Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați greieri

Greierii comestibili sunt recoltați tineri și mici pentru a oferi o aromă optimă și un exoschelet fraged, de obicei la aproximativ șase săptămâni de viață. Greierele de casă european este cea mai populară specie comercială. Regimul alimentar al greierilor influențează foarte mult aroma și profilul nutrițional al acestuia. Cei care sunt hrăniți cu o dietă ușoară, cum ar fi cereale, vor avea o aromă ușoară, de nucă. Cei care sunt hrăniți cu alimente mai dulci, cum ar fi fructe și coji de morcovi, vor avea gustul acelui aliment.

Puteți achiziționa online o varietate de produse pentru greieri. Aceștia sunt disponibili vii, congelați, prăjiți și măcinați în făină sau copți în batoane, prăjituri, chipsuri și multe altele.

Sustenabilitatea greierilor

Resurse și greieri

Proponenții creșterii greierilor se referă la insecte ca fiind „micro-animale”. Ei văd greierii ca pe o sursă de hrană cu toate beneficiile culinare și nutriționale ale animalelor de carne tradiționale, dar fără cheltuielile intensive de resurse pe care le implică adesea creșterea lor. Un raport din 2013 al FAO, intitulat „Insecte comestibile: Future Prospects for Food and Feed Security” susține această poziție, subliniind multe dintre beneficiile cultivării greierilor și a altor insecte pentru hrană.

În fruntea factorilor despre care crescătorii de greieri spun că fac din insecte o mușcătură mai bună este faptul că au sângele rece, astfel încât toată energia lor se duce în creștere, mai degrabă decât în menținerea căldurii corporale. Acest lucru înseamnă că greierii au un raport scăzut între hrană și carne. Ei sunt de două ori mai eficienți în transformarea hranei în carne decât puii, de cel puțin patru ori mai eficienți decât porcii și de 12 ori mai eficienți decât bovinele. De asemenea, greierii au nevoie de o fracțiune din suprafața, energia și apa necesare pentru a susține animalele tradiționale și se reproduc rapid.

Antreprenoriatul și cultivarea greierilor

Ar putea fi greierii noua varză? Compania de batoane proteice Exo pariază pe acest lucru. Aceștia, împreună cu un număr tot mai mare de întreprinderi nou înființate, fac din greieri afacerea lor. Fast Company estimează în prezent că afacerea cu insecte reprezintă o industrie de 20 de milioane de dolari și în creștere. Se pare că greierii au un conținut foarte ridicat de proteine și o aromă atrăgătoare de nucă. Acest lucru, combinat cu ușurința și eficiența relativă a creșterii greierilor pentru hrană, a determinat un grup de antreprenori hotărâți să se grăbească pentru a face ca insectele să ia avânt.

La Exo, ei amestecă făina de greieri în batoane de gustări cu arome precum unt de arahide și jeleu. Fiecare baton conține 40 de greieri și 10 grame de proteine. O altă companie incipientă, Bitty Foods, pregătește prăjituri gustoase folosind făină de greieri – cu ajutorul rețetei de la celebrul bucătar Tyler Florence. De asemenea, aceștia își vând amestecuri de făină de greieri fără gluten pentru a fi folosite ca înlocuitor de făină fără cereale în coacerea acasă. Fondatoarea Megan Miller crede că putem depăși prejudecățile noastre culturale și să ne bucurăm de această sursă de hrană bogată în proteine dacă insectele pot fi reambalate „într-o formă mai atrăgătoare.”

Daniel Imrie-Situnayake, co-fondator și director executiv al Tiny Farms, este un consultant care se concentrează pe creșterea producției de greieri comestibili în SUA pentru a satisface cererea în creștere. Aproximativ 30 de companii vând acum alimente pe bază de insecte în America de Nord, de cinci ori mai multe decât în urmă cu câțiva ani, potrivit lui Imrie-Situnayake.

Sezonalitatea greierilor

Greierii sunt crescuți și sunt disponibili pe tot parcursul anului.

Consumarea greierilor

Stocarea greierilor

Cei mai mulți greieri vin congelați sau prăjiți. Ambele pot fi păstrate în congelator până când sunt gata de utilizare pentru a menține calitatea. Deoarece este bogată în proteine, și făina de greieri trebuie păstrată în congelator pentru a-și menține prospețimea.

Gastronomia cu greieri

Se recomandă ca greierii să fie gătiți înainte de a fi consumați. De obicei, ei sunt mai întâi fierți, apoi prăjiți sau la tigaie. Congelarea greierilor înainte de fierbere îi va adormi (similar cu homarii), ceea ce asigură că nu vor sări din oală.

Greierii pot fi incluși în orice amestec simplu sau prăjiți ca o gustare. Prăjirea este, de asemenea, o opțiune bună pentru prepararea greierilor. Apoi îi puteți acoperi cu condimente și mânca ca atare, îi puteți înmuia în ciocolată sau îi puteți măcina în făină pentru a fi incluși în produse de patiserie. Aceștia pot fi folosiți pentru a înlocui proteinele animale într-o serie de feluri de mâncare, de la kebab la tempura și până la tacos. Făina de greieri poate fi folosită și eu preparate dulci, cum ar fi fursecurile sau aluatul de tartă.

Nutriția greierilor

Studiile nutriționale sunt dificil de controlat, deoarece mulți factori pot distorsiona datele. Vârsta de maturitate a insectei poate afecta foarte mult rezultatele, la fel ca și metoda de pregătire a preparatului final. La fel ca orice altă sursă de hrană, modul în care o gătiți îi afectează valoarea nutritivă generală. Cartoful la cuptor, bun pentru tine. Cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi, nu atât de mult. Același lucru este valabil și pentru insecte. Greierii prăjiți, de exemplu, se clasifică diferit față de cei care sunt prăjiți și sărați.

Toate acestea fiind spuse, totuși, valoarea nutritivă generală a insectelor este destul de mare. Potrivit unui studiu realizat în 2013 de către Centrul Național pentru Informații Biotehnologice, insectele comestibile pot oferi oamenilor cantități satisfăcătoare de energie și proteine și pot satisface cerințele noastre de aminoacizi. Studiul a remarcat, de asemenea, că insectele sunt „bogate în mai mulți micronutrienți, cum ar fi cuprul, fierul, magneziul, manganul, fosforul, seleniul și zincul, precum și riboflavina, acidul pantotenic, biotina și, în unele cazuri, acidul folic.”

.