De Dr. Anne-Marie Chalmers

Gândiți-vă la uleiul de pește. Dacă reacția dvs. intestinală este „yuck”, sunteți într-o companie bună. Fie că este de la amintirea uleiului de ficat de cod al bunicii sau de la administrarea capsulelor de astăzi, mulți oameni cred că uleiul de pește ar trebui să aibă un gust rău.

Adevărul este că suplimentele de omega-3 nu ar trebui să aibă gustul somonului de altădată. Iar dacă uleiul dvs. de pește are acest gust, este posibil să fie rânced.

Ce este râncezirea?

Peștele și uleiul de pește se strică – sau „oxidează” – mai ușor decât alte alimente, deoarece sunt surse bogate de acizi grași omega-3. Omega-3 sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antiinflamatorii și pentru rolul lor în promovarea sănătății creierului. Dar structura lor chimică îi face, de asemenea, foarte predispuși la oxidare.

Dacă omega-3 se oxidează, structura lor moleculară se schimbă și moleculele se descompun în subproduse. Acești subproduse, cunoscute sub numele de peroxizi lipidici, emană mirosul și gustul neplăcut al peștelui stricat.

Cât de repede se oxidează omega-3 depind de numeroși factori: modul în care a fost capturat peștele, modul în care a fost procesat uleiul de pește și modul în care a fost distribuit produsul final, pentru început. Reducerea expunerii la oxigen, căldură și lumină, precum și adăugarea de antioxidanți, va ajuta la protejarea uleiului. Dar dacă uleiul a început deja să se oxideze, este doar o chestiune de timp până când va deveni rânced.

Cum vă afectează râncezimea sănătatea

Pe lângă faptul că are un gust și un miros urât, uleiul de pește rânced ar putea fi dăunător. Studiile pe animale indică faptul că acizii grași oxidați pot provoca leziuni ale organelor și inflamații. Iar două studii recente care au comparat uleiul oxidat cu cel neoxidat au constatat că uleiul de pește oxidat are un efect negativ asupra nivelului de colesterol și ar putea fi legat de boala Alzheimer. În comparație, uleiul neoxidat a oferit beneficiile așteptate pentru sănătate.

Cum combateți râncezirea

Utilul de pește rânced este obișnuit. Studii din Canada, Noua Zeelandă, Norvegia și alte națiuni au constatat că un procent ridicat de suplimente de omega-3 depășesc limitele de oxidare acceptabile.

Cu toate acestea, uleiul de pește proaspăt există și poate oferi consumatorilor o modalitate relativ ieftină și sigură de îmbunătățire a sănătății. Pentru a vă asigura că obțineți un produs proaspăt, faceți următoarele:

1. Evaluați produsul dvs. actual.

Cel mai bun mod de a vă da seama dacă suplimentul dvs. de omega-3 este sau nu proaspăt este să îl supuneți la testul gustului și mirosului. Dacă aveți capsule, rupeți-le și deschideți-le. Dacă nasul vă adulmecă un miros puternic de pește, luați altceva.

2. Faceți achiziții inteligente.

Uleiul de pește este o substanță alimentară foarte perisabilă, la fel ca laptele sau fructele de mare. Feriți-vă de etichetele care au o dată de expirare de doi-trei ani. Aceste produse au stat probabil ani de zile pe raft. De asemenea, puteți cere producătorilor să vă comunice numerele de oxidare ale uleiului de pește, mai bine cunoscute sub numele de valorile peroxidului, anizidinei și TOTOX. Aceste valori vă vor oferi o imagine bună a nivelului de prospețime al uleiului.

3. Amintiți-vă că mai mare nu este întotdeauna mai bun.

Căutați recipiente mici atunci când cumpărați ulei de pește. Cu cât un ulei de pește este păstrat mai mult timp, chiar și în capsule de gelatină, cu atât mai mare este șansa ca acesta să devină rânced.

4. Păstrați-l la rece.

Cumpărați ulei de pește pe care îl puteți păstra în congelator sau frigider. Temperaturile scăzute încetinesc bomba cu ceas enzimatică care ticăie.

5. Folosiți-l sau pierdeți-l.

Toate uleiurile de pește vor deveni râncede cu timpul. Când cumpărați pentru prima dată ulei de pește, consumați-l la fel cum ați face-o cu fructele și legumele proaspete.

Omega-3 Innovations se află la 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com

.