Sunt adesea întrebat – este sigur să mănânci cârnați dacă sunt roz în interior? Da, dacă sunt gătiți – este răspunsul scurt. Acest lucru poate părea o contradicție, deoarece întotdeauna am fost învățați și ni s-a spus de către agențiile guvernamentale că, dacă cârnații de porc sunt roz, nu au fost gătiți. Din punct de vedere faptic, acest lucru este greșit, culoarea nu este o indicație reală pentru a ști dacă cârnații au fost gătiți. Există diverse studii universitare americane (ușor de găsit online) care explică mai detaliat acest lucru.

Culoarea nu este un indiciu dacă carnea a fost gătită

Cartea este gătită atunci când bacteriile patogene sunt ucise și devine sigură pentru consum. Forumurile de pe internet sunt pline de oameni care postează că, au gătit cârnați de o veșnicie și erau încă roz, îi pot mânca? Cârnații și carnea care a fost tocată, pot rămâne roz atunci când sunt gătite. De asemenea, se poate rumeni prematur, ceea ce este la fel de îngrijorător. O rumenire prematură înseamnă că aceștia pot părea „gătiți” (nu roz), dar, de fapt, bacteriile patogene nu au fost ucise. Prin urmare, culoarea este un indiciu teribil pentru a ști dacă un cârnat a fost gătit. Cu toate acestea, nu vă stresați, există modalități certe de a ști când carnea a fost gătită.

Cum să vă asigurați că carnea a fost gătită?

Probarea este cea mai bună

Deși titlul acestei secțiuni poate avea alte conotații, este vorba despre termometrul cu sondă electrică. Nu vă descurajați să mâncați cârnați, există o modalitate definitivă de a vă da seama dacă cârnații dvs. frumoși și suculenți de la micul dejun sunt gătiți. Nu este vorba de culoarea internă, ci de temperatura la miez este cheia! În zilele noastre, toate supermarketurile și magazinele de bucătărie vând sonde electronice. Acestea nu sunt nici ele scumpe și costă în jur de 8 lire sterline pentru un model de bază, ceea ce este perfect pentru o bucătărie de casă. Cu toate acestea, vă recomand una electronică, deoarece citirile sunt foarte precise. Sonda mea și o sticlă de vin sunt primele lucruri pe care mă asigur că le am la îndemână atunci când gătesc acasă. Întotdeauna gătesc cu a mea, iar acest lucru nu se termină cu cârnații. Întotdeauna probez carnea, cum ar fi carnea de pui, înainte de a o servi familiei mele, pentru a mă asigura că poate fi consumată în siguranță. Aceasta este doar o preferință personală, dar nu-mi place ca carnea mea să fie prea gătită, deoarece cred că își pierde savoarea și suculența. Sondele sunt perfecte pentru a vă asigura că aduceți carnea la temperatura internă perfectă înainte ca aceasta să fie prea gătită.

Atunci, aceasta ne duce la următoarea întrebare, ce temperatură ar trebui să aibă?

Temperatura de gătire – numărul magic

75 de grade Celsius timp de 30 de secunde este temperatura la care trebuie să fie cârnații dumneavoastră. Când ating acest număr magic, toate bacteriile patogene sunt ucise și pot fi consumate în siguranță. Bucurați-vă de cârnații dvs. indiferent de culoarea pe care o au în interior și să știți că toate bacteriile sunt moarte și sunt buni de mâncat.

Știința – de ce cârnații pot rămâne roz atunci când sunt gătiți?

Nu pretind că sunt om de știință, însă sunt mândru de GCSE-ul meu de științe. Singura dată când port o jachetă albă este pentru a face cârnați. Sunt doar un simplu producător de cârnați din Sussex care se bucură de lucrurile bune din viață, cum ar fi rugby-ul și berea adevărată. Cu toate acestea, voi încerca să dau o explicație, așa cum o înțeleg eu. Ca să simplific, cârnații ieftini (mi s-a spus, nu am mâncat niciodată unul) pot rămâne roz pentru că sunt plini de conservanți și nitrați neplăcuți. Cârnații de bună calitate, fără conservanți și nitrați, ca ai noștri, pot rămâne de asemenea roz la gătit din cauza mioglobinei. Mioglobina este responsabilă pentru culoarea alimentelor musculare, cum ar fi umărul. Apropo, umărul este cea mai bună bucată de carne pentru cârnați. Scuze, revenim la ȘTIINȚE! Când carnea de porc este tocată mărunt, mioglobina are o reacție chimică cu oxigenul care poate produce o culoare diferită atunci când este expusă la căldură și poate crea trei forme diferite: deoximioglobina purpurie, oximioglobina roșie și metimioglobina maro. Acest lucru nu se va întâmpla în cazul articulațiilor, cotletelor etc., deoarece centrul nu a fost oxidat ca în cazul cărnii tocate. Prin urmare, carnea cu mai multă mioglobină, odată tocată, poate rămâne roz când este gătită sau se poate rumeni înainte de a fi gata! Nu uitați că acest lucru nu se întâmplă în cazul tuturor cârnaților. Carnea provine de la animale vii, deci poate varia. Unii cârnați ieftini sunt atât de plini de pâine, încât este ca și cum ai găti pâine prăjită în piele, iar știința cărnii este irelevantă. Cu toate acestea, așa cum am menționat, dacă există roz în cârnați nu vă îngrijorați, doar asigurați-vă că este gătit!

Concluzie

Dacă nu sunteți sigur și nu aveți o sondă – nu-l mâncați. Cu toate acestea, în circumstanțe diferite, de exemplu atunci când mâncați în oraș, nu lăsați culoarea să vă descurajeze. Puteți pune întrebarea „au fost sondați”. Toate restaurantele, serviciile de catering și bucătăriile comerciale au prin lege sonde și își vor verifica cârnații. Întrebați-i dacă au fost verificați, iar acum știți ce temperatură trebuie să aibă! Sper că v-a plăcut primul meu articol și că l-ați găsit informativ. Urmăriți-l pe următorul, în care voi discuta despre metodele de gătire a cârnaților.

.