Dacă v-a rămas bulionul în care nu a fost scufundat, folosiți-l pentru a face risotto sau paste cu infuzie de fructe de mare!
**Păstrarea creveților în coajă le dă mai multă savoare, dar dacă doriți să gătiți creveții în afara cochiliei, întrebați furnizorul de creveți/furnizorul de pește dacă poate dezveli și decoji creveții pentru dvs. pentru a economisi timp. Sau, lăsați-i în carapace și tăiați-i de-a lungul părții din spate pentru a îndepărta vena, dar păstrați carapacea.
*Note privind cumpărarea și curățarea crustaceelor:
Cumpărarea:
În general scoicile, midiile și stridiile pe care le cumpărați din supermarket au fost deja curățate. Un lucru pe care trebuie să-l întrebați întotdeauna furnizorului dumneavoastră este dacă scoicile au fost purjate.
Dacă nu au scoicile pe care le căutați, cereți o alternativă bună.
Cât timp rămân proaspete?
Întrebați-l pe pescarul dumneavoastră atunci când le cumpărați, dar întotdeauna mirosiți și observați înainte de a le găti. Ar trebui să miroasă proaspăt ca apa sărată și niciodată prea pescăresc. Ar trebui să arate și să se simtă, de asemenea, proaspeți – fără noroi sau fără culoare. Nota generală este că aceștia rămân proaspeți timp de 1-2 zile de la cumpărare în frigider la 40 de grade F sau mai puțin.
Acum opțiunile de fructe de mare variază în funcție de stat, aici este sursa mea recomandată pentru mai multe informații despre fructele de mare durabile: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Măruntaiele trebuie să miroasă a proaspăt, cu cochilii închise, fără crăpături. Dacă vreuna este deschisă, apăsați ușor sau bateți cochiliile între ele. Dacă nu se închid sau sunt crăpate, acestea trebuie aruncate.
Nu ezitați să vă sunați furnizorul dacă aveți întrebări sau dacă sunt prea multe scoici moarte sau crăpate.
Clamă:
Spălați scoicile sub jet de apă rece pentru a îndepărta sedimentele libere. Pentru a epura, transferați scoicile într-un bol cu apă rece sărată timp de 20 de minute în frigider. Lăsați-le neacoperite, deoarece se vor sufoca dacă sunt învelite cu plastic. Apoi, ridicați scoicile din castron și transferați-le într-un alt castron cu apă sărată pentru alte 20 de minute în frigider. După a doua scufundare în apă sărată și când sunteți gata de gătit, ridicați scoicile din apă, astfel încât sedimentele să rămână pe fundul vasului.
Pentru a mânca scoicile la aburi, deschideți cochilia și scoateți scoica gătită. Scoateți pielea care acoperă sifonul (chestia mică care iese în afară) scoicii. Aruncați acea piele și mâncați tot restul. Unii oameni consideră că sifonul este cam dur și cauciucat. Îl puteți mânca sau nu, dar este un mâner convenabil pentru a înmuia scoica în bulionul fierbinte!
Mușchi:
Înainte de a fi gătite, scoateți barba, materialul fibros care iese dintr-o parte, trăgând în jos spre balama scoicii și spre exterior. Frecați-le rapid cu o perie de legume sub jet de apă rece.
Campanie:
Spălați creveții într-o strecurătoare sub apă rece, nu mai caldă decât temperatura camerei.

.