*Am folosit, de asemenea, aceeași greutate (12 uncii) de spaghete și paste scurte tubulare sau spiralate cu succes. (De fapt, cred că tăițeii mai scurți sunt mai ușor de amestecat. Deși nu am încercat, nu recomand pastele angel hair, deoarece cred că ar putea fi prea subțiri.)

**Dacă preferați pastele pe partea mai fermă de al dente, ați putea începe cu 4 căni de apă. Apoi, dacă vă dați seama că aveți nevoie de ceva mai mult lichid spre final, puteți adăuga la nevoie. (Vedeți variantele de mai jos dacă preferați să folosiți bulion.) Rețineți că ceea ce pare a fi puțin lichid în plus la sfârșit va fi absorbit pe măsură ce pastele se odihnesc.

-Pentru un plus de aromă, mai întâi sotați ceapa în uleiul de măsline la foc mediu spre mediu-mare timp de aproximativ 5 minute sau până când se rumenește pe alocuri. Apoi adăugați usturoiul și sotați încă 30-60 de secunde sau până când se parfumează. Continuați cu rețeta așa cum este indicat. Sfat pentru a pregăti înainte: Puteți finaliza acest pas cu până la 2 ore înainte, lăsând tigaia să stea la temperatura camerei. Când sunteți gata să gătiți mâncarea, adăugați restul ingredientelor, aduceți la fierbere și procedați conform instrucțiunilor.

Preparare fără gluten: Am avut cel mai mare succes cu pastele fără gluten care se prepară cu făină de porumb și făină de orez ca ingrediente, în această ordine. (Pot spune în mod specific că pennele fără gluten de la Barilla au fost un succes în fața unei mulțimi mai mult de mâncători de gluten decât de „gluten-freers”). Pastele fără gluten necesită adesea 10-11 minute pentru a fi gătite, așa că lăsați câteva minute în plus și gustați pentru a vă asigura că tăițeii sunt perfect gătiți.

Am constatat că tăițeii de orez (am testat tăițe de orez brun) au devenit oarecum gumoși. Ipotetic, dacă ar fi să încerc din nou să folosesc tăiței de orez, aș folosi un tăiței scurt – poate din orez alb – și aș amesteca doar atât cât să asigur o gătire uniformă și să previn lipirea de fundul tigăii. Agitarea excesivă poate scoate la iveală amidonul din tăiței. Nu am încercat tăițeii din ce în ce mai populari, făcuți din fasole garbanzo, dar am auzit anecdotic că au devenit moi în acest fel de mâncare. Acest lucru s-ar putea datora faptului că timpul de gătire al acestor tăiței tinde să fie scurt și urmând indicațiile declarate a dus la paste prea fierte.

Variații:
– Douăsprezece uncii de paste scurte tubulare sau spiralate (cum ar fi ziti sau rotini) funcționează foarte bine ca alternativă la linguine sau spaghete. (De fapt, cred că sunt puțin mai ușor de amestecat.)
-Pentru un plus de proteine, amestecați pui fiert și mărunțit (1 până la 2 căni) la sfârșitul timpului de gătire. De asemenea, am acoperit pastele placate cu felii de pui la grătar.
-Pastele placate pot fi, de asemenea, acoperite cu creveți la grătar sau prăjiți.
Înlocuiți apa cu bulion de pui sau de legume. În acest caz, însă, probabil că veți dori să reduceți sarea pentru a echilibra cantitatea de sodiu din bulion.
-Sărați niște prosciutto sau bacon până devine crocant la început, apoi scoateți-le pe o farfurie și fărâmițați-le. Adăugați-le odată ce pastele sunt complet fierte.
-Utilizați brânză asiago în loc de parmezan – sau presărați vasul finit cu feta fărâmițată.
-Incorporați la sfârșit niște spanac sau varză tocată, lăsând câteva minute pentru a o ofili.
-Când pastele sunt complet fierte, am amestecat în legume la grătar rămase, tăiate grosier (dovlecei, vinete, ardei gras și ciuperci portobello, toate se completează minunat).
-Nu am încercat, dar un comentator a făcut acest fel de mâncare cu farro (o cană de farro și 3 căni de apă) în loc de paste și a spus că a fost incredibil de delicios și cremos, aproape ca un risotto.