Varietatea, originea, altitudinea, tipul de sol, cultivarea, procesarea și prepararea – toate acestea afectează gustul cafelei atunci când ajunge în ceașca dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă ar fi să ne concentrăm asupra unui factor care are o influență uriașă asupra aromelor de care vă bucurați, acesta ar fi prăjirea boabelor de cafea.

Procesul de prăjire a boabelor de cafea există încă de când civilizația și-a dat seama că poate produce o băutură fină și puternică din cireșele plantei de cafea. Începând cu primele zile, când boabele decojite erau încălzite la flacără deschisă, prăjirea boabelor de cafea a trecut prin multe rafinamente de-a lungul secolelor.

Astăzi, prăjirea boabelor de cafea este considerată atât o artă cât și o știință. Acest lucru se datorează faptului că un prăjitor nepriceput ar putea strica destul de ușor un lot de boabe frumoase. Este nevoie de multă experiență, de calcul și de acel „al șaselea simț” evaziv al prăjitorului pentru a scoate cu adevărat în evidență esența distinctă a oricărei boabe de cafea verde.

Acum, haideți să aruncăm o privire mai profundă asupra procesului de prăjire a cafelei și a modului exact în care acesta influențează preparatele pe care le savurați în fiecare zi.

PROCESUL DE TORRARE A BANIILOR DE CAFEA

Torirea boabelor de cafea seamănă destul de mult cu gătitul. În același mod în care un bucătar calibrează modul în care mâncarea este gătită până la perfecțiune, un prăjitor de boabe de cafea trebuie să urmărească îndeaproape (și urechea și nasul) boabele. Din momentul în care boabele sunt lovite de căldură și până la diferitele faze ale procesului de prăjire, un mare prăjitor știe intuitiv ce trebuie să facă.

Trebuie să își facă temele înainte de prăjire

Înainte de a începe procesul de prăjire a boabelor de cafea, un prăjitor trebuie să își facă temele. El trebuie să știe totul despre boabele pe care urmează să le prăjească, până la soiul, tipul și nota de aromă pe care o poate avea. Acest lucru îi permite să creeze un profil de prăjire care va evidenția cel mai bine calitățile distincte ale fiecărei boabe. Odată ce a făcut acest lucru, este timpul să prăjească!

Etapele de prăjire a boabelor de cafea, minut cu minut

1. Uscarea (de la zero la trei minute). Aceasta este prima etapă a procesului de prăjire. În acest moment, cafeaua este încă verde. Ea a fost recoltată și prelucrată (prin procesarea umedă sau naturală a cafelei) și poate conține între 10-12% apă. Această cantitate de umiditate trebuie mai întâi să fie alungată pe măsură ce boabele sunt încălzite, ceea ce se finalizează, de obicei, la trei minute după începerea procesului de prăjire.
2. Galben până la maro deschis (de la trei la opt minute). După extragerea completă a apei și a umidității din boabele verzi, încep să apară diferite modificări. Boabele își schimbă culoarea de la verde la galben până la maro deschis. Acest lucru arată că zaharurile din fasole se descompun și se schimbă chimia lor. Poate exista, de asemenea, o aromă de iarbă sau de boabe prăjite care provine din tamburul de prăjire.
3. Prima crăpare (de la opt minute la opt minute și jumătate). Pe măsură ce presiunea termică se acumulează în interiorul boabelor, aceasta încearcă să scape. Acest lucru are ca rezultat prima crăpătură în care boabele izbucnesc literalmente. Acest lucru poate fi auzit ca un sunet clar de pocnitură. Veți observa, de asemenea, că boabele s-au expandat pe măsură ce căldura este eliberată. Această primă etapă de crăpare este de scurtă durată, deoarece boabele absorb și degajă căldură, ceea ce face ca procesul de prăjire de aici încolo să fie foarte critic.
4. Dezvoltare (de la opt minute și jumătate la zece minute). Aceasta este cea mai importantă etapă de prăjire. Multe modificări chimice au loc la boabe, afectând foarte mult aroma și gustul acestora. Dacă etapa de dezvoltare este prea lungă, boabele devin acide. Dacă este prea fierbinte, zaharurile din boabe se caramelizează excesiv. Totul depinde de îndemânarea prăjitorului în a determina cât timp va lăsa boabele să se dezvolte, creând astfel profilurile lor unice de prăjire.
5. Sfârșitul prăjirii. Odată ce prăjitorul a obținut în cele din urmă profilul de prăjire dorit, el va scoate rapid boabele din prăjitor și le va răci rapid.
6. De-gazare. Boabele sunt lăsate să se de-gazeze timp de aproximativ 15 până la 24 de ore într-un recipient respirabil. Acestea sunt, de obicei, saci cu supape unidirecționale care permit gazului să iasă. Aici boabele își dezvoltă pe deplin aroma înainte de a fi pregătite pentru prepararea cafelei.

PROFILURI DE PREPARARE A CAFEATEI

Gustul cafelei poate fi influențat în mare măsură de profilurile de prăjire. Iată un ghid rapid pentru dumneavoastră. Puteți să-l alegeți pe cel pe care îl preferați?

City Roast (400 – 415 grade F)

Aceasta este cea mai ușoară prăjire pentru boabele de cafea. Cu aceasta, puteți gusta încă o mare parte din caracterul original al boabelor. Aceasta are, de asemenea, cel mai ridicat nivel de cofeină, deoarece cu cât o boabă de cafea se prăjește mai mult, cu atât se descompune mai mult compusul stimulator (cofeina).

Full City Roast (415 -445 grade F)

Bazinele de cafea sunt prăjite până chiar înainte de a doua crăpare sau, uneori, după zece secunde de la a doua crăpare. Aici celuloza boabelor se fracturează și mai mult, iar boabele vor avea o culoare maro mediu.

Vienna Roast (446 – 465 grade F)

Acest tip de prăjire este cel în care caracterul original al cafelei va ceda locul caracterului său de prăjire. Ceașca dvs. de cafea va avea în continuare un gust corpolent, deoarece își păstrează compușii aromatici și uleiurile.

French sau Italian Roast (475 – 510 grade F)

În acest punct, boabele capătă o culoare maro închis, bogată, deoarece zaharurile se caramelizează. Boabele continuă să se extindă, dar uleiurile și compușii aromatici sunt, de asemenea, gătite.

Spanish Roast (520 – 530 grade F)

Cu această prăjire, compușii aromatici și de gust sunt foarte degradați, deoarece boabele sunt aproape de a lua foc. Boabele vor avea o a treia crăpătură pe măsură ce se transformă în carbon, rezultând o ceașcă de cafea foarte subțire, dacă nu chiar cu aromă de ars. Cu toate acestea, există mulți prăjitori experți care reușesc să realizeze acest profil de prăjire și să obțină o cafea cu un gust dulce și o aciditate subtilă.

Așa că, iată-l. Fie că vă place o prăjire ușoară sau foarte închisă, în cele din urmă este vorba despre ceea ce are un gust grozav pentru dumneavoastră. Perk are o gamă excelentă de boabe prăjite de la mediu până la întunecat, pe care să le explorați. De asemenea, puteți afla mai multe despre cafea pe blogul nostru – The Perk. De asemenea, aruncați o privire la acești tipi dacă doriți să faceți propria prăjire.