Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

„Nu mă înțelegeți greșit, încă îmi plac foarte mult homarii Rock – carnea este minunată, dar apa mai caldă în care cresc are ca rezultat o carne mai dură, care poate fi, uneori, un pic cam fibroasă”, a spus Heierling.

Pentru cei suficient de aventuroși pentru a găti homar de stâncă acasă, Heierling sfătuiește să nu se gândească prea mult.

„Prefer să îmi păstrez prepararea homarului destul de simplă și acesta este sfatul meu pentru cei care gătesc homar de stâncă acasă.”

„Îmi place homarul la abur. Pur și simplu îl gătești întreg la aburi timp de aproximativ 10 minute și apoi îl arunci în apă rece ca gheața până când este complet răcit. Apoi împart homarul în două, îl curăț și eliberez carnea de la coadă din fiecare jumătate de carapace. Îmi place să tai carnea de la coadă în bucăți de mărimea unei mușcături, apoi să le pun înapoi în carapace pentru prezentare. Se servește cu niște sos cocktail alături.”

Este important să gătiți homarul până la capăt pentru cocktailul de homar răcit, astfel încât să fie crocant și ferm la mușcătură.

„Tăierea prealabilă a cărnii îmi permite să controlez fibra musculară, tăind-o în bucăți de dimensiuni frumoase, care nu sunt gingașe.”

„Alternativ, îmi place foarte mult homarul la abur, preparat și servit în modul pe care tocmai l-am descris, dar cu unt tras (topit) pentru bogăție și dulceață. Delicios!”

.