Câteva persoane au trimis un e-mail întrebând cum se face o prăjitură cu căpșuni și cremă în stil asiatic de panificație. Care este diferența dintre prăjiturile cu strat de panificație asiatică și prăjiturile occidentale? Cele asiatice tind să se bazeze pe prăjituri de burete coapte ușor dulci, în timp ce cele occidentale implică, de obicei, prăjituri cu strat de unt mai bogate și mai dulci. Ambele sunt tipuri de prăjituri bune de preparat și, atunci când se coc, întreaga casă miroase a unt, ouă și zahăr. Ce odorizant grozav.

Când fac acasă o prăjitură în straturi cu căpșuni și cremă, folosesc rețeta mea de burete în stil franțuzesc, deoarece aceasta este cea care se face de obicei în repertoriul vietnamez. Puteți folosi, de asemenea, straturi de tort de nucă de cocos pentru straturile de tort; este un pic mai ușor de preparat și mai bogat în gust. Sincer, prăjiturile de la brutăriile asiatice sunt atât de ușoare și fără gust uneori, încât tot ce obțin este o mestecătură spongioasă. Vă puteți descurca mult mai bine acasă! Pentru umplutură, eu pregătesc o spumă de căpșuni și lichior. Folosirea gelatinei fără aromă (agar agar nu merge bine aici, așa că rezistă) împiedică căpșunile să își scurgă lichidul în cremă. Cumpăr o jumătate de litru de frișcă groasă și este suficientă pentru umplutură și glazură. Dacă doriți să vă răsfățați, bateți bine încă 1/2 până la 1 cană de smântână groasă.

Puteți face straturile de burete cu câteva zile înainte și le puteți refrigera, sau le puteți congela. Dacă faceți asta, prăjitura se asamblează foarte ușor. Acesta este un tort de tip sărbătoare, potrivit pentru zile de naștere, absolviri, aniversări sau pur și simplu pentru ceaiul de după-amiază. Am pregătit recent unul pentru a omagia unul dintre colegii soțului meu care se pensionează anul acesta. Un tort în straturi făcut în casă este întotdeauna un showtopper.

REȚETA
Tort în straturi cu căpșuni și cremă

Dă 1 tort, suficient pentru a servi 8 până la 12

2 prăjituri de burete rotunde (9 inci) (faceți o porție dublă din rețeta de tort de casă, coacerea prăjiturilor în forme rotunde cu pereții înalți, de 9 inci, timp de 20-25 de minute), sau Prăjitură cu nucă de cocos (se face 1 lot din rețeta prescrisă)

Furnitura de mousse de căpșuni:
2 linguri Grand Marnier, Cointreau sau Triple Sec
1 1/4 linguriță gelatină fără aromă
1 jumătate de litru de căpșuni
1/4 ceașcă de zahăr
1/2 ceașcă de smântână, răcită

Glasa de frișcă:
1 1/2 ceașcă de smântână, răcită
2 linguri de zahăr
1/2 linguriță de extract de vanilie

1. Dacă ați făcut prăjiturile de burete în avans și le-ați refrigerat sau congelat, readuceți-le la temperatura camerei.

2. Pentru a face șoricelul de căpșuni, puneți lichiorul într-un bol mic și presărați gelatina peste el. Dați deoparte.

3. Spălați și uscați căpșunile cu un prosop de bucătărie. Decojiți și tăiați suficiente fructe de pădure în bucăți mici, cam de mărimea unghiei degetului mare, pentru a face o ceașcă plină. Puneți deoparte căpșunile rămase pentru garnitură.

4. Puneți căpșunile într-o tigaie mică și adăugați zahărul, amestecând pentru a se combina. Încălziți la foc mediu, amestecând doar până când zahărul s-a topit. Se ia de pe foc și se adaugă lichiorul, amestecând, până când gelatina s-a dizolvat. Se toarnă într-un bol și se lasă deoparte să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră, amestecând din când în când. Când fructele de pădure s-au răcit suficient, le veți putea aduna cu lichidul într-un amestec asemănător gemului.

5. În timp ce amestecul de căpșuni se răcește, bateți 1/2 cană de smântână folosind un mixer vertical sau un mixer manual până când se formează vârfuri moi. (Încercați să obțineți o textură moale și groasă ca de bezea.) Refrigerează până când sunteți gata de utilizare.

6. Pentru glazură, combinați smântâna, zahărul și vanilia într-un bol. Apoi bateți folosind un mixer vertical sau un mixer de mână până când devine puțin mai tare. Ridicați batoanele și ar trebui să se formeze vârfuri frumoase, agățate frumos de batoane. În tortul de mai sus am bătut frișca cam 15 secunde prea mult și a devenit ușor granuloasă, așa că aveți grijă! Refrigerează crema până când ești gata să o folosești. (Vezi comentariile de mai jos despre stabilizarea frișcă.)

7. Pentru a umple și îngheța tortul, puneți tortul pe un suport de tort sau pe un platou, cu fâșii de hârtie cerată sau hârtie pergament dedesubt pentru a forma un guler care va menține suportul sau platoul murdar și curat. (Acesta este un truc de glazurare a prăjiturilor frumos de păstrat în buzunarul de la spate.)

Finalizați mousse-ul de căpșuni combinând amestecul de căpșuni cu 1/2 ceașcă de frișcă; o spatulă de cauciuc este un instrument excelent de folosit. Este în regulă ca bucățele mici de roșu să fie suspendate în crema roz. Apoi, întindeți mousse-ul de căpșuni deasupra stratului de tort. Așezați al doilea strat deasupra. Apoi, glazurați tortul cu cele 1 1/2 cești de frișcă bătută. Folosiți o spatulă offset pentru a vă ajuta să obțineți suprafețe frumoase drepte/nivelate. (Vedeți fotografia de mai sus pentru a vă face o idee despre cum arată o spatulă offset.)

După ce sunteți mulțumiți, dați tortul la frigider timp de 10 până la 15 minute, apoi scoateți ușor bucățile de hârtie cerată sau pergament. Tortul poate fi decorat cu până la 3 ore în avans. Serviți cu căpșunile rămase alături.

.