Ca și alte tipuri de pâine specială, oamenii întreabă adesea dacă pita este în general considerată vegană. Această întrebare este frecventă pentru un motiv întemeiat. Dacă a deveni vegan ar însemna să renunți la acest deliciu circular gustos din Orientul Mijlociu, ar face tranziția la o dietă 100% vegetală mult mai dificilă.

Din fericire, da, pâinea pitași chipsurile de pita sunt ambele considerate vegane după majoritatea standardelor – adică în măsura în care majoritatea pâinilor sunt considerate vegane. Sunt făcute cu ingredientele obișnuite ale pâinii plus câteva modificări. Principala diferență este proporția ingredientelor și temperatura la care sunt gătite.

Este preferată de mulți vegani pentru a face sandvișuri, deoarece poate fi umplută cu o varietate de alimente – ingrediente de bază pentru sandvișuri, legume, brânzeturi fără lapte etc.

De ce pâinea de pita este considerată vegană

Pâinea de pita își obține textura fără produse de origine animală

Pâinea de pita are o formă și o textură unice. Ori de câte ori un produs alimentar are un caracter unic, trebuie să te întrebi dacă a fost nevoie de produse de origine animală pentru a-l obține.

Din fericire, pâinea pita își obține forma și textura datorită modului în care este gătită.

Pâinea pita, cunoscută și ca pâine de buzunar, cu centrul său mare și gol, se prepară prin aplatizarea aluatului în cercuri subțiri cu o grosime de aproximativ ¼ de inch sau mai puțin și un diametru de 9 inch. Acestea sunt coapte foarte scurt la temperaturi ridicate – aproximativ 500°pentru 260°C – până când formează două jumătăți simetrice.1

Forma caracteristică se obține deoarece umiditatea din aluat se încălzește atât de repede la temperaturi atât de ridicate încât nu are timp să iasă prin pori.

Ca urmare, aluatul se umflă permițând pâinii să se coacă în acea poziție, prăbușindu-se din nou când este scoasă din cuptor. Întregul proces durează mai puțin de un minut!

Alternativ, ele pot fi gătite pe o frigăruie ușor unsă timp de câteva secunde pe ambele părți.

Pâinea de pita conține ingrediente de origine vegetală

Numărul de ingrediente folosite pentru a face pâine de pita poate varia de la ingredientele de bază pentru coacere pe care probabil le aveți în cămară până la cel mai obscur aditiv pe care probabil că nici măcar nu-l puteți pronunța. Ingredientele de bază includ făina integrală de grâu, de obicei listată cu o mulțime de descriptori cum ar fi „măcinată cu piatră”, etc.

Apoi mai sunt apa, drojdia și glutenul de grâu folosit pentru leuștean.

În orice caz, acestea sunt ingredientele standard de bază ale pâinii de pita

Apoi mai sunt aditivii.

Pâinea de pita conține aditivi vegani

Micronutrienți

Îmbogățirea făinii cu vitamine B și fier a început acum câteva decenii în Canada.2

O mulțime de sindroame de boli carențiale au fost identificate și documentateîn anii 1930 și 1940.3,4

Așa că, Comitetul pentru Alimentație și Nutriție (în prezent Foodand Nutrition Board sau FNB) a recomandat adăugarea de tiamină (B1), riboflavină (B2) și niacină (B3), precum și fier în făină.

În acea perioadă, FDA a stabilit standarde pentru a clasifica făina ca fiind îmbogățită în funcție de utilizarea acestor nutrienți. Ideea era de a încuraja utilizarea lor pentru a îmbunătăți starea de nutriție a populației.

În zilele noastre, sunt folosite și alte vitamine B, cum ar fi acidul folic.

Acidul citric este adesea folosit ca și conservant.

După cum s-a discutat în articolele despre hummus și brioșe englezești, acidul citric este un acid organic care se găsește pe scară largă în citrice.

Este un acid organic comestibil puternic și perfect sigur. Este un antioxidant, ceea ce îl face ideal pentru a fi folosit ca și conservant, deși poate fi folosit și ca agent de aromatizare.

Producția implică de obicei culturi de A. niger hrănite cu zaharuri simple din melasă, etc. pentru a produce direct compusul.5

Lecitină de soia

Uleiul de soia este una dintre cele mai comune surse de lecitinăcare este folosită ca emulgator – atrage atât componentele lipidice cât și pe cele apoase ajutând la menținerea unui amestec omogen de aluat.

Se poate folosi lecitină derivată din animale (din ouă), dar soia este preferata pentru că nu conține suficiente proteine problematice care se găsesc în soia pentru a induce o reacție alergică la majoritatea.6

Prezervanți

Ca majoritatea produselor de patiserie, conservanții obișnuiți folosiți în pâinea de pită includ propionatul de calciu și sorbatul de potasiu. Aceștia sunt folosiți pentru a crește durata de viață și pentru a reduce dezvoltarea mucegaiurilor, etc.7

Câteodată se folosește acidul sorbic (nelegat de potasiu). Așadar, dacă vedeți acid sorbic, nu vă temeți, este vegan-friendly.

Posibile ingrediente non-vegane în pâinea de pita

Acum, știm până acum că pâinea de pita este vegan-friendly după majoritatea standardelor. Cu toate acestea, veganii variază destul de mult în ceea ce privește gradul în care se abțin de la anumite ingrediente ambigue care pot fi derivate din surse animale sau non-animale.

Rețineți că prezența acestor substanțe nu face ca un produs alimentar să fie non-vegan după majoritatea standardelor.

Dar, dacă sunteți un vegan deosebit de strict, acesta este doar un lucru pe care poate doriți să îl aveți în vedere.

Monogliceridele

Ca și lecitina de soia, acestea sunt folosite pentru emulsionare. Acestea pot fi o zonă gri pentru unii, deoarece pot fi derivate de la animale. Cu toate acestea, în toată scanarea mea a etichetelor de pâine pita, acesta este cel mai puțin comun emulgator pe care l-am întâlnit. Deci, asta e bine.

Cu toate acestea, dacă dați peste acest lucru pe eticheta unui aliment, rețineți că nu toți veganii evită astfel de aditivi. Din nou, sunt o zonă gri. Dar, dacă preferați să evitați aditivul, să știți că următoarea marcă de pâine pita pe care o găsiți probabil nici măcar nu-l va conține.

Gumă xantan

Agenții de îngroșare sunt adesea folosiți în pâinea pita și vin de obicei sub formă de gumă de celuloză, gumă de guar și/sau gumă xantan.

Am scris un întreg articol despre guma de guar pe care îl puteți citi aici.

Doar cea din urmă (guma xantan) este potențial problematică pentru unii vegani. Ca și monogliceridele, aceasta poate proveni de la animale. În aceeași manieră, produsele care conțin acest aditiv sunt în continuare considerate vegane de către majoritatea.

Guma xantan este o polizaharidă (carbohidrat complex) cu o mulțime de utilizări industriale. Este folosită ca agent de îngroșare și stabilizare în alimente șicosmetice.

Este un bun stabilizator pentru că este bun pentru a preveni separarea ingredientelor.

Guma xantan este produsă prin fermentație prin intermediul Xanthomonas campestris. Oricum, controversa provine din faptul că uneori este cultivată pe lactoza din proteinele din zer (un produs rezidual al proteinelor din lapte).8

Cu toate acestea, este adesea cultivată cu zaharuri simple precum zaharozași glucoza.9

Pâine de pita vegană comercială

Acest produs este aproape întotdeauna vegan după majoritatea standardelor, așa că ar fi probabil mai rapid să enumerăm mărcile care ar putea să nu fie vegane.

Dar, vom acoperi câteva aici, doar pentru o măsură bună.

Vegan după majoritatea standardelor

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Dic majoritatea standardelor, pentru că acestea conțin monogliceride și gumă xantan.

Ingredientele includ:12

• Făină integrală de grâu
• Apă
• Fibră de celuloză
• Făină de grâu
• Luten de grâu
• Gluten de grâu

.

• Zahar
• Ulei de soia și/sau canola
• Polidextroză
• Sare
• Prezervanți (Propionat de calciu, Acid sorbic)
• Monogliceride
• Acid citric
• Gumă de celuloză
• Gumă xantan
• Reb A (Stevia Leaf Îndulcitor)
• Lecitină de soia

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (Alb)

Ingredientele includ:13

• Făină îmbogățită (făină de grâu, făină de orz maltezat, niacină, fier redus, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid folic)
• Apă
• Gluten de grâu
• Fibre de ovăz
• Făină de cartof
• Făină de ovăz
• Ovăz
• Ulei de soia
• Sucru
• Suc de fructe

.

• Dextrină
• Fibre vegetale
• Sare
• Propionat de calciu (un conservant)
• Monogliceride cu acid ascorbic (conservant)
• Condensator de aluat (făină de grâu, sulfat de calciu, sare, enzime)
• Gumă xantan

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Ingredientele includ:14

• Făină integrală de grâu
• Apă
• Gluten de grâu
• Lovitură
• Zahăr
• Ulei de soia
• Sare
• Prezervanți (Propionat de calciu, Acid sorbic)
• Oțet de grâu
• Monogliceride
• Acid citric
• Gumă de celuloză
• Gumă xantan
• Gumă de soia Lecitină

Vegan conform standardelor stricte

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredientele includ:15

• Făină nealbită îmbogățită (făină de grâu, făină de orz maltezat, niacină, sulfat feros, mononitrat de tiamină, riboflavină, Acid folic)
• Apă
• Zahăr de trestie de zahăr
• Piure
• Gluten de grâu
• Ulei de soia
• Sare
• Propionat de calciu (un conservant)
• Pudră de copt (Pirofosfat acid de sodiu, Bicarbonat de sodiu, amidon de porumb, fosfat monocalcic)
• Fibre de trestie de zahăr
• Enzime (pe bază de plante)
• Acid citric (un conservant)

Papa Pita Pâine de pită din grâu integral

Ingredientele includ:16

• Făină integrală de grâu
• Apă
• Făină nealbită îmbogățită (făină de grâu, făină de orz de malț, niacină, sulfat feros, mononitrat de tiamină, riboflavină, Acid folic)
• Fibră de ovăz
• Ovăz
• Sare
• Ulei de soia
• Propionat de calciu (un conservant)

.

Cipsuri de pita

Ingrediente comune în chipsurile de pita și statutul lor vegan

Cipsurile de pita sunt practic făcute cu aceleași ingrediente.Sunt, bineînțeles, mai mici și folosesc ingredientele în proporții diferite. au o senzație în gură asemănătoare, dar sunt mai tari, nu au buzunar și sunt de obicei înmuiate în condimente și hummus etc.

Nu toate chipsurile de pita sunt considerate sunt potrivite pentru vegani. Unele chipsuri de pita obișnuite conțin produse lactate.

De exemplu, Keebler Town House Pita Chips conțin proteine din zer.

Exemple de chipsuri de pita vegane

Nature’s Promise Pita Chips cu sare de mare

Ingrediente:10

• Făină de grâu
• Făină de orz măcinat
• Niacină (vitamina B3)
• Fier redus
• Fier redus
• Thiamin mononitrat (vitamina B1)

.

• Riboflavină (vitamina B2)
• Acidul folic (vitamina B9)
• Săra spinării
• Ulei de floarea-soarelui și/sau de canola
• Sare de mare

O Organice, Organic Caramelized Onion Pita Crackers

Ingrediente:11

• Făină de grâu organică
• Gluten de grâu organic
• Ulei de floarea-soarelui organic
• Maltodextrină organică
• Maltodextrină organică
• Zahăr organic
• Sare de mare
• Ceapă organică

.

• Extract de drojdie organică
• Acid lactic
• Ardei roșu organic
• Acid citric
• Concentrat de orez organic
• Sare
• Acid de drojdie organică
• Sare
• Acid de drojdie organică

Cum puteți vedea, nu sunt probleme aici.

În fine, acesta este rezumatul pentru pâinea pita. Până data viitoare.

1. Alford J, și N. Duguid. Flatbreads and Flavors (Pâini plate și arome). A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
3. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specificații pentru fierul redus ca aditiv alimentar. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
4. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Nivelul de vitamina B-complex din alimentație la care apar simptome detectabile de deficiență la om. Gastroenterologie. 1944;2:323-344.
5. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Necesarul zilnic minim de tiamină la om. J Nutr. 1943;25:71-97.
6. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). „Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimizarea parametrilor de proces prin planuri experimentale statistice”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
7. „Lecitină de soia”. Programul de cercetare și resurse privind alergiile alimentare. University of Nebraska-Lincoln. Retrieved 14 December 2018.
8. Erich Lück, Martin Jager și Nico Raczek „Sorbic Acid” în Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
9. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiologie: An Introduction, ediția a 10-a. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
10. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14 iulie 2017). „Reevaluarea gumei xantan (E 415) ca aditiv alimentar”. EFSA Journal. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Retrieved 1 March 2019.
11. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
13. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
14. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
16. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
17. Sara Lee Mr. Pita 100% integrală, 6 bucăți https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
18. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 bucăți DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
19. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380