Bine, cea mai mare parte, dar considerați-vă avertizați

Nu am multe regrete în viață, dar unul dureros, foarte sus, în regiunea dintre permanentul meu din clasa a șaptea și întregul an 2003, este deschiderea inimii mele în fața minunilor pastramei umede și grase cu o porție de muștar brun Gulden’s, așezată între două felii de pâine de secară. Am crescut în New York City, unde această combinație pare mult mai naturală decât șuncă și brânză sau orice fel de creație care conține pâine cu măsline. Chiar și acum, când numărul marilor delicatese evreiești newyorkeze a scăzut de la mai bine de o mie la un număr care se poate număra pe două mâini, încă mai poți lua una destul de decentă de la tejgheaua de luncă locală (cu condiția ca cea din cartierul tău să nu fi fost transformată într-un bar de sucuri sau într-un spa pentru câini).

Când mi-am făcut bagajele și m-am mutat din orașul meu natal în urmă cu 18 luni lungi, eram pregătit să-mi iau adio de la covrigi și pizza, dar, cu toată nebunia împachetării și a deplasării, nu m-am gândit nici măcar o dată la relația mea cu sandvișul cu pastramă. Efortul de Sisif necesar pentru a găsi unul demn de admirația mea nu se datorează pastramă de calitate inferioară, pentru că, cu siguranță, m-am mulțumit cu ea în multe localuri unsuroase și am constatat că nu este nimic din ceea ce o porție bună de varză de varză de varză nu te poate ajuta să treci peste. Nu este din cauza muștarului, pentru că, deși te aștepți la un anumit număr de decizii proaste cu cât te îndepărtezi mai mult de epicentrul unui fel de mâncare, nimeni de aici nu este atât de nebun încât să murdărească pastrama cu muștar galben electric. Problema este pâinea „de secară”.

Pâinea de secară trebuie respectată. Iar unii oameni nu fac asta.

Există companii care vând o pâine falsă, făcută în principal din făină albă și care conține doar suficientă făină de secară pentru a fi legală pe stradă. Pentru a adăuga insultă la prejudiciu, acea făină de secară nu este nici măcar din cea bună. Ca în cazul majorității făinurilor, tărâțele și germenii sunt cele care dau cerealelor aroma lor distinctivă. Multe mărci ieftine din supermarketuri aleg să folosească făină albă de secară albită și foarte rafinată, care a fost lipsită de tărâțe și germeni, ceea ce o face cât se poate de inofensivă. Aceștia încearcă să-și acopere înșelăciunea folosind „arome naturale și artificiale” și culoarea caramelului pentru a-i da acea culoare maro cu aspect sănătos.

Personal, nu dau doi bani pe niciun fel de beneficii pentru sănătate care vin cu boabele întregi din făina de secară, pentru că o folosesc exclusiv ca sistem de livrare pentru grăsimea de vită și nitrați. Este vorba de principiu. Nimeni nu are nevoie, sau nu a cerut, ca o „imitație de pâine de secară” de rahat să îi strice întreaga zi. De ce ar aduce Big Bread un astfel de produs abominabil pe lume? Ce fel de monștri sunt ei?

Din păcate, trebuie să vă ofer acest sfat, singura soluție posibilă în această lume nebună și dezordonată în care trăim: Când ieșiți în oraș pentru un sandviș cu pastramă, trebuie să faceți BYOB.

Iată ce trebuie să căutați la raionul de pâine:

Cumpărați cu perseverență

Primul pas ar trebui să fie să găsiți o brutărie care face pâine proaspătă de secară. Vă rog să știți că acest lucru nu este întotdeauna posibil, în funcție de locul din țară în care locuiți, dar merită să încercați. Dacă locuiți în apropierea unui supermarket care are o brutărie proprie, treceți pe acolo și verificați situația lor de secară. Dacă aveți noroc, rugați-i să o felieze un pic mai groasă.

Dimensiunea și forma contează

Pâinea de secară nu ar trebui să fie niciodată un pătrat mic și ordonat, precum cea albă din supermarket, și nici nu ar trebui să se simtă ca atare în pungă. Pâinea de secară ar trebui să aibă întotdeauna o formă dreptunghiulară sau ovală.

Verificați ingredientele

Făina albă va fi cel mai adesea ingredientul principal într-o pâine de secară, ceea ce este corect. Făina de secară ar trebui să fie al doilea sau al treilea ingredient, imediat după apă. Dacă scrie „făină albă de secară albită”, puneți-o la loc. Vrei secară ușoară sau mai mare. Dacă puteți găsi cereale integrale, chiar mai bine, pentru că face o pâine robustă care poate rezista la pedeapsa a ¾ lb de carne grasă.

Dați-i o apăsare

Vă puteți da seama de o pâine de secară autentică după crustă, iar dacă primiți o împunsătură mică sau deloc, nu va rezista sub presiune. Dacă este moale și moale, pleacă. Aveți lucruri mai bune de făcut.

Dacă dețineți un magazin de delicatese, FACEȚI MAI BINE

De ce să treci prin toată munca pentru a face o pastramă mortală doar pentru a-i dezamăgi pe toți cu o pâine de proastă calitate? Ăsta este tipul de persoană care vrei să fii cu adevărat? Cere mai mult de la furnizorul tău de pâine. Strângeți-le pâinea în fața lor în timp ce îi priviți în ochi și nu spuneți nimic. Lăsați „secara” să vorbească. Apoi aruncați-le punga de pâine zdrobită și plecați. Repetați până când se fac îmbunătățiri satisfăcătoare.

Coca-Cola combină, în sfârșit, cele mai bune două arome ale sale pentru a crea Coca-Cola Cireșe-Vanilie

Courtesy of Thomas Keller

De ce crede Thomas Keller că Farm-to-Table este absurd

Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

Cele mai bune locuri pentru micul dejun de după petrecere din Atlanta, According to Local DJs

Photo by Extra Crispy Video

Poate că oțetul te poate salva

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Obțineți cele mai bune rețete MyRecipes în căsuța dvs. poștală.