Serios, n-am postat niciodată ceva despre găluștele congelate? Asta e o nebunie! Găluștele congelate sunt de ani de zile mâncarea mea de leneș nr. 1. Obișnuiam să cumpăr pungile din raionul de alimente congelate de la supermaketurile chinezești, cu pungile lor cu coduri de culori strălucitoare pentru soiurile de pepene amar sau de arpagic și creveți (de obicei făcute în Thailanda). Sunt atât de satisfăcătoare și ieftine! Dar, la un moment dat, am avut un moment A-HA și am început să le cumpăr de la restaurante chinezești adevărate, care anunțau că vând găluștele lor pline de mândrie, făcute în casă, congelate, la pungă.
În New York, obișnuiam să iau găluștele congelate (aka dumps) de la Good Dumpling House de pe Grand Street, în Lower East Side, care între timp și-a închis porțile. Trist. Acum locuiesc în Oakland și am fost în căutarea celor mai bune găluște congelate din oraș, un element de bază necesar în congelatorul meu. Shan Dong’s este bun, dar, în aceste zile, rămân la găluștele congelate de la Tian Jin și Shanghai Restaurant, ambele prezentate în harta noastră Oakland Chinatown.

Acestea sunt găluștele de supă de la Shanghai Restaurant pe care Yoko mi le-a cumpărat. Sunt ATÂT de bune.
Nu sunt sigură ce îmi place mai mult la găluștele congelate: cât de repede se fac sau cât de delicioase sunt de mâncat. Ambele! Combinația de ușurință și gust sunt mucho importante pentru orice bucătar leneș. Adică, poate că suntem leneși, dar mâncăm doar ce e mai bun, nu-i așa?!?!?
Astăzi să vă arăt cum pregătesc eu de obicei găluștele congelate. Puteți, desigur, să le gătiți la abur sau la grătar, sau să le puneți în supe, dar eu de obicei doar fierb găluștele cu o legumă verde și torn sos peste ele. Yumzers!
RECIPE
8 găluște
O mână de fasole verde (asta e tot ce aveam ca verdețuri în frigider. De obicei prefer broccoli sau bok choy)
Salata
Sosai de soia
Vinețar
Rayu (ulei de susan cu chili)
Adei sau ghimbir (sau amândouă!)
Opțional și care creează dependență: taberu rayu (ulei de susan cu chili și bucățele de usturoi)
MEDIU
Fierbeți apă pe aragaz. Adăugați verdețurile și le albesc.

Subliniați un sfat de bucătar nebun! Fierbeți legumele apoi scoateți-le cu o sită sau cu bețișoare, în loc să aruncați apa în chiuvetă. Suntem în plină secetă! Dar, mai ales, suntem leneși. Cine are timp să aștepte ca apa să fiarbă din nou? După ce toate verdețurile au ieșit din oală, adăugați găluștele.

(Este important să fierbeți mai întâi verdețurile, apoi găluștele, pentru că apa devine prea gelatinoasă odată ce găluștele sunt gata).
Johnny ADORĂ găluștele congelate din Chinatown la fel de mult ca și mine, și va mânca cam 20 deodată. Serios. Aceste găluște cu arpagic și carne de porc sunt de la Tian Jin, care vinde 50 de găluște pentru mai puțin de 20 de dolari. Super afacere.
Nu numai atât, ei îți dau acest bilet de hârtie care îți spune exact CUM SĂ GĂTEȘTI GĂLUȘTE GĂLUȘTE CONGELATE:

Nu glumesc, asta mi-a schimbat viața. În cei peste 10 ani de când fierb gălușteam găluște, nu am știut niciodată exact cum să-mi dau seama dacă sunt gata. Unii oameni mi-au spus să aștept până când plutesc, alții mi-au spus să continui să adaug apă rece. Ce?!??
Acestea sunt instrucțiunile lui Tian Jin despre Cum să gătești găluște congelate:
Aveți nevoie de o oală de dimensiuni bune, de genul celei pe care ați folosi-o pentru a fierbe paste. În acest fel găluștele tale nu vor fi prea înghesuite în procesul de fierbere.
1. Adăugați apă în oală până când este pe jumătate plină, aduceți la fierbere la foc mare și apoi adăugați găluștele. Nu decongelați.
2. Amestecați imediat găluștele, pentru ca acestea să nu se lipească de fund. Căldura rămâne la intensitate mare pe tot parcursul.
3. După ce apa dă din nou în clocot, adăugați 1,5 căni de apă rece, aduceți-o la fierbere.
4. Adăugați încă 1,5 căni de apă rece, aduceți-o la fierbere. găluștele dvs. sunt acum perfect fierte.
Genial. Mulțumesc Tian Jin!
Acum, în timp ce urmați meticulos aceste indicații și așteptați ca aceste găluște să fiarbă (sunt o mulțime de pași, știu), faceți sosul. Eu cam amestec o grămadă de condimente diferite, cum ar fi oțetul (puteți folosi oțet de orez, eu am fost fantezist aici și am luat oțetul de vin roșu Camino), sos de soia, taberu rayu (ulei de usturoi cu chili) și rayu (ulei de susan cu chili). Îmi place, de asemenea, să rad usturoi sau ghimbir în asta.

Aduc cam câte o linguriță din toate condimentele. Ajustați după gustul dumneavoastră.

Înapoi la găluște! După ce ați adăugat toate acele căni de apă și ați așteptat cu răbdare ca găluștele să termine de fiert, puteți merge mai departe și să le scoateți din apă.

Vărsați găluștele în sos.

Adaugați verdeața în același castron.

Să amestecați! Dar fiți blând pentru că nu vreți să rupeți gălbenușurile. Asta ar fi trist.

Asigură-te că obții un strat ușor și uniform de sos.

Servește:

Însoțește-te cu un pahar de shochu și un pic de televizor:

Boardwalk Empire sau Game of Thrones completează această seară de leneveală. Și da, servesc masa într-un bol Pyrex (mulțumesc, MOTO).