Nu există nicio îndoială că noi, filipinezii, iubim mâncarea noastră stradală. Și dacă mă întrebați pe mine care este preferata mea, va trebui să fie bilele de pește (sau fishball). Nimic nu este mai bun decât să mănânci bile de pește pe un băț, fierbinți după ce tocmai le-ai înfipt în țepușă din tigaia unui vânzător ambulant. Dar cea mai bună parte este să le înmoi în faimosul lor sos de fishball. YUM!
Întotdeauna am fost curioasă în legătură cu această rețetă de sos fishball foarte apreciată. Am studiat în UP Diliman și sunt sigură că mulți dintre voi ați auzit că acolo ne place să mâncăm fishballs de la Manongs care le vând prin campus. Acolo am devenit dependentă de sosul dulce, iar apoi am trecut la versiunea picantă. Am observat ceva. Mi s-a părut că oriunde m-aș fi dus, chiar și în afara campusului, gustul sosului de bile de pește de la fiecare vânzător de bile de pește Manong (da, eu îi numesc pe toți manong) pe care l-am întâlnit avea același gust. M-am întrebat, WHAT THE HELL IS GOING ON?!!!? 😀
De-a lungul ultimului deceniu sau cam așa ceva (ugh, sunt bătrân), am întrebat diferiți vânzători despre sosul lor. Cei mai mulți dintre ei au făcut presupuneri sălbatice. Au fost câțiva care au refuzat să-mi spună ceva, ceea ce, pentru mine, era un indiciu că într-adevăr nu aveau nicio idee, iar unii erau atât de convinși că au rețeta corectă.
Desigur, am încercat să le fac acasă și am eșuat de trei ori (de două ori, adăugam oțet). Abia la sfârșitul anului 2004 am aflat rețeta corectă. Manongul care vindea bile de pește la noi acasă, în Navotas, mi-a povestit despre rețeta lui de sos pentru bile de pește. Chestia e că nu m-am apucat să o fac decât un an mai târziu. A fost prea târziu pentru a-i mulțumi, pentru că ne mutasem deja în Malabon, dar îi voi fi recunoscător pentru totdeauna. Charot! 😀
Ok, destul cu vorbăria. Nu am mai împărtășit această rețetă cu nimeni până acum. Dar din cauza unui prieten de jos (da, tu bes Mavz! 😉 ), am decis să o postez aici. Și pentru a mă asigura că vă dau rețeta corectă de sos fishball cu acel gust familiar pe care îl iubim cu toții, am testat-o de două ori pentru că ultima dată când am făcut-o a fost în 2011. Sper să vă placă această rețetă! 🙂
Rețetă de sos de bile de pește – exact ca la Manong’s!
Ingrediente:
- 4 căni de apă
- 2 lingurițe de amidon de porumb
Actualizare: Dacă sosul nu se îngroașă rapid, mai adăugați amidon de porumb sau făină. Faceți acest lucru treptat deoarece s-ar putea să vă treziți cu un sos foarte gros. - 2 linguri de făină integrală
- 3/4 ceașcă de zahăr brun
- 4 linguri de sos de soia Silver Swan
Sunt sigură că și alte mărci vor funcționa, dar eu nu am încercat niciodată alt sos de soia. Anunțați-mă dacă ați încercat și alte mărci și ați obținut același gust. Cred că familia mea a mâncat deja prea multe bile de pește ca să mai testez încă o dată. 😀
Update: Am auzit că sosul de soia Marca Piña a funcționat bine și el, așa că este în regulă să încercați și alte mărci. - 1 ceapă roșie mică, tăiată sau tocată mărunt
Prefer tocată mărunt. Asigurați-vă că folosiți doar 1 ceapă roșie mică, altfel aroma ar fi prea puternică. Dar, dacă o preferați așa, atunci dați-i drumul. - 2 căței de usturoi mici, tocați mărunt
Încă o dată, folosiți-i mici, dar ajustați-i după gustul dumneavoastră. - 1 siling labuyo / ardei iute
Ajustați în funcție de gradul de iuțeală pe care îl preferați sau săriți peste asta cu totul dacă faceți asta pentru copii. Dar, cred că vor fi bine cu 1 ardei iute. - 1 linguriță de sare
- Update: Dacă verificați comentariile de mai jos, veți vedea că unii oameni au sugerat să adăugați câteva linguri de Sprite sau 7up. Așa că poate doriți să faceți acest lucru în cazul în care tot nu sunteți mulțumiți de rezultat.
Am tocat usturoiul, ceapa și ardeiul iute dintr-o dată folosind Tupperware Speedy Chopper. 😉
Cum se prepară sosul pentru bile de pește
1. (NOTĂ: Nu puneți încă acest lucru pe foc.) Amestecați apa, amidonul de porumb, făina universală, zahărul brun și sosul de soia într-o tigaie de sos până când ingredientele uscate se dizolvă. Motivul pentru care nu ar trebui să încălziți încă acest lucru este pentru că amidonul de porumb nu se va dizolva corespunzător în apa fierbinte.
2. Odată ce toate ingredientele uscate sunt dizolvate, puneți tigaia pentru sos la foc mediu.
3. Amestecați des până când amestecul dă în clocot.
4. Adăugați usturoiul, ceapa, ardeiul iute și sarea. Reduceți focul la mic.
Acesta este momentul perfect pentru a începe să prăjiți acele bile de pește! Eu le prefer foarte crocante. Am folosit doar biluțe de pește obișnuite pe care le puteți cumpăra congelate de la băcănie sau de la piață. (Vom vedea dacă vom găsi în curând o rețetă proprie de bile de pește pentru prietenii noștri gurmanzi din străinătate. 😉 )
5. Amestecați amestecul frecvent și așteptați până când aproape că obțineți consistența sau grosimea pe care o preferați.
Prima mea încercare (prezentată în fotografiile din această postare) a devenit un pic prea groasă pentru că mâncam deja o parte din fishball-urile gătite și am uitat să opresc focul. 😀 Așa că asigurați-vă că scoateți tigaia de pe foc imediat ce vedeți că grosimea sosului de fishball este mai aproape de preferințele voastre. Va continua să se îngroașe din cauza căldurii reziduale. 🙂
Îmi pare rău, am avut la dispoziție doar bețișoarele. 😀
Așa e! Super ușor, nu?! Acum puteți transfera acest lucru într-un castron sau într-un borcan (eu am reciclat borcanele noastre de unt pentru prăjituri Biscoff). Tusukin ang fishballs și scufundați-le în acest sos dulce și picant de fishball! 😀
Puteți folosi acest lucru pentru kikiam prăjit, bile de pui și bile de calamar. Partea amuzantă este că poți înmuia de două ori cât vrei! Dă-i drumul!!! 😉 Spune-ne dacă ai încercat să faci acest sos pentru bile de pește acasă și cum a mers. Poftă bună!!! 🙂
.