Când vine vorba de cumpărat fripturi de la piață sau de la un restaurant, este important să știți pe ce vă cheltuiți banii. Faptul de a fi educat cu privire la diferitele clase de carne de vită USDA vă va economisi timp și bani pe termen lung. Ca să nu mai vorbim de faptul că veți ști cum să găsiți cele mai gustoase fripturi.

Clasificarea cărnii de vită USDA

Există opt clase diferite de carne de vită USDA: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter și Canner. Prime fiind cea mai înaltă calitate a cărnii de vită, iar canner fiind cea mai scăzută. Când vorbim de fripturi, accentul se pune pe prime, choice și select. Principalele criterii pe care USDA le-a folosit la clasificarea cărnii de vită sunt grăsimea intramusculară și maturitatea cărnii de vită. Culoarea și textura cărnii de vită sunt, de asemenea, luate în considerare la clasificarea cărnii de vită.

Ce este grăsimea intramusculară și de ce este importantă? Grăsimea intramusculară, cunoscută și sub numele de marmorare, este dispersia grăsimii în interiorul cărnii de vită. Gradul de clasificare este judecat în funcție de cantitatea și dispersia grăsimii în coastă, care este tăiată între coasta a 12-a și a 13-a. Este importantă deoarece marbelizarea este responsabilă pentru a conferi cărnii de vită tandrețe și un plus de aromă. Pur și simplu, grăsimea este cea care contează! Dacă doriți să puneți la încercare această teorie, consultați experimentul nostru de testare a gustului fripturii, în care testăm gustul diferitelor clase de carne de vită.

Calitatea cărnii de vită

Când vorbim de fripturi, clasele de carne de vită care se concentrează sunt select, choice și prime.

Friptura select este de obicei lipsită de grăsime intramusculară. După cum puteți vedea, acestea au o mulțime de carne doar foarte densă. În comparație cu choice și prime, fripturile clasificate select sunt tari, mai puțin suculente și mai puțin aromate din cauza lipsei de marbelizare.

Filetele choice au de obicei mai multă grăsime intramusculară decât cele de grad select. Dar au mai puțină marmorare decât fripturile de calitate superioară. Clasele USDA choice reprezintă majoritatea cărnii pe care o veți găsi pe piață. Fileurile sau fripturile de costiță sunt unele dintre cele mai bune tăieturi pentru o friptură cu grad de alegere.

Ultima, dar cu siguranță nu cea din urmă, este friptura de calitate superioară. Prime este cel mai înalt grad de carne de vită USDA și este cea mai bună calitate a cărnii de vită pe care o puteți găsi. Prime are cea mai multă grăsime intramusculară, ceea ce o face fragedă și suculentă și îi conferă o aromă bogată, de carne de vită. Aceasta reprezintă aproximativ 5% din toată carnea de vită care se vinde în Statele Unite. Veți găsi o mulțime de acest lucru la restaurantele și casele de fripturi de lux.

Simplu spus, faceți-o fie choice, fie prime sau nu vă pierdeți timpul. Realitatea este că veți plăti mai mulți bani pentru fripturi de calitate superioară. Data viitoare când mergeți la măcelărie, concentrați-vă pe bucățile de carne de vită care au cea mai multă marmorare și cea mai bună culoare. Dacă vi s-a părut utilă această scurtă explicație a diferitelor clase de carne de vită USDA, anunțați-ne dacă în comentarii! Și nu uitați să vă abonați la canalul nostru de Youtube, unde vă facem ușor gătitul cărnii.