Pâinea din aluat natural este extrem de unică și, dacă vă place, gândul de a permite ca o singură felie să se irosească poate crea un mic sentiment de panică în inima dumneavoastră.

Dacă ați cumpărat mai multe pâini de la brutăria preferată sau ați copt singur câteva pâini cu aluat acrișor făcute în casă, următoarea întrebare la care vă gândiți este să vă dați seama care este opțiunea de depozitare pe termen lung.

Puteți congela pâinea cu aluat acrișor? Da, puteți congela pâinea cu aluat acidulat la bucată sau la felie. Este posibil să doriți să înfășurați pâinea în mai multe straturi și să o depozitați într-o pungă de congelator bine închisă pentru cele mai bune rezultate. Pâinea sourdough va rămâne proaspătă timp de până la 6 luni și poate chiar să dezvolte o aromă mai bogată după congelare.

Să fiți siguri, înghețarea pâinii sourdough este o opțiune excelentă de depozitare. În plus, pâinea dvs. poate deveni chiar mai delicioasă atunci când o dezghețați decât atunci când ați înghețat-o pentru început.

În acest articol, vom prezenta cele mai bune practici pentru înghețarea pâinii sourdough și vom împărtăși câteva sfaturi pentru a o savura după ce a fost înghețată.

Poate fi înghețată pâinea sourdough?

Înghețarea este o modalitate excelentă de a păstra orice fel de pâine, inclusiv pâinea sourdough.

Dacă sunt urmate instrucțiunile corespunzătoare, orice tip de pâine cu aluat acrișor, indiferent dacă ați cumpărat-o din supermarket, ați făcut-o dumneavoastră sau ați găsit-o la o brutărie artizanală, se va păstra proaspătă mult mai mult timp dacă este congelată decât cu orice alte opțiuni de depozitare.

Pâinea cu aluat acrișor este unică prin faptul că drojdia este sălbatică și va rămâne activă chiar și atunci când este înghețată, doar că la un grad foarte mic. Acest lucru va permite ca aroma să continue să se dezvolte în congelator fără riscul ca pâinea în sine să se strice sau să mucegăiască.

Mulți brutari cu aluat acrișor descoperă că aroma aluatului acrișor se îmbunătățește în timp în congelator, așa că este o idee excelentă să faceți mai multe pâini pe care să le congelați pentru utilizare viitoare.

Cum să congelați pâinea din aluat natural

Cum vă congelați pâinea din aluat natural va depinde de câțiva factori:

• Pentru cât timp intenționați să o congelați?
• Este o pâine întreagă, o pâine feliată sau o pâine parțial tăiată?

Dacă aveți nevoie să vă congelați pâinea de aluat proaspăt coaptă doar pentru câteva zile sau săptămâni, o puteți pune în interiorul unei pungi Ziploc sigură pentru congelator, cu cât mai mult aer eliminat.

Când o congelați, asigurați-vă că o așezați într-un loc în care nu va fi zdrobită, mai ales până când este înghețată solid.

Dacă doriți să vă congelați pâinea cu aluat acrișor pentru o depozitare pe termen mai lung, luarea câtorva măsuri suplimentare va proteja calitatea pâinii dumneavoastră.

Încercați aceste sfaturi suplimentare simple:

1. Asigurați-vă că pâinea dumneavoastră cu aluat acrișor este complet răcită la temperatura camerei.
2. Înfășurați întreaga pâine în folie de plastic.
3. Creați un al doilea strat de protecție învelind apoi pâinea în folie de aluminiu, asigurându-vă că toate deschiderile sunt bine închise.
4. Pentru cea mai bună protecție absolută, puneți pâinea învelită în plastic și învelită în folie de aluminiu într-o pungă Ziploc mare, sigură pentru congelator, și închideți-o ermetic.
5. Scrieți data pe pungă, astfel încât să știți întotdeauna cât timp a stat în congelator.

Această metodă de congelare a pâinii cu aluat acrișor funcționează cel mai bine dacă pâinea este întreagă, dar pașii enumerați mai sus vor funcționa, de asemenea, perfect pentru o pâine care a fost tăiată, deși nu feliată.

Cum să congelați felii de pâine cu aluat acrișor

Dacă ați copt sau ați cumpărat pâine cu aluat acrișor și ați feliat întreaga pâine, este posibil să doriți totuși să o congelați pentru depozitare pe termen lung.

Cea mai bună soluție în acest caz este să congelați porții individuale sau bucăți de pâine, astfel încât să nu trebuiască să dezghețați întreaga pâine de fiecare dată când doriți un sandviș.

Cel mai bun mod de a congela felii de pâine sourdough este să puneți 1 sau 2 felii în pungi Ziploc de mărimea unui sandviș și să le închideți ermetic. Acestea sunt perfect dimensionate astfel încât să nu existe multe goluri sau spațiu pentru ca aerul să fie prins.

Pungile pentru sandvișuri nu sunt, de obicei, sigure pentru congelator, totuși, așa că, odată ce sunt conținute individual, puneți toate pungile de sandvișuri mai mici într-o pungă de congelator mai mare pentru o protecție suplimentară.

O metodă alternativă de a congela felii individuale de pâine sourdough este să le întindeți într-un singur strat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.

Dacă aveți mai mult de un singur strat, acoperiți stratul de jos cu folie de plastic și apoi adăugați un alt strat deasupra. Lăsați bucățile individuale de pâine să înghețe bine, un proces care nu ar trebui să dureze mai mult de 1 oră.

După ce sunt congelate individual, le puteți pune pe toate într-o pungă Ziploc mare, sigură pentru congelator, și nu se vor lipi între ele.

Când doriți câteva felii, puteți scoate doar atâtea bucăți de pâine câte aveți nevoie, lăsând restul să rămână congelate în siguranță, astfel încât calitatea să nu fie compromisă.

Cât timp va rezista aluatul de panificație congelat?

Dacă vă congelați aluatul de panificație în nimic altceva decât într-o pungă de plastic, calitatea va începe să se degradeze după câteva săptămâni.

Dacă punga nu este bine închisă ermetic, s-ar putea, de asemenea, să se formeze niște cristale de gheață pe pâine, care pot altera gustul și textura atunci când se dezgheață. Este foarte important să sigilați cu atenție punga de pâine atunci când congelați aluat acrișor.

Dacă v-ați împachetat pâinea de două ori, așa cum se sugerează, iar sigiliul este etanș, aceasta ar trebui să reziste câteva luni în siguranță în congelator. Încercați să o consumați în termen de 6 luni.

Cum dezghețați pâinea din aluat natural

Există câteva moduri în care puteți dezgheța sau decongela pâinea din aluat natural congelată.

1. Dacă vă grăbiți, o puteți aduce la temperatura camerei în cuptor.

Asigurați-vă că desfaceți și îndepărtați orice folie de plastic înainte de a o introduce în cuptor la o temperatură scăzută, aproximativ 200 F. Lăsați-o să se încălzească timp de până la 30 de minute, în funcție de mărimea pâinii, și ar trebui să fie la fel de bună ca și proaspăt coaptă în cel mai scurt timp.

2. Puteți, de asemenea, să lăsați pâinea din aluat acrișor să se dezghețe în frigider.

Lăsați-o învelită și sigilată cu grijă, astfel încât să nu se formeze umezeală pe pâine din cauza condensului produs de diferențele de temperatură. Odată ce este complet dezghețată, puteți îndepărta ambalajul și o puteți consuma în orice mod doriți.

3. Dacă aveți felii de pâine cu aluat acrișor congelate, le puteți dezgheța și prin prăjire. Puneți feliile de pâine congelate direct în prăjitorul de pâine sau în cuptorul de prăjit și vor avea un gust proaspăt copt atunci când vor fi prăjite.

Poți să recongelezi pâinea sourdough?

Nu este aproape niciodată recomandat să recongelezi orice aliment. Calitatea, textura și aroma vor fi compromise în mod mai vizibil și există o șansă mai mare ca pâinea dumneavoastră să se strice.

Dacă ați congelat aluatul de pâine sourdough și apoi ați copt pâinea, pâinea proaspăt coaptă poate fi congelată. Cu toate acestea, dacă congelați o pâine complet coaptă, odată decongelată, aceasta nu trebuie recongelată.

De aceea, congelarea în porții individuale este o idee bună dacă nu credeți că veți folosi întreaga pâine dintr-o dată. Puteți decongela doar ceea ce aveți nevoie în acest fel.

Stocarea pâinii cu aluat acrișor

Mulți oameni își depozitează pâinea în frigider pentru a încerca să o păstreze proaspătă mai mult timp, dar acest lucru nu funcționează bine, mai ales pentru aluatul acrișor.

Frigiderul dumneavoastră este un mediu foarte uscat, plin de arome și de gusturi transmise prin aer. Pâinea sourdough este mult mai probabil să se întărească și să se usuce atunci când este depozitată în frigider și poate chiar să dezvolte un gust neplăcut.

Cel mai bine este să depozitați pâinea sourdough într-un loc răcoros, întunecat și învelit ușor pentru a o proteja de expunerea la aer, umiditate și potențiale bacterii care pot provoca mucegai.

Căsuțele de pâine sunt perfecte pentru acest lucru – au fost literalmente concepute pentru a păstra pâinea proaspătă cât mai mult timp posibil, fără a îngheța pâinea.

Dacă nu aveți o cutie de pâine, găsiți un loc pe blat sau în cămară care să nu fie lângă fructe sau legume și depozitați-o într-o pungă de pânză, dacă este posibil.

Fructele și legumele eliberează uneori o enzimă care face ca alte fructe și legume să se coacă mai repede atunci când sunt expuse. Dacă aluatul dvs. acrișor este expus la aceasta, se poate strica mai repede și/sau poate prelua aromele fructelor și legumelor din apropiere.

Legumina sălbatică din aluatul acrișor protejează în mod natural pâinea de bacterii mai bine decât o pâine obișnuită, așa că, dacă este depozitată cu grijă, ar trebui să reziste cel puțin 3-5 zile cu o prospețime deosebită.

Poți îngheța starterul de aluat acrișor?

Da, poți îngheța starterul de aluat acrișor dacă vrei să iei o pauză de la cultivarea lui. Congelarea starterului nu va ucide drojdia sau bacteriile, dar le va încetini dramatic activitatea, trimițându-le într-o stare aproape latentă.

Poți îngheța aluatul de aluat natural?

Mulți oameni se tem că înghețarea drojdiei o va ucide, făcând-o ineficientă atunci când este decongelată și coaptă. Din fericire, drojdia poate fi ucisă la temperaturi ridicate, dar la temperaturi extrem de scăzute va deveni pur și simplu inactivă.

În esență, drojdia activă va hiberna atunci când este răcită.

Dacă doriți să congelați aluatul de drojdie, veți avea cel mai mare succes cu aluatul dvs. după ce este decongelat dacă îl ridicați mai întâi o dată.

Lăsându-l să crească o dată și modelându-l înainte de a-l congela, nu numai că veți economisi timp și energie în viitor, când veți fi gata să folosiți aluatul, dar va permite aluatului să își păstreze forma în timp ce este congelat.

Dacă veți face aluat cu gândul de a-l congela, este important să folosiți doar drojdie activă uscată, nu drojdie cu acțiune rapidă, care nu va supraviețui la fel de bine procesului de congelare.

Câțiva brutari vă sugerează să creșteți cantitatea de drojdie pe care o folosiți, până la dublarea rețetei, dar acest lucru nu este chiar necesar.

Trebuie să dezghețați complet aluatul congelat înainte de a-l coace, totuși, altfel drojdia va muri înainte de a fi suficient de activă pentru a permite a doua creștere.

Întrebări frecvente despre pâinea cu aluat natural

Sperăm că v-a plăcut acest articol despre înghețarea pâinii cu aluat natural. Vă rugăm să vă bucurați de aceste întrebări conexe, în cazul în care v-am lăsat să vă întrebați despre altceva.

Cum se păstrează pâinea proaspăt coaptă peste noapte?

Ar trebui să depozitați pâinea proaspăt coaptă într-un loc răcoros și uscat pentru a rămâne proaspătă. Dacă nu a fost tăiată, o cutie sau un coș de pâine, acoperit cu un prosop de bucătărie, este perfect pentru menținerea prospețimii.

Dacă v-ați tăiat pâinea, doriți să o protejați de expunerea la aer și potențial la bacterii. Transferând-o într-o pungă de hârtie pe care o puteți sigila cu grijă, veți permite pâinii să respire fără a o expune la aer sau umiditate.

Puteți, de asemenea, să transferați pâinea într-o pungă de plastic, dar fiți foarte atenți ca pâinea proaspăt coaptă să fie complet răcită înainte de a sigila punga și să fie păstrată la rece pentru a preveni orice transpirație în interiorul pungii de plastic.

Cum să reîncălziți pâinea din aluat natural

Pâinea din aluat natural direct din cuptor este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Dacă aveți o pâine care s-a răcit timp de câteva ore sau zile, o puteți reîncălzi cu grijă pentru a-i reda acea bunătate proaspăt scoasă din cuptor.

Încercați această tehnică de reîncălzire:

1. Încălziți cuptorul la 200 F.
2. Puneți pâinea cu aluat acrișor pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament.
3. Utilizând o sticlă cu pulverizator cu o ceață foarte fină, umeziți ușor crusta pâinii dvs. Dacă nu aveți o sticlă cu pulverizator, puteți umezi o cârpă și să o folosiți pentru a umezi ușor crusta. Acest lucru protejează pur și simplu pâinea să nu se usuce pe măsură ce se coace din nou.
4. Dacă reîncălziți pâinea feliată, încercați să o înfășurați în folie de staniol înainte de a o coace pentru a păstra nivelul perfect de umiditate și pentru a vă proteja aluatul acrișor să nu se usuce.
5. Coaceți până la 30 de minute, în funcție de mărimea pâinii dvs. sau de cât de mult a rămas de reîncălzit. Dacă v-ați învelit pâinea în folie de staniol, deschideți-o în ultimele 5-10 minute pentru a readuce crocantul în crustă.

Cât rezistă pâinea cu aluat acrișor?

Pâinea cu aluat acrișor proaspăt coaptă va rezista 4-5 zile dacă este păstrată cu grijă.

Aciditatea naturală a acidității din aluatul acrișor descurajează de fapt bacteriile de a numi acest tip de pâine casa lor, așa că nu este probabil să se mucegăiască foarte repede, dar se poate usca dacă nu sunteți atent.

Pâinea cumpărată din magazin vine în pungi de plastic, dar acesta nu este modul ideal de a păstra pâinea de casă cu aluat acrișor. Este mai bine să lăsați pâinea să respire, așa că înfășurarea ei într-un prosop de pânză sau depozitarea ei într-o pungă de pânză este ideală.

Pâinea de orice tip trebuie depozitată într-un mediu răcoros, cu umiditate controlată, dar nu neapărat în frigider. Punerea aluatului în frigider îl poate usca mai repede.

Dacă doriți să păstrați pâinea proaspătă din aluat acrișor chiar mai mult timp, o puteți depozita într-o pungă Ziploc bine sigilată în congelator, unde va rezista 1-3 luni.

Cea mai bună făină pentru a face un starter de aluat acrișor?

Starterul de aluat acrișor creează în mod natural drojdie sălbatică și bacterii lactice care ajută viitoarea dumneavoastră pâine să crească și să aibă un gust delicios.

Chiar dacă o puteți face din aproape orice făină, veți avea cele mai mari șanse de a dezvolta o colonie de înaltă calitate de drojdie și bacterii dacă folosiți o făină organică, integrală, plină de nutriție activă de care bacteriile să se bucure.

Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre motivele specifice pentru care făina organică, integrală, este cea mai bună pentru a crea un starter de aluat acrișor cu ea, am scris un ghid complet pentru dvs. într-un articol conex.

Cum să împiedici pâinea să mucegăiască?

Pâinea este moale și sensibilă, iar cea mai mică pată de mucegai se poate forma într-o colonie care să acapareze întreaga pâine, aparent în câteva minute.

Dacă vreți să împiedicați pâinea să mucegăiască, trebuie mai întâi să înțelegeți care sunt cauzele apariției mucegaiului.

Umiditatea, căldura și lumina sunt toate motive pentru care pâinea dumneavoastră poate dezvolta mucegai. Din fericire, depozitarea pâinii într-o locație răcoroasă, întunecată și uscată, cum ar fi o cutie de pâine sau o cămară, este o soluție rapidă și ușoară pentru toate aceste probleme.

Puteți, de asemenea, să congelați pâinea pentru o depozitare pe termen mai lung, deși punerea pâinii în frigider o poate usca rapid, ceea ce poate că nu este la fel de rău ca mucegaiul, dar nici nu este ideal.

În continuare: Pâinea miroase a alcool – Ce trebuie să știi

.