Ethiopia este o țară plină de contradicții. Singura națiune africană care a rămas independentă de-a lungul istoriei sale găzduiește cea mai mare populație de animale de pe continent, fiind în același timp una dintre cele mai prietenoase bucătării vegane din lume. Mai mult, Biserica Ortodoxă Etiopiană cere ca fiecare miercuri și vineri să fie rezervate ca „zile de post”, dar nu în sensul tradițional de privare de hrană. În schimb, în aceste zile etiopienii omit toate produsele de origine animală din alimentația lor, ceea ce înseamnă că multe restaurante nu numai că oferă opțiuni vegane, dar indică și ce este vegan (sau poate fi veganizat) în meniurile lor. Înainte de a ajunge, asigurați-vă că vă spălați, deoarece mâncarea etiopiană este adesea mâncată cu mâinile.

De la pâini plate picante la curry-uri groase și salate răcoritoare, mâncarea etiopiană este una dintre cele mai savuroase bucătării de pe planetă. Utilizând ghidul nostru rapid pentru această delicatesă africană, veți face cunoștință cu o nouă lume culinară fără a fi nevoie să călătoriți la jumătatea globului.

Injera
Cereale fermentate amestecate cu apă și apoi prăjite similar cu o clătită sau o crêpe. injera este coloana vertebrală a meselor etiopiene. Consumată de mai multe ori pe zi și servită de obicei în stil familial cu linguri mari de mâncăruri savuroase, injera este făcută în mod obișnuit dintr-o cereală numită teff și este plină de nutrienți precum proteine, calciu, fibre și fier. Teff este în mod natural fără gluten, dar multe restaurante americane amestecă alte cereale pentru a economisi bani. Platourile de mâncare sunt servite cu bucăți suplimentare de injera pentru a înghiți mâncăruri delicioase, cum ar fi verdețuri înăbușite, linte picantă sau tocăniță de năut. Cea mai bună parte? Injera este întotdeauna vegană.

Berbere
Berbere este un amestec de condimente de bază de ardei roșu iute și condimente precum usturoi, cardamom, scorțișoară și paprika. Adăugat cel mai adesea la sosuri roșii picante și tocănițe, berbere poate fi folosit, de asemenea, în pansamente sau ca un condiment la masă. Cumpărați acest acompaniament aromat sub formă de amestec de condimente uscate în magazinele etiopiene, piețele de specialitate sau online, sau preparați pasta acasă. Berbere poate conține, de asemenea, puțină căldură, așa că procedați cu prudență.

Wat
Termen care descrie în general mâncărurile principale etiopiene, wats poate varia de la un curry subțire la o tocană groasă. Consumate cu injera și servite într-un sortiment de niveluri de condimente, wat-urile pot fi de obicei împărțite în două tipuri principale. Kay, caracterizat prin culoarea sa roșie și utilizarea berbere, începe cu ceapă roșie sau șalote. Apoi, se adaugă bulionul împreună cu ingredientul principal (de obicei un tip de legumă) și se îngroașă. Adesea abreviat doar ca „wat”, unele dintre cele mai populare sunt shiro, preparat cu năut, și misir, preparat cu linte. Alicha, care tinde să fie groasă ca o tocană și nu conține berbere (dar poate fi uneori picantă datorită adaosului de ardei iute verde), începe cu ceapă galbenă. Se adaugă apoi bulionul și ingredientele principale (legume și, uneori, leguminoase) și se lasă să se îngroașe până la o textură asemănătoare unei tocănițe. Nu uitați să specificați că sunteți vegan atunci când comandați aceste feluri de mâncare, deoarece unele pot fi preparate cu ghee.

Salată
Salata este o caracteristică neașteptată, dar revigorantă a bucătăriei etiopiene. Deși acest fel de mâncare apare ca un aranjament standard de salată, versiunea etiopiană acționează ca o completare rece și ușoară la wats-urile groase și picante. Pansamentele nu sunt de obicei dense, iar bucătarii etiopieni optează pentru varietăți italiene sau pline de citrice. Dacă sunteți norocos, a dumneavoastră ar putea conține chiar și un pic de berbere!