(Actualizat – 28 august 2020)

Vara se apropie de sfârșit și este timpul să adunăm ultimele roșii și să le conservăm pentru iarnă.

Am făcut destul de multe loturi din acest sos de roșii prăjite. Este atât de bun, încât l-am mâncat chiar și pe post de supă de roșii… da, este chiar atât de bun! Ne place pentru că vă permite să amestecați diferite tipuri de roșii. Puteți folosi orice se mai face bine în grădină și puteți crea ceva ușor și delicios!

Iată ce trebuie să faceți:

• Încălziți cuptorul la 425 de grade. Adunați câteva ingrediente proaspete. Folosiți orice roșii proaspete pe care le aveți la îndemână. Noi am folosit roșiile noastre moștenitoare noduroase, roșii prune & roșii cherry. Veți avea nevoie, de asemenea, de câteva cepe mici, o mână de busuioc și câțiva ardei, din grădină.

• Curățați roșiile și îndepărtați orice pete neplăcute și așezați-le pe o tavă de copt.

NOTA: Cum sau dacă tăiați roșiile va depinde de mărimea lor și de duritatea miezului lor. Noi am lăsat roșiile cherry întregi, dar am înjumătățit majoritatea prunelor și am tăiat doar miezul verde. Roșiile mai mari, le-am curățat de miez și le-am tăiat la dimensiune, astfel încât acele bucăți să fie comparabile cu roșiile prune tăiate în jumătate.

• Curățați & ceapa în felii și tăiați ardeii în sferturi, îndepărtând semințele, curățați busuiocul și adăugați totul în tavă.

• Udăți conținutul cu puțin ulei de măsline. Folosiți doar atât cât să nu se lipească. Adăugați puțin câte puțin și apoi folosiți mâinile curate pentru a rostogoli pur și simplu toate bucățile pentru a le amesteca astfel încât toate să aibă puțin ulei. Puțină sare este opțională aici… noi am folosit doar un strop de sare de mare.

• Coaceți la cuptor fără capac pentru aproximativ 45 de minute – 1h.

NOTA: Acest lucru va varia oarecum în funcție de mărimea bucăților și de cantitatea de umiditate pe care o au roșiile dvs. Nivelul de prăjire este o alegere personală…dacă nu vă plac alimentele carbonizate, scoateți-le înainte ca acest lucru să se întâmple.

• Săugați totul într-un borcan de ½ galon & folosiți un blender de imersie pentru a pulveriza totul chiar în borcan.

NOTA: Nivelul de omogenitate depinde de dvs. Dacă vă plac sosurile sau supele cu bucăți sau supele de roșii, atunci doar pulsați sau folosiți un piure de mână. Dacă o preferați mai fină, atunci amestecați până când obțineți textura potrivită. Rețineți că dacă folosiți o cantitate mare de roșii cherry, va exista un raport mai mare între pieliță și pulpă… încercați să pasați acele loturi puțin mai mult timp pentru a fi siguri că orice pieliță este mai mică.

Această rețetă este excelentă pentru congelare. Noi preferăm să o congelăm în recipientul Ball Widemouth de 24 oz. Jars astfel încât să nu avem pete. Doar asigurați-vă că țineți cont de linia de congelare „umpleți până aici” care se află pe borcan. Iată câteva sfaturi destul de importante despre congelarea în borcane.

Dacă doriți să puneți la conservă roșiile prăjite, săriți peste uleiul de ierburi &. Prelucrați-le în borcane de jumătate de litru – conform Ball Blue Book, adăugați 1 lingură de suc de lămâie la fiecare litru și prelucrați-le în baie de apă clocotită timp de 35 de minute.

Pentru că disponibilitatea roșiilor noastre a variat, niciunul dintre loturile noastre nu a ieșit exact ca cel precedent. Unele au avut mai multe roșii, iar apoi următoarea ar putea avea mai multe roșii galbene – ceea ce a dus la un sos cald minunat, mult mai deschis la culoare. De asemenea, ne place că nu pierdem volumul și nutriția care se află în pielițe! (Oh, și a fost frumos că am putut sări peste sarcina plictisitoare de a îndepărta cojile!). Ceea ce a fost consistent a fost faptul că familia noastră a iubit fiecare lot!”

Mulțumiri lui Val Baer, pentru că ne-a învățat această metodă în timpul unuia dintre atelierele sale de conserve.

Legături de specialitate privind conservarea roșiilor

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Rețete creative de roșii & idei

• Roșia noastră! Tomate! Pinterest board
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce

.