Sake are multe utilizări în Japonia, dar știți care este diferența dintre sake ca băutură alcoolică de agrement și sake de gătit?

Sake în japoneză înseamnă doar alcool, dar vinul de orez care se poate bea este cunoscut sub numele de nihonshu (日本酒). Se obține prin fermentarea orezului cu apă curată, mucegai koji și drojdie. Sake-ul de gătit, sau ryorishu, conține 2-3% sare pentru a-l face impropriu de băut, astfel încât să poată fi vândut în magazinele de proximitate.

În acest articol, voi explica diferența dintre sake-ul servit în restaurante și sake-ul de gătit.

Sake-ul este folosit pentru a scoate în evidență aromele umami din alimente și pentru a frăgezi carnea.

Preferatul meu

Vă veți da seama că ambele sunt sake de băut, dar asta pentru că întotdeauna vă sfătuiesc să folosiți sake de băut în rețetele dumneavoastră, chiar dacă doar veți găti cu el.

Nu trebuie să cumpărați totuși un sake scump pentru gătit, așa cum nu ați cumpăra un vin scump doar pentru a găti.

Ascultați, voi intra mai întâi în elementele de bază ale sake-ului pentru toți cei care sunt cu adevărat noi în acest subiect, dar nu ezitați să treceți mai departe la orice secțiune care vă interesează.

Ce este Sake?

În primul rând, trebuie să discutăm, ce este mai exact sake?

Sake, pronunțat SAH-keh, este făcut prin fermentarea orezului, apă curată, mucegai koji și drojdie.

În timp ce sake este denumit în limba engleză o formă de vin de orez, care este produs prin fermentarea zaharurilor prezente în mod natural în fructe, sake este de fapt produs printr-o metodă de fabricare a berii, cum ar fi berea.

În mod tradițional, sake era servit în timpul unor ceremonii speciale. Dar acum este o băutură alcoolică obișnuită și se toarnă dintr-un balon înalt numit tokkuri și se bea din pahare mici (sakazuri sau 0-choko).

În timpul procesului de fabricare a berii, amidonul de orez este transformat în zahăr pentru sake, apoi drojdia transformă zahărul în alcool. O bună calitate a sake-ului constă în calitatea orezului și a apei folosite pentru fabricarea berii.

Amidonul din orez se va transforma în zahăr, care în cele din urmă va fermenta în alcool. Conținutul de alcool în volum (ABV) al sake-ului este de aproximativ 15-20%.

Japonezii au propriile reguli și etică în ceea ce privește consumul de sake, în special la ocazii formale.

Chiar și așa, ei beau și ocazional din când în când. Uneori, sake este, de asemenea, servit alături de mâncare într-un restaurant sau la cină.

Dar oamenii folosesc foarte mult sake și pentru gătit.

Există mai multe tipuri de sake:

1. sake obișnuit care cuprinde majoritatea sake-urilor de băut
2. sake cu denumire specială din care există aproximativ 8 varietăți. Denumirile fac referire la cantitatea de lustruire la care este supus orezul. Cu cât orezul este mai lustruit, cu atât puritatea este mai mare și sake-ul este de calitate superioară. Junmai este un exemplu de sake de înaltă calitate.
3. Nama sake este sake nepasteurizat care păstrează mai multe dintre subtilitățile de aromă.
4. Nigori care este sake nefiltrat cu un aspect lăptos.

Sake este o băutură excelentă pentru a fi asociată cu mâncăruri obișnuite precum ramen, tăiței soba, tempura, sushi și sashimi.

Origine

Sake este savurat de cel puțin 1500 de ani și își are originea în China. Deși nu există o dată exactă cu privire la descoperirea sake-ului, în jurul anului 500 î.Hr., sătenii chinezi au descoperit că, dacă scuipau orezul mestecat și îl lăsau să fermenteze cu ajutorul enzimelor naturale din salivă, orezul fermenta într-un ritm rapid.

Această metodă era neigienică și destul de rudimentară, așa că, în schimb, au fost descoperite alte metode. Koji este un tip de mucegai care se adaugă la orez pentru a începe procesul de fermentare. Metoda koji s-a răspândit în China și în Japonia, iar în perioada Nara (710-794) a devenit în mod oficial cea mai bună metodă de fabricare a sake-ului.

Statul japonez a fost responsabil de fabricarea sake-ului până în secolul al X-lea, când călugării au început să facă această băutură în temple. După câteva secole, sake a devenit cea mai populară băutură ceremonială. În timpul perioadei Meiji din secolul al XIX-lea, populația generală a început să facă sake și au apărut multe fabrici de bere. De atunci, sake a fost o băutură populară și, până în prezent, este băutura națională a Japoniei.

De aproximativ 150 de ani, există un nou tip de sake numit Ryorishi, un sake destinat gătitului.

În mod tradițional, nu exista sake pentru gătit în lumea bucătăriei japoneze autentice.

Japonezii folosesc sake-ul lor Futsushu (voi aborda tipurile de sake în continuare) pentru a găti, deși uneori îl folosesc pe cel de calitate superioară pentru a găti o masă mai sofisticată.

Cum se face sake?

Sake-ul se face folosind orez șlefuit sakamai. Orezul lustruit are un aspect luminos, strălucitor, iar orezul pe care îl folosesc pentru sake de băut premium este de înaltă calitate. Producătorii folosesc un proces de fabricare a berii asemănător cu cel de fabricare a berii. Ei amestecă orezul cu apă curată, drojdie și un mucegai special Koji, care este, de asemenea, folosit pentru a fermenta sosul de soia.

Cel mai bun sake, numit Genshu, are o valoare alcoolică în volum de 20%, în timp ce alte sake-uri au, de obicei, o valoare ABV de 15%.

Sake cald vs. sake rece

S-ar putea să fi auzit că sake-ul poate fi servit cald sau rece. Principiul de bază este că unele sake-uri ieftine nu au un gust la fel de bun ca sake-ul fin, așa că, pentru a masca aroma, este servit cald. Veți găsi sake încălzit (atsukan) la restaurantele de sushi, la baruri și la restaurantele mai ieftine. Este unul dintre acele tipuri ieftine de alcool care are un gust bun cald. Adevărul este că, atunci când sake-ul este încălzit, notele negative sunt mai greu de gustat, astfel încât crezi că băutura are un gust ceva mai bun decât are de fapt. Este un truc frumos, nu-i așa?

Dar, nu confundați sake-ul ieftin cu cel de calitate superioară. Sake-ul de cea mai bună calitate este servit rece/răcit, astfel încât să puteți gusta subtilitățile și aromele.

Temperaturi reci de 45 de grade F sau mai mici fac ca profilurile de aromă ale sake-ului să iasă la iveală, astfel încât să puteți gusta fiecare nuanță mică.

La sfârșitul zilei, totuși, este o chestiune de preferințe personale, dar păstrați sake-ul la o temperatură între 40 – 105 grade F.

Motivul pentru care japonezii iubesc atât de mult sake-ul este că această băutură completează aromele tradiționale ale multor mâncăruri naționale. Este perechea perfectă pentru un fel de mâncare umami, deoarece scoate în evidență aromele delicate ale mâncării, iar băutura are un gust relativ blând și un conținut redus de alcool, astfel încât este foarte plăcută.

Dacă vă aflați la un restaurant sau la un bar de sake, iată ce veți observa cu privire la servirea sake-ului:

• Sake-ul fructat este cel mai adesea servit rece, la aproximativ 50 de grade F
• Sake-ul învechit și tradițional este cel mai adesea servit cald, între 107-115 F
• Sake-ul blând și delicat este de obicei servit cald, între 95 – 105 F.

Cele mai bune încălzitoare de sake

Este destul de comun în Japonia să bei sake foarte fierbinte (atsukan) sau cald (nurukan).

Procesul de încălzire a sake-ului se numește Okan suru, iar băutura caldă rezultată este Kanzake.

Băutura din orez fermentat (este practic un vin de orez) este delicioasă atunci când este încălzită la temperatura potrivită.

Când este încălzită, puteți gusta aromele complexe ale unui sake bun. Dar, pentru a evita să încălziți prea mult alcoolul, aveți nevoie de cele mai bune cești de sake.

Cele mai bune încălzitoare de sake, decantoare de sake și seturi de sake sunt populare pentru că oricine poate face sake cald în acest fel și se poate bucura de o băutură alcoolică gustoasă.

Metoda de încălzire a sake-ului în încălzitoare speciale de sake este unică în Japonia și își are originea undeva în urmă cu 2000 de ani.

Aici vom arunca o privire asupra celor mai bune încălzitoare de sake pentru acasă și vom răspunde la toate întrebările pe care le aveți despre prepararea și consumul de sake.

Cel mai bun încălzitor de sake pentru stilul nostru de viață agitat este încălzitorul electric de sake TWINBIRD, care funcționează ca un ceainic.

Acesta vă permite să încălziți sake în câteva secunde, astfel încât să puteți bea rapid o băutură sau să vă serviți oaspeții.

Dacă sunteți ca mine, doriți să savurați sake după o zi lungă și căutați doar comoditate și confort.

Puteți încălzi sake în acest ceainic și îl puteți servi rapid în orice pahar doriți.

Voi împărtăși mai multe încălzitoare de sake în afară de acest ceainic electric inovator.

Voi trece în revistă încălzitoarele tradiționale de sake din ceramică și sticlă pentru toate bugetele pentru a vă ajuta să luați o decizie informată.

Facerea de sake cald este o experiență distractivă, iar utilizarea de ustensile tradiționale japoneze pentru băuturi nu va face decât să îmbunătățească experiența, făcându-vă în același timp și mai dornici să încercați toate soiurile și aromele diferite de sake.

La urma urmei, fiecare sake are un gust diferit atunci când este încălzit!

Beste Sake Warmer	Imagini
Cea mai bună mașină de încălzit sake: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun aparat de încălzit Sake cu buget: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Japanese Sake Set	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun set avansat de Sake din ceramică cu încălzitor: Set cadou de servire a sake-ului din ceramică japoneză cu încălzitor	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun încălzitor de sake pentru restaurante: Taiji Sake Warmer	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun set de încălzitor de Sake din sticlă: ZENS Sake Set Pahare de pahare pentru Sake	(vezi mai multe imagini)
Cel mai bun încălzitor de Sake cu soba cu lumânări: Set de Sake din ceramică japoneză cu glazură neagră japoneză cu oală de încălzire și sobă de lumânare	(vezi mai multe imagini)

De ce încălziți sake?

Iată un fapt amuzant: în mod tradițional, sake-ul era de fapt servit cald.

Motivul este că, în urmă cu mai bine de 30 de ani, sake-ul nu era la fel de fin ca acum. Era mai aspru și mai lemnos, ceea ce înseamnă că avea o aromă distinctă, dulceagă, dar lemnoasă.

Procesul de încălzire a ajutat sake-ul să elibereze notele subtile de aromă și l-a făcut să aibă un gust mult mai bun.

Dar în zilele noastre, cu metoda modernă de fabricare a sake-ului, sake-ul rece și la temperatura camerei are un gust delicios, așa că încălzirea este acum opțională.

Cu toate acestea, mulți japonezi sunt obișnuiți să bea sake fierbinte și mulți îl preferă așa.

Citește și: „Sake-ul cald”: Ingrediente culinare japoneze | 27 dintre cele mai folosite articole în Japonia.

Cum se încălzește sake?

Deși poate fi tentant să turnați sake într-o tigaie și să o puneți pe aragaz, acesta este cel mai RĂU lucru pe care îl puteți face.

Aceasta face ca alcoolul să se ardă și strică această băutură fină.

Modul tradițional de a încălzi sake în Japonia este de a pune băutura într-o carafă de aluminiu sau de ceramică.

Carafă este apoi plasată într-o baie de apă fierbinte timp de câteva minute pentru a o încălzi. Dacă doriți ca sake-ul să fie mai fierbinte, lăsați-l în apa fierbinte pentru câteva minute în plus.

Dacă vizitați un restaurant, ei vor încălzi sake-ul chiar în fața dumneavoastră într-o carafă de ceramică care conține deja apă fierbinte.

Diferite temperaturi ale sake-ului

Sake-ul poate fi servit la mai multe temperaturi diferite.

Unor oameni le place la temperatura camerei, în timp ce alții îl preferă foarte fierbinte.

Iată un scurt ghid al celor mai comune temperaturi ale sake-ului, astfel încât să știți cum să încălziți băuturile odată ce aveți încălzitorul de sake.

Note: următoarele temperaturi sunt în Fahrenheit.

• Tobikiri-kan este atunci când sake-ul este foarte fierbinte (131-supra)
• Atsu-kan este doar fierbinte (între 122-131)
• Jyoh-kan este destul de cald (între 113-122)
• Nuru-kan este călduț (între 104-113)
• Hitohada-kan este în jurul temperaturii corpului (între 95-104)
• Hinata-kan este cald ca lumina soarelui (între 86-95)
• Suzu-hie este în jurul temperaturii camerei pe partea rece (între 50-59)
• Hana-hie este sake rece (între 41-50)

Sake-ul încălzit capătă o notă florală cu o ușoară aromă umami. Procesul de încălzire slăbește sake-ul.

Acest proces eliberează o anumită dulceață și înlătură ușoara amărăciune a băuturii.

Cele mai bune încălzitoare de sake disponibile analizate

Acum, să trecem la analizele încălzitoarelor de sake.

Vă împărtășesc cele mai bune de pe Amazon, iar vestea bună este că toate sunt fabricate din materiale diferite, astfel încât puteți găsi unul care să se potrivească nevoilor dumneavoastră.

Cea mai bună mașină de încălzit sake: TWINBIRD Japanese Japanese Electric Sake Warmer

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: încălzirea rapidă a sake-ului pentru oaspeți în timp ce vă distrați sau pentru a-l lua în deplasare.

De departe, unul dintre cele mai cool gadgeturi de sake pe care le puteți găsi.

Acest TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer este cel mai simplu și mai convenabil mod de a încălzi sake. Încălzește băutura în câteva secunde.

Este practic un fierbător de sake portabil pe care îl puteți folosi pentru a vă pregăti o băutură sau pentru a vă servi rapid oaspeții acasă sau în deplasare.

Modul în care funcționează este atât de simplu și vă veți întreba de ce nu ați încercat încă acest lucru!

Puneți sake-ul în interiorul recipientului și porniți aparatul.

Puteți controla temperatura prin glisarea cursorului spre dreapta pentru a crește căldura.

Recipientul are forma unui mic vas și este detașabil.

După ce sake-ul este la temperatura dorită, îl puteți scoate și îl puteți turna direct în pahare de sake.

După ce ați terminat de servit, puteți spăla recipientul de sake cu apă caldă și un burete, astfel că este un dispozitiv igienic.

Verificați prețurile și disponibilitatea aici

Cel mai bun încălzitor de sake bugetar: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: a încerca sake cald pentru prima dată sau doar pentru a bea ocazional.

Vreți să încercați sake cald fără să cheltuiți mulți bani?

Puteți prepara și servi sake prietenilor și familiei cu acest set de 6 piese de sake din ceramică japoneză pentru buget.

Este o carafă mică, dar suficient de mare dacă sunteți un băutor ocazional de sake.

Dacă nu aveți mult spațiu în casa dvs., atunci acest set este grozav, deoarece este mai mic decât alte seturi, astfel încât îl puteți depozita fără probleme.

Acest set de 6 piese are un încălzitor de sticle, o carafă pentru sake și patru pahare de băut.

Este un set clasic japonez de sake din ceramică, cu un design de inspirație tradițională.

Imită seturile tradiționale de sake, dar costă o fracțiune din preț. Prin urmare, îl puteți folosi pentru a încerca diferite mărci și arome de sake în cantități mici până când îl găsiți pe cel care vă place cel mai mult.

Funcționează în același mod ca și alte încălzitoare ceramice.

Umpleți încălzitorul cu apă fierbinte, apoi adăugați decantorul și așteptați până când sake-ul începe să se încălzească.

Nu puteți controla temperatura, dar face ca sake-ul să fie de la călduț la mediu cald în doar câteva minute, deci este eficient.

Verificați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun set ceramic avansat pentru sake cu încălzitor: Set cadou de servit sake din ceramică japoneză cu încălzitor

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: acest set din ceramică este ideal pentru cei care caută un set de sake accesibil pentru a se bucura de el cu un grup mic de persoane.

Încercați experiența sake-ului cald cu acest set de sake făcut manual din 7 piese.

Încălziți sake-ul cu o lumânare mică până când băutura este la temperatura dorită. Acesta conține un încălzitor de sake, care încălzește lichidul prin intermediul unei lumânări tealight.

Acest stil de încălzire se numește metoda de încălzire cu soba cu lumânare.

Candeaua este plasată în interiorul încălzitorului, iar alcoolul este plasat deasupra încălzitorului.

După câteva minute, sake-ul este cald și gata de servire. Vreau să remarc faptul că căldura de la lumânare nu este cu adevărat suficientă pentru a face sake-ul fierbinte, mai degrabă îl încălzește ușor.

Puteți preîncălzi sake-ul într-un alt recipient și să folosiți acest set pentru a-l menține cald pentru mai mult timp.

Dacă sunteți un pasionat de sake, vă va face plăcere să vă încălziți propriul sake. Este o modalitate excelentă de a încerca să serviți această băutură într-un stil tradițional japonez.

În ceea ce privește designul, acesta este un recipient frumos pentru băuturi. Există 4 pahare de servire în set, cu un design tradițional japonez.

Setul este fabricat dintr-o ceramică durabilă smălțuită și vine într-o culoare elegantă verde-albastru.

Verifică cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun încălzitor de sake pentru restaurante: Taiji Sake Warmer

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: Baruri și restaurante, deoarece acest aparat are un rezervor mare și încălzește sake-ul foarte repede, astfel încât să puteți servi o mulțime de clienți.

Taiji este marca japoneză care face cele mai bune mașini de încălzit sake din lume.

Acest încălzitor de sake potrivit pentru restaurante este folosit pentru a încălzi indirect volume mari de sake deodată.

De aceea, puteți servi în mod continuu mulți clienți fără a aștepta ca cineva să încălzească băutura prin apă caldă.

Mașina are un design vertical compact, astfel încât se potrivește în spații mici.

Puteți seta temperatura dorită și opera aparatul cu vârful degetelor, astfel încât nu sunt necesare cunoștințe complexe.

Acesta are un sistem de 3.6 litri, ceea ce este suficient pentru un număr destul de mare de clienți.

Dar principalul motiv pentru care restaurantele japoneze folosesc aparatul Taiji este faptul că acesta nu afectează gustul sau claritatea sake-ului.

Așa, calitatea rămâne ridicată, iar sake-ul are un gust delicios. Mașina funcționează prin încălzirea sake-ului prin băi de încălzire.

Alcoolul curge prin tuburi speciale și se încălzește pe măsură ce trece prin mașină. Procesul de încălzire delicată asigură că alcoolul nu se evaporă și nu-și alterează gustul.

Verifică prețurile aici

Cel mai bun set de încălzitor de sake din sticlă: ZENS Sake Sake Set Pahare

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: acest set de pahare este ideal pentru aceia dintre voi care caută un design elegant premium și o veselă elegantă pentru băuturi. Este o alternativă modernă la seturile tradiționale din ceramică.

Dacă vă place aspectul de sticlărie scumpă, atunci acest set este pentru dumneavoastră.

Acest set de sake ZENS este cel mai modern stil pe care îl puteți găsi.

Este fabricat din sticlă borosilicată (sticlă mată) și are o carafă curbată cool.

Aceasta conține 250 ml de sake, astfel încât puteți servi aproximativ 4 porții. Gura bizotată a carafei face ca băutura să fie ușor de turnat în cele 4 pahare.

Recipientul exterior este locul în care puneți apa fierbinte sau gheața, în funcție de preferințele dumneavoastră.

Puteți face sake super fierbinte, deoarece sticla este foarte rezistentă la căldură. De asemenea, se poate spăla în mașina de spălat vase și în cuptorul cu microunde.

Așa că, dacă vă simțiți vreodată leneș, puteți încălzi apa în cuptorul cu microunde și apoi puneți sake-ul în recipientul interior pentru a-l încălzi.

Așa că, dacă vreți să impresionați pe cineva cu setul dvs. premium de încălzire a sake-ului, puteți scoate acest set de sticlă.

Din moment ce este fabricat din sticlă, puteți urmări cum se încălzește sake-ul și cum sticla se încețoșează.

Verificați prețurile și disponibilitatea aici

Cel mai bun încălzitor de sake pentru soba cu lumânări: Set Sake din ceramică japoneză cu glazură neagră japoneză cu oală încălzitoare și sobă pentru lumânări

(vezi mai multe imagini)

Cel mai bun pentru: Acesta este pentru pasionații de sake care doresc un set de sake durabil, care arată la fel ca ceramica japoneză tradițională.

Dacă, la fel ca mine, sunteți fascinat de ceramica japoneză tradițională, veți aprecia acest set de sake din ceramică neagră premium.

Este realizat manual cu materiale de epocă, astfel încât designul este cu siguranță unic.

Are o sobă cu lumânare, care este un loc în care se plasează lumânarea tealight pentru a încălzi băutura.

Este ideal pentru a servi grupuri mai mari, deoarece vasul de sake are o capacitate de 360 ml. Există 6 pahare de sake, așa că este suficient pentru ca familia și prietenii dvs. să încerce sake cald.

Ce care face ca acest set să fie grozav este că are un fund antiderapant și o suprafață texturată, astfel încât este ușor să turnați alcoolul din sticlă.

Prețul este mai mare decât alte încălzitoare de sake din ceramică de ceramică, dar acesta este cu adevărat un material premium și un design unic.

Este cu siguranță un set de sake pentru colecționari pe care îl puteți transmite generației următoare, deoarece nu se va demoda niciodată.

Verificați prețurile și disponibilitatea aici

Îmbunătățiți-vă experiența Sake cu cel mai bun încălzitor de Sake

Dacă ați încercat să beți sake rece și vă place aroma, atunci trebuie să îl încercați cald sau călduț.

Aromele sunt mai intense, mai fructate și mai distinse.

Cinstit, chiar dacă cumpărați un sake de calitate slabă, puteți îmbunătăți aroma încălzindu-l.

Dar, vă recomand să vă procurați niște sake japonez aromat de înaltă calitate și un încălzitor sau un set și să încercați acasă.

Știați că puteți găti și cu sake? Încercați această rețetă delicioasă de Toban Yaki, având printre ingrediente Sake!

Cum să savurați sake &cum să-l alegeți pe cel mai bun

După cum am menționat deja, sake este adesea servit în restaurante și localuri de băutură precum izakaya (baruri). Există, de asemenea, unele baruri specializate în sake, dar acestea sunt mai puțin frecvente în zilele noastre.

Ca și vinul, sake are diverse arome și toate sunt diferite în ceea ce privește gustul și complexitatea aromei.

Sake-ul poate fi dulce-acrișor (amakuchi), uscat (karakuchi) sau superuscat (ch0-karakuchi).

Când vă aflați într-un bar sau restaurant veți vedea un număr listat lângă numele sake-ului. Acest număr se referă la valoarea de măsurare a saké-ului (nihonshudo).

Scala merge de la -15 (sake foarte dulce) la 0 (normal) și până la +15, care este sake foarte uscat.

Voi găsi sake proaspăt și sake maturat (koshu). Koshu are un gust mult mai puternic și mai aspru, care nu este pe placul tuturor. Sake-ul blând și dulce este cel mai popular pentru băutura de zi cu zi.

Cum se servește sake?

Sake-ul este servit dintr-un flacon sau o sticlă mare numită tokkuri. De obicei este făcută din porțelan, dar în zilele noastre sunt populare și tokkuri din sticlă.

Apoi, sake-ul este turnat în pahare mici care se numesc sakazuki sau o-choko. Uneori se folosește o instalație de servire mai sofisticată numită masu. Acest masu este o cutie în care se servește orezul. Sake-ul este așezat în ceașcă și în interiorul cutiei. Acesta este, de obicei, un tip de servire ceremonial, așa că, dacă mergeți la un bar, probabil că veți bea doar din ceștile mici sakazuki.

Vă veți da seama că sake-ul este vândut într-o unitate tradițională numită „go”, care este de aproximativ 180 ml pe porție.

Dacă beți singur, puteți doar să turnați sake-ul în ceașcă și să-l beți. Dar, dacă sunteți în companie, atunci de obicei îi serviți mai întâi pe ceilalți și așteptați să fiți servit de ceilalți. Țineți cupa și lăsați-l pe prietenul dumneavoastră sau pe servitor să vă toarne sake-ul. Acum, este timpul să întoarceți favoarea și să-i serviți pe ceilalți.

De obicei, consumul de sake este însoțit de un toast comun numit Kampai. Pur și simplu aduceți ceașca aproape de gură și mirosiți sake-ul pentru a arăta că asimilați aromele. Este o formă de respect față de băutură și față de ceilalți invitați. Apoi, luați o înghițitură scurtă și savurați-o în gură timp de câteva secunde înainte de a o înghiți.

Nu trebuie să înghițiți sake așa cum faci cu berea, deoarece este un vin.

Care este diferența dintre Sake de gătit și Sake de băut?

Sake-ul este adesea confundat cu vinul sau lichiorul tare. Este o băutură alcoolică japoneză obținută din orez fermentat și preparată ca și berea. Termenul sake este folosit de japonezi pentru a se referi la o mare varietate de băuturi alcoolice. Astăzi, vom compara nihonshu (sake de băut), care se referă la sake pe care îl găsim adesea în restaurantele și barurile de sushi. Nu este sake de gătit, este tipul de sake pe care îl bei și te bucuri de el pentru gustul său unic.

Dar, sake este o băutură aleasă de băutorii de agrement, precum și o băutură de bază în bucătărie pentru a găti multe rețete japoneze, în special cele cu carne. Sake are un conținut mediu de alcool de 15-20% ABV (alcool în volum). Această băutură poate fi servită caldă sau rece și se servește dintr-un flacon numit tokkuri (徳利) și se bea din pahare mici.

Un sake de gătit, cunoscut și sub numele de Ryorishi, nu este foarte diferit de sake obișnuit pentru băut. Chiar și conținutul de alcool este același.

Singura diferență este că sake-ul de gătit conține sare, ceea ce îl face să aibă un gust mai puțin dulce.

Producția de Ryorishi a început atunci când guvernul a impus ca magazinele să aibă permise speciale pentru a putea vinde substanțe pe bază de alcool.

Prin adăugarea de sare în lichid, sake-ul devine impropriu pentru băut.

Magazinele care nu au permis pentru alcool pot totuși să vândă sake pentru gătit la secțiunea ingrediente pentru gătit, alături de sosul de soia și maioneza.

În plus, taxa pentru băuturile alcoolice este destul de mare, ceea ce face ca produsele să fie în general scumpe.

Dar cum Ryorishi nu mai intră în această categorie, producătorii ar putea să-l vândă la un preț mult mai mic.

Contenutul de alcool al Ryorishi este ușor mai mic decât cel al sake-ului de băut obișnuit. Majoritatea mărcilor oferă sake pentru gătit cu doar 13-14% din ABV.

De ce să gătești cu sake?

Japonezii folosesc sake pentru a găti, la fel cum ați găti cu vin. Alcoolul se evaporă odată cu mirosul de carne/pește.

Sake poate frăgezi carnea, ceea ce face ca lichidul să fie popular pentru a fierbe sau a marina carnea de vită sau pește.

Mai mult, sake poate, de asemenea, să elimine mirosul de pește din fructele de mare datorită conținutului său de alcool.

Dar principalul motiv pentru care oamenilor le place să toarne sake în mijlocul procesului de gătit este că vinul de orez tradițional întărește aroma umami.

Aprovizionează într-adevăr umami și o aromă dulce în mod natural (de la orez – ingredientul principal al sake-ului), așa că bucătăria japoneză adaugă de obicei sake în

• stocul de supă,
• sauces,
• nimono (mâncăruri fierte la foc mic, cum ar fi Nikujaga)
• și yakimono (mâncăruri la grătar, cum ar fi puiul Teriyaki).

Tipuri de sake pentru gătit

Vreți să încercați să gătiți sake pentru gătit?

Iată 3 mărci populare:

• Kikkoman,
• Hinode,
• sau Yutaka.

Cu toate acestea, orice fel de sake poate funcționa pentru gătit, iar eu prefer să folosesc sake de băut, deoarece sake-ul de gătit are sare adăugată în el (mai multe despre asta mai târziu în postare).

Acum s-ar putea să vă lăsați să vă întrebați, în ce fel este sake-ul de gătit diferit de sake-ul de băut? Acest articol vă va informa tot ceea ce trebuie să știți despre gătitul cu sake.

Există multe varietăți de sake disponibile, asemănătoare vinului alb, unde pot fi clasificate de la sec la dulce și de la delicat la robust.

Puteți găsi sticle ieftine, cum ar fi Gekkeikan, Sho Chiku Bai sau Ozeki, la magazinele alimentare japoneze sau asiatice.

Sake-ul vine în multe variații în funcție de calitatea, procesul și ingredientele sale. Iată variantele de sake, începând de la cea mai înaltă clasă:

Daiginjo

Cel mai fin tip de sake este Daiginjo, cu 50% sau mai puțin din orez rămas neșlefuit.

Metoda de producție este mai complicată, rezultând cea mai bogată complexitate a gustului și aromei băuturii.

Fără adaos de alcool, acest tip de sake se numește Junmai Daiginjo.

Ginjo

Sake-ul Ginjo folosește 60% sau mai puțin orez nepoluat în producție. Procesul de fermentare se desfășoară la o temperatură mai rece și pentru un timp mai îndelungat.

Acest tip de sake are un gust ușor și fructat. Sake-ul Ginjo fără adaos de alcool se numește Junmai Ginjo.

Honjozo

Considerat ca fiind sake-ul entry-level, Honjozo folosește 70% sau mai puțin orez nepoluat. Cu o aromă puternică de orez, acest tip de sake este răcoritor și ușor de băut.

Junmai se referă, de asemenea, la sake pur, deoarece nu conține amidon sau zahăr adăugat pentru fermentare.

Futsushu

Futsushu este cel mai comun tip de sake, unde oamenii îl cumpără și îl beau ocazional. Aproape 80% din sake de pe piață este Futsushu.

Sake-ul ieftin conține, de obicei, zahăr adăugat și acizi organici pentru a crea o aromă gustoasă. Acest tip de sake este similar cu ceea ce occidentalii numesc de obicei „vin de masă”.

Ryorishu

Se poate folosi, de asemenea, sake pentru gătit (Ryorishu). Cooking sake este un fel de sake creat special pentru gătit.

Producătorii sunt obligați prin lege să adauge sare (2-3 procente) la vinul de gătit, astfel încât să fie impropriu pentru băut, în acest fel produsele pot fi comercializate de magazinele fără licență de alcool.

Prefer să folosesc sake de băut obișnuit, deoarece sake de gătit include sare și alte ingrediente (ca cele 3 mărci menționate mai sus în articol), dar cred că o cantitate mică de sake de gătit ar trebui să fie în regulă.

Cel mai bun sake pentru gătit

Ar putea părea surprinzător, dar puteți găsi sake grozav în Walmart!

Așa că nici măcar nu trebuie să vizitați o piață japoneză pentru a-l obține, deși îl recomandăm pentru a obține cel mai bun sake pe care îl veți gusta vreodată.

Sake-ul este fermentat din patru ingrediente de bază: apă, orez, un microb numit koji și drojdie. Prepararea lotului potrivit de sake necesită îndemânare, precizie și răbdare.

Consiliul meu: folosiți sake de băut pentru gătit

Am avut rezultate excelente cu marca Takara. În funcție de modul în care ați putea dori să condimentați mâncarea, ați putea folosi Takara Masamune Sake:

(vezi mai multe imagini)

Pentru mai multă aromă ați putea folosi acest Takara Hana Apple Sake aromatizat Takara Hana:

(vezi mai multe imagini)

De asemenea, nu puteți da greș cu Tozai Sake Well Of Wisdom:

(vezi mai multe imagini)

Cu toate acestea, cel mai bun sake de gătit în opinia noastră este Sho Chiku Bai Sake:

(vezi mai multe imagini)

Puteți obține versiunea de 750ml sau cea mică. Acest sake este, de asemenea, foarte accesibil, așa că nu vă va deranja să testați cu sticla mai mare.

Cele mai bune mărci de sake de gătit

Înțelegând diferența dintre sake de băut și sake de gătit, ar fi mai bine să optați doar pentru sake de gătit dacă intenționați să folosiți doar puțin și doriți să cheltuiți mai puțin.

Dar ce marcă de Ryorishu este cea mai bună de încercat? Iată ce vă recomandăm:

Kikkoman

(vezi mai multe imagini)

O veche companie japoneză, Kikkoman, a fost faimoasă pentru produsele sale distincte de condimente japoneze și ingrediente pentru gătit, cum ar fi sosul de soia și aluatul tempura.

Indoios, ei oferă și Ryorishi de înaltă calitate. Marca este populară în întreaga lume, așa că trebuie să fie ușor de găsit în SUA.

Kikkoman Cooking Sake are un conținut de alcool de 13%.

Pentru 100 de grame, acest Ryorishi conține 2,7 grame de sare și 17 grame de carbohidrați, din care aproximativ 2,5 grame provin din zahăr.

Energia totală pentru această porție este de 446kJ/106kcal.

Veziți-l aici pe Amazon

Yutaka

(vezi mai multe imagini)

Deși Ryorishi este originar din Japonia, Yutaka Cooking Sake este un produs din China. Chiar și așa, are o aromă autentică a bucătăriei japoneze.

Marca se remarcă prin diverse alimente și ingrediente ale bucătăriei japoneze.

Contenutul alcoolic al Yutaka Cooking Sake este de aproximativ 13,5%. Energia totală conținută în 100 de grame din acest lichid este de numai 91kJ/ 21kcal.

Acest sake de gătit conține, de asemenea, mai puțin de 0,1 grame de sare și 5 grame de carbohidrați, dintre care aproximativ 3,2 grame sunt zahăr.

Verificați cele mai recente prețuri și disponibilitate aici

Hinode

(vezi mai multe imagini)

Hinode este una dintre cele mai îndrăgite mărci de sake de gătit din Japonia, așa că poate vreți să vă gândiți să-l încercați și pe acesta.

Această companie japoneză este expertă în furnizarea multor tipuri de Mirin și Sake de înaltă calitate, inclusiv sake de gătit.

Hinode Ryorishu are un ABV de 13-14%, care este similar cu alte mărci de sake de gătit. La o porție de 100 ml, acest lichid conține 347kj/83kcal de energie.

Există, de asemenea, 2,1 grame de sare și 1,5 grame de carbohidrați, fără conținut de zahăr.

Verifică cele mai mici prețuri aici

Cum să bei Sake

Sake premium (grad Ginjo sau mai mare) este cel mai bine dacă este băut între răcit și la temperatura camerei.

Sake-ul de calitate este servit cel mai adesea răcit, în timp ce sake-ul mediu este de obicei servit cald pentru a masca aromele sale imperfecte.

Gândiți-vă la sake ca la un vin fin de chardonnay care este

• foarte bun dacă este servit la temperatura camerei,
• încă destul de bun, și poate un pic mai răcoritor dacă este servit răcit,
• dar apoi își pierde toată aroma dacă este servit rece ca gheața.

De-a lungul anilor, sake-ul a fost identificat de majoritatea americanilor cu ceainicele folosite pentru a-l încălzi și cu micile pahare de ceramică în care se turna lichidul aburind.

Dar acest pas nu era doar estetic, ci avea rolul de a acoperi calitatea slabă a sake-ului care era servit.

Așa că puneți deoparte încălzitorul de sake și serviți sake-ul în cele mai bune pahare de vin, (așa cum fac multe restaurante japoneze de lux în zilele noastre), și experimentați unul dintre cele mai fascinante ritualuri din lumea potabilă.

Procedura de degustare a sake-ului este exact la fel ca la un vin, aruncând sake-ul în jurul gurii pentru a vă asigura că acesta atinge și papilele gustative de sub limbă.

Învârtiți sake-ul în pahar. Saké-ul ar trebui să aibă mai mult corp (mai multă anatomie), de obicei arome bogate și să se simtă mai plin sau mai rotund în gură, dacă pe pahar apar picioare bogate.

Ar trebui să fie limpede, dar ocazional poate părea un pic galben.

Învârtirea sake-ului eliberează picături mici în pahar care ne permit să mirosim sake-ul mai ușor. Încercați mirosind sake-ul înainte de a-l roti, apoi rotiți-l și mirosiți din nou.

Diferența de intensitate ar trebui să fie considerabilă.

Utilizarea sake-ului în mesele dumneavoastră

Există două moduri de a asocia sake-ul cu mâncarea. Unul, așa cum am menționat mai sus, puteți servi sake-ul ca o băutură de condiment pentru o masă.

Cumva, multe tipuri de mâncăruri vor avea un gust și mai bun dacă le mâncați alături de consumul de sake. Gusturile se completează reciproc.

Chiar orice tip de sake se poate asocia bine cu orice fel de mâncare. Dar unele perechi sunt mult mai plăcute și mai populare.

De exemplu, sushi și sashimi se vor potrivi perfect cu sake Junmai Daiginjo. Mâncărurile grase, cum ar fi yakitori, pot fi asortate cu Junmai Ginjo uscat.

Nu numai mâncarea japoneză. Puteți, de asemenea, să beți sake pentru a completa mâncăruri din alte țări.

• De exemplu, pizza ar merge bine cu sake Honjozo sau chiar Futsushu.
• Friptura de vită și orice alte mâncăruri grase, cum ar fi yakitori, se pot asorta perfect cu Junmao Ginjo.

Mierea, pepenele galben, piersica, fructele tropicale, mineralele, murdăria, merele verzi, nuca de cocos și anasonul sunt arome populare de sake.

Dacă mâncarea dvs. este îmbogățită de aceste arome (gândiți-vă la salsa de fructe tropicale pe pui la grătar), atunci sake-ul și mâncarea se vor potrivi bine împreună.

Vă veți gusta arome similare cu unele dintre aromele pe care le-ați întâlnit, dar nu neapărat toate.

Gusturile simple pe care limba ta este capabilă să le identifice sunt acru, dulce, amar și sărat.

Nu este nevoie să spunem că sake nu are sare și nu ar trebui să fie amar. Dar paleta observă adesea mirodenii tropicale, minerale, nucă de cocos, pământeală și, bineînțeles, orezul bogat și cremos al sake-ului.

Sake-urile infuzate cu fructe ar trebui să aibă arome și gusturi care sunt fidele infuziei lor particulare. În mod ideal, gustul va persista.

Un final lung este un bun indiciu al sake-ului de înaltă calitate.

Unde pot cumpăra sake?

Dacă vă aflați în SUA, veți putea găsi un magazin de băuturi alcoolice bine aprovizionat cu sake de băut.

Acesta poate fi găsit, de asemenea, în orice magazin alimentar japonez sau magazin alimentar asiatic care are o licență de alcool.

Puteți găsi sake de gătit în magazinul alimentar local, în raionul asiatic sau online pe Amazon.

Cum ar trebui să păstrați sake?

În scopul gătitului, sake poate fi păstrat într-un loc rece și întunecat timp de două-trei luni sau chiar jumătate de an.

Sake-ul de băut obișnuit are un termen de valabilitate, așa că încercați să terminați o sticlă deschisă în aproximativ o săptămână sau două.

Majoritatea sake-ului nu conține conservanți, ceea ce îl face vulnerabil la modificări și deteriorare.

Sake-ul este sensibil la lumină, temperatură și umiditate. Prin urmare, nu ar trebui să îl depozitați niciodată într-un loc în care condițiile fluctuează.

Atât sake-ul de băut, cât și cel de gătit necesită un tratament similar de depozitare.

Păstrați sticla într-un loc răcoros și întunecat. O temperatură de 41°F este ideală pentru depozitarea sake-ului, dar nu trebuie să depășească niciodată 59°F. Un frigider poate fi cel mai bun pariu pentru aceasta.

Viața de depozitare a sake-ului nedeschis, în general, este de aproximativ un an după procesul de fabricare a berii. Dar dacă îl depozitați bine, un sake de bună calitate ar putea rezista chiar și până la doi ani.

După ce îl deschideți, spre deosebire de vin, nu trebuie să terminați întreaga sticlă de sake dintr-o dată. Puteți să o închideți bine și să o depozitați din nou în frigider.

Atâta timp cât sigilați sticla în mod corespunzător, Ryorishi poate dura mai mult, până la 2-3 luni sau chiar jumătate de an.

Fără frigider și sigiliu corespunzător, sake-ul poate rezista doar cel mult trei zile înainte de a-și pierde cel mai bun gust.

După aceea, sake-ul ar fi încă consumabil. Doar că nu va mai avea un gust la fel de bun ca înainte.

Cel mai bun înlocuitor pentru sake în rețete

Sper că veți găsi sake în apropierea dumneavoastră, deoarece acesta este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei japoneze.

Dacă din orice motiv nu găsiți sake sau sake de gătit, totuși, îl puteți înlocui cu sherry sec sau cu vin de orez chinezesc.

Cel mai simplu înlocuitor pentru sake de gătit este, evident, sake de băut. În afară de asta, unele alte ingrediente ar putea funcționa la fel de bine.

De asemenea, este important să observați că unele ingrediente pot părea foarte asemănătoare cu sake-ul de gătit, încât oamenii pot fi confuzi.

Dacă în bucătăria dumneavoastră nu puteți consuma alcool, puteți omite cu ușurință sake-ul, sau îl puteți înlocui cu apă sau bulion atunci când o rețetă cere sake-ul la aburi sau crearea unui sos.

Puteți folosi și mirin în unele cazuri, așa că, în secțiunea următoare, vom discuta despre diferențele dintre acestea două.

Mirin

Gastronomia Sake și Mirin se pot înlocui reciproc într-o rețetă de gătit, deoarece aceste două pot servi unor scopuri similare.

Ambele au, de asemenea, o aromă umami care lovește pentru a spori gustul preparatului. Este mai ușor să înlocuiți Mirin cu sake de gătit, deoarece trebuie doar să adăugați mai mult zahăr în mâncare.

Dar dacă trebuie să înlocuiți sake de gătit cu Mirin, trebuie să anticipați dulceața suplimentară din mâncare.

Vin de orez chinezesc (Michiu)

Michiu este ca o versiune chinezească a sake-ului. Ambele sunt rezultatele fermentării orezului și a apei. Mai mult, Michiu este, de asemenea, obișnuit să fie folosit atât pentru băut, cât și pentru gătit.

Contenutul de alcool al Michiu este în jur de 15-20%, cam la fel ca sake-ul japonez.

Și cum taxa pe alcool este scumpă, producătorii adaugă puțină sare în unele dintre variantele de produs, astfel încât să poată vinde produsele ca ingrediente pentru gătit.

Cu atât de multe asemănări de împărtășit, vinul de orez chinezesc devine cel mai perfect substitut pentru sake-ul de gătit japonez.

Acest produs este, de asemenea, mai ușor de găsit în SUA și în alte țări.

Sherry sec

Sherryul sec ar putea fi cel mai ușor înlocuitor pentru sake-ul de gătit dacă locuiți în SUA, deoarece produsul este mult mai ușor de găsit.

Băutura are o aromă sărată și dulce, precum și un gust ușor de nucă. Similar cu sake, mulți oameni folosesc sherry-ul uscat pentru gătit.

Cu caracteristici similare și 17% ABV, puteți lua în considerare sherry-ul uscat pentru a completa apelul de gătit sake într-o rețetă.

Suc de struguri cu oțet

Câteva persoane nu pot consuma alcool în niciun fel, fie din motive religioase, fie din motive de sănătate.

În acest caz, puteți încerca să amestecați o parte de oțet cu trei părți de suc de struguri.

Pentru oțet, puteți folosi fie oțet de orez, fie oțet de mere. Iar în ceea ce privește sucul de struguri, unul alb s-ar potrivi mai bine decât cel violet.

Puteți, de asemenea, să folosiți mai puțin suc de struguri și să adăugați mai multă apă plată pentru a crea un gust mai ușor.

Alte ingrediente pe care mulți oameni se gândesc să le folosească ca înlocuitori pentru sake-ul de gătit sunt oțetul de orez și vinul alb.

Cu toate acestea, aceste două nu sunt cele mai potrivite pentru a înlocui un strop de Ryorishi. Ambele au lovituri umami scăzute.

Utilizarea oricăruia dintre ele pentru gătit ar face ca felul de mâncare să fie lipsit de profunzime în gustul său. Oțetul de orez este, de asemenea, prea acid pentru a crea un echilibru de arome.

Între timp, vinul alb are intervale prea largi de ABV, de la 5-23%, ceea ce face dificilă obținerea unei măsurători corecte.

Diferențe între Sake & Mirin

Mulți oameni confundă uneori mirinul cu sake-ul de gătit, deoarece ambele sunt vinuri de orez japoneze destinate să fie aromatizante pentru alimente.

Diferența dintre acestea două este că Mirinul poate avea un conținut de alcool mai mic, în jur de 1-14% din ABV. Mirin conține mai mult zahăr, așa că au un gust mai dulce decât Ryorishi.

În plus, Mirin este folosit mai ales ca sos de scufundare sau condiment, în timp ce sake de gătit este folosit în procesul de gătit.

În întreaga bucătărie japoneză, sake & mirin sunt adesea folosite mână în mână într-o rețetă.

Mirin are un conținut ridicat de zahăr și un conținut scăzut de alcool, în timp ce Sake, pe de altă parte, are un conținut ridicat de alcool și un conținut scăzut de zahăr.

Peste toate acestea, Mirin poate fi adăugat la un fel de mâncare netratat, cu ușurință.

Contrareferitor la sake, care este adăugat la începutul procesului de gătit de cele mai multe ori pentru a lăsa o parte din acel alcool să se evapore.

Rețete pe care le puteți face folosind Sake

Am vorbit despre cât de important este sake-ul pentru bucătăria japoneză, așa că acum probabil sunteți curioși și vreți să încercați să faceți un fel de mâncare propriu.

Gustul puternic și distinctiv al saké-ului poate accentua aroma oricărei mese atunci când este asociat cu condimente simple.

Este perfect pentru pui, paste, fructe de mare și chiar carne de porc. Mai jos vom împărtăși câteva rețete care sunt delicioase cu sake.

Cea mai populară bucătărie japoneză care folosește sake de gătit ca ingrediente cheie este nabe (supă fierbinte) și teriyaki.

Oamenilor le place, de asemenea, să folosească sake pentru a marina puiul sau fructele de mare înainte de a le prăji sau frige. Iată câteva rețete pe care să le încercați:

Sake-Steamed Clams

Ingrediente

2 kilograme de scoici Manila sau scoici, spălate

1 cană de sake

1 cană de apă

2 lingurițe de unt nesărat, tăiate în 4 bucăți

2 cepe, numai părțile albe și verde deschis, tăiate felii subțiri

Sare

(Opțional) amestec de condimente Togarashi

Note: Togarashi este un amestec japonez de ardei iute, semințe de susan și alge marine. Este disponibil în majoritatea piețelor asiatice.

Preparare

Utilizați un bol mediu și umpleți-l cu apă rece, apoi adăugați 1 lingură de sare. Lăsați scoicile să stea în această apă sărată timp de 1 oră. După aceea, scurgeți-le și clătiți-le bine.

Puneți o tigaie mare și adâncă și combinați sake-ul măsurat și apa și aduceți-le la fierbere.

Adaugați scoicile și acoperiți bine tigaia.

Începeți să le gătiți până când majoritatea scoicilor s-au deschis. Acest lucru durează aproximativ 4 minute, asigurați-vă că scuturați tigaia din când în când.

Rețeta noastră servește patru persoane.

Serviți scoicile și bulionul în boluri de mărime medie și acoperiți-le cu unt, apoi decorați-le cu ceapă verde și (opțional) togarashi.

Serviți imediat pentru cel mai bun gust!

Costele de vită marinate cu sake

Recomandăm să servim coastele de vită tăiate peste os, deoarece astfel sunt bucăți mai ușor de manevrat.

Solicitați măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs. și lăsați coastele să se marineze peste noapte

Ingrediente

8 coaste scurte de vită cărnoasă (8 livre), tăiate transversal în lungimi de 5 cm

3 căni de sake (vin de orez)

2 cepe mari, feliate subțire

2 morcovi medii, tăiați mărunt

1 coastă de țelină, tăiată mărunt

24 măsline verzi, fără sâmburi

1 lingură de coriandru măcinat

1 linguriță de usturoi pisat

1 linguriță de ghimbir ras fin

1 linguriță de turmeric măcinat

1 linguriță de turmeric

1 linguriță de pudră de curry

1/2 linguriță de piper cayenne

Punct de fire de șofran

Sare și piper alb proaspăt măcinat

2 căni scurte deorez cu bob scurt (aproximativ 14 uncii)

2 linguri de sos de soia

1 lingură de brânză mascarpone

(Opțional) 2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocat

Preparare

Întindeți coastele într-un strat uniform într-un vas mare de sticlă sau ceramică pentru copt. Turnați 2 căni de sake peste coaste, acoperiți și lăsați să se marineze peste noapte în frigider.

Preîncălziți cuptorul la 350°.

Scurgeți coastele. Într-o tavă mare de prăjit, amestecați coastele cu ceapa, morcovii, țelina, măslinele, coriandrul, usturoiul, ghimbirul, turmericul, pudra de curry, boiaua, șofranul și restul de 1 cană de sake; asezonați cu sare și piper alb.

Copriți cu folie de aluminiu și prăjiți, întorcând coastele la jumătatea gătitului, timp de aproximativ 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă; îndepărtați grăsimea din când în când. Asezonați cu sare și piper.

Între timp, aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată. Adăugați orezul și fierbeți la foc moderat până când se înmoaie, aproximativ 17 minute.

Scurgeți orezul și readuceți-l în cratiță. Încorporați sosul de soia și mascarpone.

Spuneți orezul în 4 boluri. Distribuiți coastele scurte și sosul peste orez, decorați cu pătrunjel și serviți.

Marinata de sake uscată, dar dulce, necesită un vin roșu moale și generos, fără prea mult tanin.

Considerați Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon din Australia sau Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Supa caldă (nabe) este cea mai bună mâncare reconfortantă pe vreme rece, de savurat în grup, fie cu prietenii, fie cu familia.

Cucina japoneză are o mare varietate de Nabe. Yosenabe este cel mai ușor de creat.

Ingrediente:

Ciorba de bază:

12 căni de dashi

¼ cană de sos de soia japonez

½ cană de sake de gătit

sare dacă este necesar

Contenutul supei:

300 de grame de carne (de orice fel)

200 de grame de tofu

o bucată de morcov, tăiată în felii

100 de grame de ciuperci enoki

100 de grame de varză chinezească

Ceapă de primăvară ca stropire

Direcție:

Se toarnă dashi, sake, sos de soia și sare într-o oală fierbinte pentru a face bulionul.

După ce dă în clocot, adăugați carnea și legumele treptat, începând cu cele care durează mai mult să se gătească.

Sprinklează-le cu ceapă de primăvară

Shrimp Yakitori (Skere la grătar)

Tradiționalul yakitori necesită un dispozitiv special de grătar. Dar puteți folosi în continuare un grătar obișnuit pentru a găti acest fel de mâncare. În loc de creveți, puteți folosi, de asemenea, pui sau carne de vită pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente:

½ cești de apă

¼ cești de Mirin

⅓ cești de oțet de orez

¼ cești de zahăr brun

¼ cești de sake

½ cești de Mirin

. linguriță de pudră de ghimbir

o linguriță de pudră de ceapă

1 kilogram de creveți decojiți

bastonașe de bambus pentru frigărui

Direcții:

Mixați toate ingredientele pentru glazură și fierbeți-le la foc mediu.

Reduceți focul la mic și fierbeți glazura până se îngroașă. Lasă deoparte să se răcească. Marinează creveții cu glazura și lasă-i 15 minute

Înfige creveții în țepușă în timp ce preîncălzești grătarul

Începe grătarul. Unge mai multă glazură pe țepușă și întoarce din când în când.

Teba Shio (Aripioare de pui)

Aripioarele de pui sunt ușor de îndrăgit de o mulțime de oameni. Marinându-le cu sake, veți ridica gustul savuros al aromei cu o lovitură umami supremă.

Pentru a le da un gust și mai desăvârșit, puteți adăuga câteva condimente în mâncare.

Ingrediente:

15 bucăți de aripi de pui

1½ cești de sake

un vârf de cuțit de sare de mare

un vârf de cuțit de praf de piper negru

o bucată de lămâie

două linguri de șapte mirodenii japoneze

Direcție:

Înmuiați puiul într-un bol de sake timp de 15 minute

Ascundeți fiecare bucată de aripi

Asperjați puiul cu sare și piper negru pe ambele părți

Asezonați puiul la 500°F timp de 10 minute, întoarceți-le pe toate cu susul în jos și continuați prăjirea încă 10 minute.

Scoateți tava din cuptor și presărați puiul cu Seven Spices și lămâie

Takeaway

Dacă doriți să explorați mai mult despre gătitul sake, încercați să folosiți aceste ingrediente atunci când gătiți mâncăruri din alte țări.

De exemplu, în orice rețete de mâncare occidentală care cer vin, îl puteți înlocui cu sake. Acesta

Gătitul cu sake poate fi o experiență unică în bucătăria dumneavoastră. Și nici măcar nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a obține cel mai bun sake pentru gătit, deoarece orice fel de sake este suficient.

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și adoră să încerce mâncăruri noi, având în centrul pasiunii sale mâncarea japoneză, iar împreună cu echipa sa creează articole de blog în profunzime încă din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.

.