Această pâine de secară daneză autentică făcută în casă (rugbrod) este plină de nutrienți, are o textură fantastică și un gust absolut incredibil!

Cum se prepară pâinea daneză de secară (Rugbrød)

Îmi plac pâinile de toate felurile, dar sunt două tipuri pe care le iubesc în mod special: Cele care sunt perfect crocante la exterior și pufoase în interior (de exemplu, baghetele) și pâinile din cereale integrale care sunt foarte dense și consistente, cum ar fi cele cu care am crescut în Germania (de exemplu, Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, etc.) și această pâine daneză de secară.

În Germania și în întreaga Scandinavie pâinile dense din cereale integrale sunt deosebit de populare. Le veți vedea servite tăiate în pătrate pentru o varietate de aperitive (de exemplu, acoperite cu gravlax/somon afumat, o lingură de crème fraîche sau ouă fierte tari și o crenguță de mărar), servite la micul dejun cu o tavă de brânzeturi și mezeluri feliate, savurate pentru sandvișuri cu fața deschisă sau pur și simplu unse cu unt bun și gem. În Danemarca, această pâine de secară (Rugbrød, pâine daneză de secară) servește ca bază pentru smørrebrød (adică smorgasbord), în care este servită în stil bufet cu orice număr de garnituri fine și este, de asemenea, un acompaniament obișnuit pentru multe mese.

Am cunoscut mulți oameni care au vizitat Danemarca sau Germania, s-au îndrăgostit de acest tip de pâine și s-au întors acasă, în țările lor, incapabili să o găsească acolo. Eu nu am reușit să o găsesc nicăieri aici, în SUA, cu excepția magazinelor germane de specialitate, iar World Market stochează o selecție foarte mică de pâine germană densă. Deși în mod specific pâine daneză de secară cu aluat acru nu am găsit nicăieri aici pentru cumpărare.

Veste bună este că o puteți face singuri și voi posta mai multe rețete pentru acest minunat stil de pâine europeană densă și consistentă.

Vom începe cu o preferată a multora, pâinea daneză de secară. Și, deși această pâine este populară și în Germania, ea pretinde o importanță deosebită în Danemarca, ba chiar este practic una dintre alimentele sale naționale, așa că vom merge mai departe și vom atribui această pâine danezilor. (În plus, acest lucru va face fericită partea maternă a familiei soțului meu, care este foarte mândră de strămoșii lor danezi. Și eu însămi am ceva strămoși danezi, așa că suntem cu toții fericiți.)

Pâinea daneză de secară este o pâine din aluat acrișor care, în mod tradițional, se prepară în 2-3 zile. Iată o versiune super simplă care reduce timpul de fermentare la doar 24 de ore, fără a fi nevoie să o îngrijești și să o hrănești. Această versiune solicită o bere cu drojdie. Berea și pâinea sunt verișoare, ambele fiind fabricate în mod tradițional din aceleași două ingrediente, apă și cereale. Alcoolul din această pâine este ars în timpul procesului lung de coacere, în timp ce berea contribuie la o textură și o consistență fabuloasă (și aromă, în funcție de berea pe care o folosiți).

Amestecul de pâine se lasă să fermenteze timp de 24 de ore la temperatura camerei (sau 48 de ore, în funcție de cât de acră vă place pâinea). Acest proces de fermentare neutralizează acidul fitic din cereale, o substanță naturală care leagă substanțele nutritive astfel încât organismul nu le poate absorbi corespunzător. Nu numai că acidul fitic leagă nutrienții din cerealele în sine, dar leagă și nutrienții din orice altceva pe care îl mâncați împreună cu cerealele. Fermentarea aluatului de pâine sporește nutrienții și face ca pâinea să fie mai ușor de digerat. Și chiar și după ce aluatul acrișor este copt, acesta continuă să se acrească și devine doar mai bun ca aromă în timp.

Această pâine minunat de hrănitoare este plină de cereale integrale, semințe și nuci. Cerealele integrale sunt incluse sub formă de făină (secară și grâu integral), boabe de secară crăpate și boabe de secară integrale. O mulțime de pâini în stil asemănător încorporează în aceeași pâine aceste diverse forme de boabe întregi, crăpate, măcinate grosier și măcinate fin (de exemplu, spelt, einkorn, grâu, kamut etc.) pentru un echilibru minunat de texturi, iar aici o moară bună de cereale este cu adevărat utilă. Nu numai că vă puteți măcina propria făină proaspătă la cerere, cu toți nutrienții încă intacți (spre deosebire de făina care stă pe rafturile magazinelor alimentare de ani de zile), dar puteți obține exact tipul de măcinare de care aveți nevoie.

Îmi cumpăr toate cerealele în vrac, scot ceea ce am nevoie să îmi ajungă pentru câteva săptămâni la un moment dat și depozitez restul într-un loc întunecos și răcoros. Nici măcar nu mai cumpăr făină, îmi macin singură toate făinurile, mălaiul și îmi fac propriile amestecuri de panificație.

Pentru pâinea daneză ușoară de secară de astăzi folosesc moara mea de cereale KoMo Classic de fabricație germană, un alt exemplu stelar de inginerie germană și mândria și bucuria bucătăriei mele.

Cu o garanție de 12 ani, calitatea și construcția mașinii KoMo este uimitoare, în plus este superbă și este ceva ce ai vrea să expui pe tejgheaua ta. Puteți să vă macinați boabele cât de fin sau grosier doriți. O folosesc aproape în fiecare zi pentru a-mi face propriile făinuri, mălai și amestecuri și nu o pot recomanda îndeajuns de mult.

Veziți videoclipul meu de mai jos, în care vorbesc despre unele dintre caracteristicile morii de cereale KoMo Classic și o arăt în acțiune la prepararea pâinii daneze de secară de astăzi!

Pregătiți să coaceți niște pâine?

Să începem!

Dacă vă macinați singuri făina de secară și de grâu și vă crăpați singuri boabele de secară, sunteți într-o formă excelentă! Dacă nu aveți o moară de cereale, puteți găsi cu ușurință făină de secară în magazinele alimentare și puteți „sparge” singuri boabele de secară pulsându-le foarte scurt într-un blender bun/puternic sau într-un robot de bucătărie sau zdrobindu-le într-o pungă cu un ciocan de carne sau un alt obiect greu.

Combinați toate ingredientele uscate într-un bol de mixer vertical. Se amestecă drojdia și zahărul în apa caldă și se lasă să stea timp de 10 minute. Adăugați toate ingredientele umede la ingredientele uscate.

Adați totul un amestec manual pentru a se combina, apoi atașați cârligul de aluat de pe mixerul stativ, setați-l la setarea pentru pâine (#2) și frământați timp de 10 minute. Aluatul va fi foarte lipicios, lejer și nici pe departe maleabil (adică, incapabil de a fi modelat).

Scoateți aluatul într-un castron nemetalic foarte mare. Aluatul va face bule, așa că folosiți un castron foarte mare și adânc, cu mult spațiu pentru cap. Acoperiți aluatul lejer cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald (adică la temperatura camerei) timp de 24-48 de ore, în funcție de cât de acră doriți să fie pâinea. Eu le-am făcut pe amândouă cu rezultate excelente. Dacă îl lăsați să fermenteze doar 24 de ore, vă recomandăm să înmuiați mai întâi boabele întregi de secară peste noapte înainte de a le folosi (scurgeți-le bine).

După 24 de ore aluatul va fi frumos și cu bule, cu o textură foarte lipicioasă.

Pentru aluatul acrișor este recomandat să căptușești formele de pâine pentru ca acidul din aluat să nu poată reacționa cu metalul. Eu folosesc și iubesc tava de pâine Parrish Magic Line din aluminiu de calibru mare cu margini drepte (fabricată în SUA). Este o tavă de pâine de 9 x 5 x 3 inch.

Încingeți tot aluatul în tava de pâine, tapotându-l. Este mult aluat, dar va încăpea acolo, doar bateți-l în jos (asigurați-vă că folosiți o formă de pâine de 9 x 5 x 3 x 3). Ungeți partea de sus cu puțină apă și presărați uniform niște ovăz.

Coaceți la 350 grade F timp de 100-120 minute sau până când centrul este făcut. Pentru cele mai bune și mai precise rezultate folosiți un termometru cu citire instantanee și urmăriți o temperatură internă de aproximativ 205 grade F.

Lăsați-o să stea timp de 5 minute înainte de a o scoate din tavă. Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia în felii. Rugbrod-ul dvs. este gata!

Pentru a-i prelungi durata de păstrare vă recomand să o depozitați în frigider sau să congelați o parte din ea dacă știți că vă va lua ceva timp să o parcurgeți.

Pentru a obține felii frumoase, subțiri și curate, care să arate ca ceva cumpărat de la o brutărie profesională, vă recomand un feliator. Mașinile de feliat Chef’s Choice Slicers sunt în mod constant clasate în top și primesc recenzii excelente. De asemenea, folosesc un feliator pentru carne și brânzeturi. Ori de câte ori găsesc bucăți de șuncă gătită, curcan sau brânză la reducere, le iau și le feliez eu – este mai ieftin decât să le cumpăr de la magazinul de mezeluri. Cel puțin veți avea nevoie de un cuțit excelent pentru pâine, iar pentru asta cuțitul meu preferat, fără îndoială, este Cutco 9 3/4″ Slicer. Acesta alunecă lin prin pâine și carne ca nimeni altul.

Distracție plăcută!

PĂINEȚI-MĂ!

Asigură-te că încerci și pâinea noastră germană autentică Vollkornbrot!

Pâine daneză de secară (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Această pâine daneză robustă de secară este plină de nutrienți, are o textură excelentă și un gust absolut fabulos!

Imprimați rețeta

4.7 din 23 voturi

Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x

Instrucțiuni

Note

• Share
• Tweet
• Pin
• Email