Ricciarelli, Fursecurile italiene cu migdale sunt niște mici bucățele rafinate, cu o mușcătură moale și moale de mestecat. Sunt o prăjitură tradițională sieneză, nu conțin gluten și sunt o bucurie de preparat!

Când mă gândesc la ce prăjituri să adaug pe un platou de prăjituri, ceea ce caut este un echilibru de texturi și arome diferite.

Unele trebuie să includă un tip de nucă, în timp ce altele sunt fără, și întotdeauna ținând cont de gusturi și preferințe diferite.

Am avea nevoie de cel puțin un deliciu colorat pentru a înveseli grămada de fursecuri îngrămădite sus pe platoul meu de fursecuri. Cum ar fi aceste fursecuri italiene Rainbow Cookies.

Și apoi nu trebuie să uităm de membrii familiei cu restricții alimentare. Cum ar fi cei care au intoleranță la gluten! Și ei au nevoie de o ronțăială dulce perfect satisfăcătoare! Aici își fac apariția aceste fursecuri italiene cu migdale fără gluten!

Ce sunt Ricciarelli?

Ricciarelli care se pronunță ric-cia-rel-li, sunt fursecuri italiene cu migdale cu o mușcătură moale și gingașă.

Aceste fursecuri italiene asemănătoare unei paste sunt parfumate cu lămâie și, de asemenea, minunat parfumate cu semințele unei boabe de vanilie. De asemenea, ele conțin un gust intens de migdale pe care îl iubim atât de mult în deserturile noastre cu aromă de migdale.

Sunt ca niște mici și delicate produse de patiserie italiene. Ușoare și aerisite în gust, foarte asemănătoare cu un macaron franțuzesc, dar ușor mai dense la mușcătură.

Ce-mi place la aceste fursecuri este că într-adevăr nu ai nevoie de abilități serioase de coacere.

Sunt pur și simplu câteva ingrediente de foarte bună calitate, constând în principal din migdale fin măcinate și puțin zahăr pudră.

Care sunt ingredientele pentru fursecurile italiene cu migdale?

• amandine albite (a se vedea notele de mai jos pentru a le albi singuri)
• zahăr pudră (cunoscut și sub numele de zahăr pudră)
• extract de migdale pure
• zest de lămâie
• farină de vanilie
• albe de ou

Cum se prepară Ricciarelli, Biscuiți italieni cu migdale de la zero

Într-un robot de bucătărie, bateți împreună migdalele albite cu 3/4 cană de zahăr pudră până când obțineți o textură fină.

Apoi adăugați restul de zahăr cu coaja de lămâie, extractul de migdale, semințele de vanilie și bateți împreună până când devine foarte fin.

Într-un bol separat, bateți albușurile cu o furculiță doar până devin spumoase și amestecați-le cu amestecul de migdale puțin câte puțin.

Albușul de ou este cel care leagă ingredientele între ele pentru a vă aduce o prăjitură delicios de moale și de mestecat, cu aspectul său distinctiv de crăpătură.

Vă veți avea un aluat tare ca o pastă atunci când este gata.

Când sunteți gata să întindeți aluatul, pudrați-vă atât mâinile cât și suprafața de lucru cu puțin zahăr pudră.

Divizați aluatul în 2 porții egale și întindeți-l în bușteni cu diametrul de aproximativ 2,5 cm.

Înfășurați buștenii individual cu folie alimentară și dați-i la frigider timp de 8 ore sau peste noapte. Acest lucru face un excelent aluat de prăjituri pentru prepararea în avans.

Când sunteți gata de coacere, tăiați aluatul de prăjituri în 24 de porții egale și rulați fiecare în formă de bilă.

Aflatați ușor fiecare bilă de prăjituri cu palma mâinii în timp ce le dați o formă ovală.

Puneți prăjiturile pe foile de prăjituri pregătite, distanțându-le la 5 cm unul de celălalt. Fursecurile nu se întind în timpul coacerii, dar se vor umfla oarecum.

Pudrați generos partea de sus a fursecurilor cu zahăr pudră și coaceți-le în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 12 până la 15 minute.

Ar trebui să aibă o culoare palidă când sunt gata. De asemenea, vor fi fragile când sunt proaspăt scoase din cuptor. Așa că lăsați să se răcească cu fursecurile încă pe foaia de prăjituri, în timp ce sunt așezate pe un grătar de răcire.

Cheia pentru fursecuri cu migdale moi și moi, este să nu le coaceți prea mult. Cu cuptorul meu 12 minute sunt suficiente.

Planificați pașii din timp

• Ziua 1…puteți să vă albiți singuri migdalele, dacă aveți chef. Acesta este un procedeu pe care îmi place foarte mult să îl fac și extrem de ușor de realizat. Vedeți notele mele de mai jos despre cum să vă albiți singuri migdalele.
• Ziua 2…puteți pregăti aluatul pentru prăjituri și îl puteți refrigera peste noapte.
• Ziua 3…tăiați, formați și coaceți! Este destul de simplu, nu-i așa? V-am spus eu!”

Legenda fursecurilor Ricciarelli

Pe lângă faptul că sunt un deliciu vienez de Crăciun, aceste fursecuri sunt de obicei modelate în formă ovală sau de diamant.

Cei care spun că forma ovală ar fi fost menită să reprezinte ochii Madonei de către pictorii renascentiști.

Cu toate acestea, conform unei legende, se spune că un cavaler nobil, Ricciardetto Della Gherardesca a introdus forma de diamant a acestei prăjituri. Forma sa ovală cu vârfurile ascuțite îi amintea foarte mult de papucii sultanului din cruciadele sale din Orientul îndepărtat. De aici și numele Ricciarelli!

Cu orice formă sau formă vă decideți, sunt sigur că veți fi de acord că aceste fursecuri domnesc în eleganță și simplitate.

Serviți-le alături de vinul dulce preferat sau Vin Santo.

Coacere fericită, dragi prieteni!

Cum se albesc migdalele

Să-ți albesti singur migdalele este ușor de făcut! Și merită atât de mult efortul pentru o aromă optimă de asemenea.

Puneți migdalele într-o oală cu apă clocotită și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 60 până la 70 de secunde.

Mandrele vor începe să se ridice și să se balanseze la suprafață. Cojile vor părea zbârcite.

Scoateți migdalele și treceți-le sub apă rece. Apoi uscați-le cu un prosop curat de vase.

Pe rând, apăsați ușor migdalele între degetul mare și arătător pentru a elibera nuca de coajă.

Lăsați migdalele albite să se usuce la temperatura camerei pe un prosop curat de vase înainte de a continua cu rețeta. Acest lucru se poate face și peste noapte.

Dacă sunteți presat de timp, puteți usca migdalele într-un cuptor încălzit la foc mic timp de aproximativ 5 minute sau cam așa ceva.

Acest post a fost publicat inițial în decembrie 2018. Și, actualizată și republicată cu conținut și fotografii noi în iulie 2020.

Print Pin

0 din 0 voturi

Ricciarelli: Fursecuri italiene cu migdale

Ricciareli, fursecuri italiene cu migdale sunt fursecuri delicios de moi și de mestecat, cu o suprafață crăpată distinctivă. O prăjitură de Crăciun tipic sieneză.

Curs Desert

Bucătărie italiană

Cuvânt cheie fursec fără gluten, Ricciarelli Italian Almond Cookies, fursecuri cu migdale sieneze, Cookie toscan

Timp de preparare 1 oră

Timp de gătire 12 minute

Nutriție