândut cu diverse condimente și sosuri care ar putea conține gluten. Unele denumiri pot fi, de asemenea, înșelătoare. De exemplu, pilaf de orez poate suna ca și cum ar fi fără gluten, însă, de obicei, este făcut cu orzo, care nu este fără gluten. Verificați întotdeauna de două ori etichetele ingredientelor pentru a fi siguri că ceea ce mâncați este cu adevărat fără gluten. Atunci când aveți îndoieli, evitați produsul sau contactați producătorul pentru a obține mai multe informații.

Rezul și contactul încrucișat

Chiar dacă orezul este în mod natural fără gluten, acesta poate intra în contact cu grâul, orzul și secara în timpul procesului de creștere, recoltare și fabricare. Ori de câte ori este posibil, asigurați-vă că cumpărați orez care este etichetat sau certificat fără gluten. Evitați să cumpărați orez din containerele vrac de la magazinul alimentar. Contactul încrucișat poate apărea cu ușurință în containerele vrac dacă alți cumpărători folosesc aceeași lingură atât pentru cereale fără gluten, cât și pentru cele care conțin gluten.

Dacă mâncați orez într-un restaurant, asigurați-vă că nu există ingrediente adăugate care ar face ca orezul să nu mai fie fără gluten. Verificați dacă orezul poate fi preparat în propria tigaie curată, astfel încât să nu apară contactul încrucișat în timpul gătitului. Obțineți sfaturi pentru a lua masa departe de casă aici.

Simptomele bolii celiace după ce ați mâncat orez

Dacă aveți simptome după ce ați mâncat orez, verificați ambalajul sau revizuiți modul în care a fost preparat. A fost adăugat un ingredient care conține gluten? S-ar fi putut produce un contact încrucișat? Răspunsul la aceste întrebări vă va ajuta să evitați expunerea la gluten pe viitor.

Dacă simptomele nu dispar, adresați-vă medicului dumneavoastră pentru câteva sfaturi. Medicul dvs. vă poate testa, de asemenea, pentru a vedea dacă nivelul anticorpilor la gluten este ridicat. Acest lucru va arăta dacă mâncați cumva gluten, chiar dacă nu poate spune când sau cum a ajuns glutenul în sistemul dumneavoastră. Acest test este același test de sânge pe care l-ați primit atunci când ați fost testat pentru prima dată pentru boala celiacă. Aflați mai multe despre testarea bolii celiace aici.

Arsen în orez

În ultima vreme, au existat preocupări legate de prezența arsenicului în orez. Arsenicul este o substanță chimică naturală care se găsește în natură. Consumul unor niveluri ridicate de arsenic poate fi periculos și nesănătos. Arsenicul din orez este un motiv de îngrijorare pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece acest grup tinde să mănânce mult mai multe produse pe bază de orez decât cei care mănâncă grâu. Se efectuează studii pe această temă, iar Tricia Thompson, MS, RD a împărtășit recomandări pentru persoanele cu boală celiacă. Aflați mai multe aici. (Notă: În momentul în care a fost scris acest articol despre arsenicul din orez, Beyond Celiac era cunoscut sub numele de National Foundation for Celiac Awareness).

<< Vedeți mai multe întrebări frecvente despre dieta fără gluten

.