Aceasta este o postare invitată de Vani Hari (a.k.a. The Food Babe), care este un colaborator regulat la 100 Days of Real Food. Pentru a afla mai multe despre Vani, verificați-o pe pagina „Echipa noastră”.

Adulzul este unul dintre cele mai periculoase ingrediente de pe piață. Creează dependență, este adăugat în aproape toate alimentele procesate și vă va face supraponderali, deprimați și bolnavi dacă mâncați prea mult. De fapt, americanii mănâncă aproape 130 de kilograme de această substanță de persoană pe an (de 4 ori mai mult decât doza zilnică recomandată), probabil pentru că creează dependență.

De aceea este interesant să știi că există îndulcitori alternativi produși în natură, cum ar fi „stevia”, care nu fac ravagii asupra sănătății tale – sau nu? Asta este ceea ce am plecat în căutarea de a afla. Iată ce s-a întâmplat…

Ce este Stevia?

Pentru aceia dintre voi care aud pentru prima dată despre stevia, aceasta este o plantă care crește de obicei în America de Sud și, deși extractul său este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, nu crește nivelul de insulină din sânge. De aceea este atât de populară.

Cu toate acestea, în 1991, FDA a refuzat să aprobe utilizarea acestei substanțe din cauza presiunii producătorilor de îndulcitori artificiali precum Sweet n’ Low și Equal (o industrie de un miliard de dolari). Dar în 2008, FDA a aprobat utilizarea compușilor rebaudioside care au fost derivați din planta stevia de către Coca-Cola (Cargill) și PepsiCo – hmmm, nu-i așa că sună suspicios?

Nu înainte ca o mare companie alimentară să se implice, stevia a devenit legală, și numai după ce a fost puternic procesată folosind un proces patentabil încărcat de chimicale… atât de procesat încât Truvia (produsul de marcă al Coca-Cola) trece prin aproximativ 40 de etape pentru a procesa extractul din frunze, bazându-se pe chimicale precum acetona, metanol, etanol, acetonitril și izopropanol. Unele dintre aceste substanțe chimice sunt cunoscute ca fiind cancerigene (substanțe care provoacă cancer) și niciunul dintre aceste ingrediente nu sună ca un aliment adevărat, nu-i așa?

Stevia cu frunze întregi pe care o puteți cultiva în curtea dumneavoastră (și care este folosită de secole în țări precum Brazilia și Paraguay) rămâne un aditiv alimentar neaprobat de FDA.

Cu toate acestea, rebaudiosidul A (extractul de stevia) care a fost aprobat de FDA nu a fost folosit de secole, iar impactul pe termen lung asupra sănătății umane nu a fost studiat și este încă necunoscut. Industria îndulcitorilor/dulciurilor exercită o influență puternică asupra a ceea ce este aprobat în cele din urmă la FDA, iar acesta este doar un alt exemplu în care aceștia influențează decizii care nu au sens.

Cum poate un extract derivat chimic să fie considerat sigur în alimentele procesate, iar o plantă de la mama natură nu?

Ce fel de Stevia să evitați

Procesul patentat în 40 de pași folosit pentru a face Truvia ar trebui să vă facă să doriți să vă feriți doar de acest produs din stevia, dar există alte două ingrediente îngrijorătoare adăugate (nu doar la Truvia, ci și la alte produse din stevia).

În primul rând, eritritolul este un zahăr natural care se găsește uneori în fructe, dar producătorii de alimente nu folosesc de fapt substanța naturală. În schimb, ei încep cu porumb modificat genetic și apoi trec printr-un proces complex de fermentare pentru a obține eritritol chimic pur. Vedeți procesul de fabricație mai jos:

„Arome naturale” este un alt ingredient adăugat la produsele din stevia sub formă de pulbere și lichid, probabil datorită faptului că, odată ce frunza de stevia este procesată, poate dezvolta un gust metalic. Aromele naturale manufacturate contribuie la ceea ce David Kessler (fostul șef al FDA) numește un „carnaval alimentar” în gură. Acest lucru face să fie dificil să te oprești din mâncat sau băut, deoarece aromele pe care le-au sintetizat îți vor păcăli mintea să vrea din ce în ce mai mult.

Când companiile folosesc arome fabricate, ele vă „deturnează” literalmente papilele gustative, una câte una; de aceea recomand să punem înapoi pe raft produsele care conțin „arome naturale”.

„Stevia in the Raw” sună pur și natural, dar când te uiți la ingrediente, primul lucru de pe etichetă este „dextroză” – deci cu siguranță nu este doar stevia în stare brută. Iar „Pure Via” de la Pepsi Co, tot din imaginea de mai sus, nu este nici ea tocmai pură, acest ingredient fiind și el primul pe etichetă. Dextroza este un îndulcitor care este, de asemenea, derivat din porumb modificat genetic și are un proces de fabricație complicat și îndelungat, la fel ca și eritritolul.

Chiar și stevia certificată organic poate avea ingrediente înșelătoare adăugate, cum ar fi aceasta de mai sus, care are mai multă inulină de agave organică decât extractul de stevia în sine. Inulina de agave este un derivat de fibră foarte prelucrat din planta de agave albastră.

De asemenea, pe lista de ingrediente se află un element cu care probabil sunteți familiarizați din acele mici pachețele care se găsesc uneori în produsele ambalate – silice (foto). Aceasta este adăugată pentru a îmbunătăți curgerea substanțelor pulverulente și este același ingredient care ajută la întărirea betonului și creează sticle și geamuri de sticlă. Poate provoca iritații ale tractului digestiv (dacă este ingerat) și iritații ale tractului respirator (dacă este inhalat accidental).

În timp ce nu este toxic și probabil că nu vă va ucide în cantități mici, cu siguranță nu este un ingredient alimentar real cu care aș găti sau pe care aș vrea să îl introduc în corpul meu.

Cum să alegeți tipul corect de Stevia

Din fericire, există modalități de a vă bucura de această frunză dulce mai aproape de starea sa naturală… pentru că, să fim sinceri, îndulcitorii artificiali fără calorii de acolo sunt cu adevărat îngrozitori și nimeni nu ar trebui să îi consume (consultați această postare pentru detalii despre aceștia). Așadar, iată ce puteți face:

1. Cumpărați o plantă de stevia pentru grădina dvs. (din fericire, este absolut legal!) sau cumpărați online frunzele uscate pure – le puteți măcina folosind o mașină de măcinat condimente (sau folosiți un mortar și un pisălog) pentru propria dvs. pulbere de stevia.
2. Când alegeți produse deja îndulcite cu stevia, căutați „stevia cu frunze întregi” pe eticheta ingredientelor. De exemplu, pudra mea preferată de proteine este făcută cu „frunze întregi de stevia” în loc de rebaudioside a sau extract de stevia.
3. Adaugați frunze proaspete sau uscate direct în ceai sau băuturi pentru o îndulcire naturală (rețineți că frunzele de stevia simple sunt doar de 30-40 de ori mai dulci decât zahărul, față de 200 de ori folosind extractul).
4. Faceți-vă propriul extract lichid de stevia (vezi graficul de mai jos pentru rețetă).
   

   

5. Dacă nu sunteți în stare să vă procurați o plantă de stevia proprie sau să vă faceți propriul extract, nu uitați să căutați un extract de stevia care este 100% pur, fără ingrediente adăugate (Trader Joe’s are o versiune într-o sticluță mică).

Și când toate celelalte eșuează, alegeți o alternativă potrivită și uitați cu totul de stevia.

Lisa folosește miere și sirop de arțar pur, iar eu personal prefer zahărul din nucă de cocos de palmier, deoarece are un nivel glicemic scăzut (ceea ce îl face mai prietenos cu diabeticii) și este una dintre cele mai naturale forme neprocesate de zahăr disponibile. Este bogat în mod natural în aminoacizi – are de 10.000 de ori mai mult potasiu, de 20 de ori mai mult magneziu și de 20 de ori mai mult fier decât zahărul convențional. Îl folosesc tot timpul în prepararea prăjiturilor mele, de la turtă dulce la brioșe și până la o prăjitură delicioasă recentă, care este săracă în zahăr – vedeți toate aceste rețete aici!

.