Când se lucrează cu pui, este esențial să se manipuleze și să se depoziteze corect pentru a se asigura siguranța. Nu puteți vedea bacteriile dăunătoare de pe pui, așa că trebuie să îl manipulați ca și cum ar fi prezent. Salmonella este o bacterie care poate provoca boli de origine alimentară și care se găsește uneori pe pui. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a asigura siguranța împotriva toxiinfecțiilor alimentare atunci când manipulați puiul.

Prevenirea contaminării

Curățenie: Un mediu de lucru curat este esențial în prevenirea contaminării atunci când se lucrează cu pui. Asigurați-vă că vă spălați bine pe mâini înainte și după manipularea puiului crud. Zona de lucru, plăcile de tăiere și ustensilele trebuie curățate temeinic cu apă caldă cu săpun după ce au fost expuse și nu trebuie folosite pentru alte alimente până când nu sunt curățate corespunzător. Acest lucru va preveni contaminarea încrucișată a bacteriilor de la pui la alte alimente.

Când lucrați cu alte alimente în același timp cu pregătirea și gătitul puiului, asigurați-vă că folosiți ustensile diferite pentru fiecare aliment. Nu folosiți aceeași placă de tăiere pentru a tăia puiul gătit ca și cea folosită pentru carnea crudă, cu excepția cazului în care aceasta a fost spălată și uscată corespunzător înainte de utilizare. Scândurile de tăiat trebuie frecate temeinic cu apă caldă cu săpun după fiecare utilizare și curățate periodic cu o soluție de înălbitor constând din 1 lingură de înălbitor la un galon de apă.

Manipulare: Puiul crud ar trebui să fie cumpărat chiar înainte de a ieși din magazin, astfel încât să fie expus la temperaturi nesigure pentru un timp cât mai scurt posibil. Ar trebui plasat într-o pungă de plastic pentru a preveni orice scurgere care să contamineze orice alte alimente. După cumpărare, acesta trebuie dus acasă și refrigerat cât mai curând posibil. Pe vreme caldă, asigurați-vă că vehiculul dumneavoastră are aer condiționat sau aduceți cu dumneavoastră o ladă frigorifică în care să depozitați puiul în timp ce călătoriți spre casă.

Când gătiți și serviți puiul, carnea trebuie să fie manipulată corespunzător pentru a preveni contaminarea. Folosiți pentru carnea gătită un platou și ustensile de gătit diferite de cele folosite pentru carnea crudă, cu excepția cazului în care acestea au fost curățate și uscate corespunzător după expunerea la puiul crud. Asigurați-vă că carnea crudă nu intră în contact cu alimente care au fost deja gătite sau cu alimente care nu necesită gătire înainte de a fi consumate, cum ar fi legumele și fructele crude.

Dacă luați puiul gătit pentru a fi servit într-o altă locație, asigurați-vă că împachetați puiul astfel încât să mențină temperaturile corespunzătoare. Dacă îl păstrați la cald, acesta trebuie să mențină o temperatură de cel puțin 140°F, iar dacă este rece, trebuie păstrat la sau sub 40°F.

Siguranța gătitului

Asigurați-vă că puiul este gătit complet pentru a elimina șansele de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară. Verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne în mai multe locuri pentru a vă asigura că este gata. Temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 170°F atunci când este verificată în zona pieptului și de cel puțin 175°F atunci când este verificată în zona coapsei. Dacă nu aveți la dispoziție un termometru pentru carne, verificați gradul de coacere străpungând pieptul și coapsa cu o furculiță și asigurați-vă că sucul curge limpede.

Dacă gătiți un pui care a fost umplut, asigurați-vă că verificați gradul de coacere al umpluturii. Aceasta ar trebui să atingă o temperatură internă de 165°F. Nu umpleți până chiar înainte de a fi gătit și scoateți-l imediat după ce este gata. Se recomandă ca umplutura să fie gătită în afara puiului, într-o farfurie separată, pentru a reduce riscul de creștere a bacteriilor.

Nu gătiți parțial puiul și apoi depozitați-l pentru a finaliza gătitul la o dată ulterioară. Puiul trebuie să fie gătit complet. Mai jos sunt prezentate temperaturile pe care ar trebui să le atingă puiul pentru o gătire corespunzătoare.

Stocare corespunzătoare

Puiul trebuie depozitat la o temperatură în afara zonei de temperatură în care bacteriile, care provoacă boli de origine alimentară, se dezvoltă rapid. Zona de temperatură periculoasă este un interval cuprins între 40°F și 140°F. Puiul crud poate fi păstrat în frigider timp de câteva zile. Dacă nu va fi folosit în perioada recomandată, ar trebui să fie congelat pentru a nu se prăpădi. Resturile de pui gătit trebuie înfășurate bine și refrigerate cât mai curând posibil. Nu lăsați puiul la temperatura camerei pentru mai mult de două ore. Dacă puiul gătit nu va fi folosit în termen de patru zile de la gătire, ar trebui congelat.

Refrigerare

Puiul crud sau gătit poate fi păstrat în siguranță într-un frigider la 40°F sau mai puțin timp de câteva zile. Timpul în care poate fi refrigerat va depinde de prospețimea cărnii atunci când a fost cumpărată, de temperaturile la care este expusă în timpul transportului de la magazin la frigiderul de acasă și de tipul de ambalaj folosit.

Dacă sucurile crude se scurg din ambalajul original, acesta trebuie îndepărtat, iar puiul trebuie așezat într-un bol și acoperit cu hârtie cerată, folie de aluminiu sau împachetat din nou bine în plastic înainte de a-l pune în frigider. Ambalajul trebuie așezat pe o farfurie cu margini pentru a preveni scurgerea sucurilor de carne pe alte alimente. Trebuie ținut la distanță de alte alimente pentru ca acestea să nu intre în contact cu sucurile crude. Carnea trebuie depozitată în cea mai rece secțiune a frigiderului.

Puiul poate fi păstrat în condiții de siguranță timp de 2 sau 3 zile în frigider la 40°F sau mai puțin. Măruntaiele de pui și carnea de pasăre măcinată trebuie păstrate în frigider doar pentru 1 zi. Dacă păstrați pentru o perioadă mai lungă de timp, produsele de pui trebuie să fie congelate. Scoateți puiul din frigider chiar înainte de a fi gata să îl gătiți.

Rămășițele de pui trebuie răcite și refrigerate cât mai curând posibil, limitând perioada de timp în care sunt expuse la temperatura camerei. Nu lăsați niciodată puiul la temperatura camerei pentru mai mult de două ore. Puiul gătit poate fi păstrat timp de până la trei sau patru zile în frigider la 40°F sau mai puțin. Dacă resturile nu vor fi folosite în acest interval de timp, acestea pot fi congelate și păstrate până la trei sau patru luni. Resturile de umplutură trebuie îndepărtate din pui cât mai curând posibil pentru a reduce la minimum posibilitatea de dezvoltare bacteriană și apoi depozitate într-un recipient acoperit în frigider. Umplutura poate fi păstrată timp de până la trei zile, dar dacă nu va fi folosită în acest interval de timp ar trebui congelată. Umplutura poate fi păstrată în congelator până la o lună.

Congelare

Puiul proaspăt trebuie păstrat în frigider la 40°F sau mai puțin. Trebuie folosit în termen de două zile de la data de pe ambalaj, iar dacă nu va fi folosit în acest interval, trebuie congelat. Congelarea ar trebui evitată dacă este posibil, deoarece face ca puiul să fie mai puțin fraged și mai puțin suculent, dar dacă nu va fi folosit în acest interval de timp, ar trebui congelat pentru a nu se prăpădi.

Când congelați, asigurați-vă că puiul este cât mai proaspăt posibil. Scoateți-l din ambalajul în care a venit și împachetați-l din nou bine, folosind folie de plastic, folie de aluminiu sau hârtie de congelare. Dacă îl păstrați pentru mai mult de două luni, se sugerează o învelire dublă. Asigurați-vă că învelișul este strâns pe întreaga suprafață a puiului pentru a preveni formarea de cristale de gheață în zonele care nu sunt bine învelite. Cristalele de gheață se formează în aceste zone deoarece umiditatea a fost scoasă din carne, ceea ce face ca puiul să devină dur în aceste zone. Această afecțiune este cunoscută sub numele de „arsură de congelare”. Marcați ambalajul împachetat cu conținutul și data, astfel încât să puteți fi siguri de cât timp a fost depozitat în congelator.

Puiul trebuie congelat cât mai repede posibil. Cu cât se îngheață mai repede, cu atât va fi mai bun când va fi decongelat. Pentru a accelera procesul de congelare, așezați pachetul pe podea sau pe peretele congelatorului, deoarece acestea sunt părțile cele mai reci. Este întotdeauna cel mai bine să congelați și să depozitați alimentele congelate într-o unitate de congelare, mai degrabă decât într-un congelator de frigider. Unitățile de congelare vor menține o temperatură de 0°F sau mai mică, ceea ce va permite ca alimentele să fie depozitate pentru perioade mai lungi de timp. Un frigider-congelator va menține, în general, doar o temperatură de 10°F până la 25°F și este deschis mai des, ceea ce provoacă fluctuații de temperatură. În cazul în care carnea este depozitată într-un frigider-congelator, aceasta ar trebui să fie utilizată în termen de două sau trei luni. Puiul întreg depozitat într-o unitate de congelare poate fi păstrat în siguranță până la un an, iar bucățile de pui pot fi păstrate până la nouă luni.

. Zi

Sugestii pentru congelare:

• Utilizați folie sau pungi rezistente la umiditate atunci când congelați puiul. Hârtia de ceară nu este rezistentă la umiditate și nu ar trebui să fie folosită deoarece nu ar reține umiditatea din carne.
• Asigurați-vă că toate ambalajele sunt marcate cu conținutul și data la care a fost congelat.
• Învelirea bucăților individuale de pui în folie de aluminiu sau cu folie de congelare și apoi introducerea într-o pungă de congelare vă va permite să scoateți doar numărul de bucăți de care veți avea nevoie.
• Congelați puiul proaspăt cât mai curând posibil pentru a menține cea mai bună calitate.
• Stocați puiul congelat într-o unitate de congelare pentru a obține o durată maximă de păstrare.
• Dezghețați puiul congelat folosind una dintre cele trei metode: în frigider; în apă rece, schimbând la fiecare 30 de minute; sau în cuptorul cu microunde. Nu decongelați NICIODATĂ puiul la temperatura camerei.

.