Ieri au fost 65 de grade și soare în Portland – o performanță rară pentru mijlocul lunii martie și o zi perfectă pentru o salată cu dressing de lime jalapeño. Așa că, bineînțeles, întregul oraș și-a scos pantalonii scurți pentru ocazia de a obține puțină culoare pe picioarele lor albe și pastelate. Oriunde mă duceam, era o mare de piele palidă care ieșea din hainele abia existente. A fost orbitor.

Așa că, din moment ce nu am demnitate, m-am alăturat rândurilor și mi-am pus echipamentul de alergare pentru prima dată din octombrie, știind că probabil voi eșua lamentabil și voi sfârși prin a merge pe jos cea mai mare parte a drumului. A trebuit să mă opresc și să merg pe jos de două ori, dar m-am surprins pe mine însumi făcând o medie de aproape opt minute și jumătate pentru timpul în care am alergat. E drept că am evitat dealurile cu orice preț, dar, în general, nu e rău pentru că practic nu am făcut cardio timp de patru luni!

Și uitasem cu desăvârșire de endorfinele alergării! Am fost plin de energie tot restul zilei, zâmbind străinilor și făcându-mi prieteni la magazinul alimentar. Bieții oameni pe care i-am întâlnit se gândeau, probabil, „Doamne, fă-o pe femeia asta să nu mai stea de vorbă”, dar, din fericire, nu o arătau pe fețele lor. Așa că, mi-am continuat fericita mea mică excursie de alergare de comisioane și am venit acasă cu ingredientele pentru salata perfectă.

În alcătuirea acestei salate, am avut în minte prospețime, rapiditate ,și ușurință. Am folosit unul dintre acei pui la rotisor pre-gătiți pe care îi primești de la magazinul alimentar, dar ați putea cu ușurință să vă faceți propriul pui mărunțit fără prea multă bătaie de cap și am inclus instrucțiuni în acest sens în notele pentru această rețetă. Am vrut o notă de dulceață pentru a completa tăria lămâii verzi, așa că am plănuit să folosesc miere. Acest plan a fost însă abandonat când mi-am dat seama că mă lăsasem atât de copleșită de razele soarelui încât am uitat să iau ceva de la magazin. Din fericire, siropul de agave a funcționat splendid. Lăsând deoparte puiul și brânza, aceasta devine și o rețetă vegană.

Această salată cu dressing de lămâie jalapeño este ușoară și răcoritoare, cu un echilibru savuros de dulce și picant și o mică notă de condiment. Poate ați observat până acum că aceasta pare să fie combinația mea preferată și că încorporez condimente mexicane/latine în aproape orice. A trebuit să am o intervenție serioasă cu mine însămi zilele trecute, când am fost tentată să adaug jalapeño, chimen și lime la o rețetă de desert și mi-am dat seama că am depășit clar o limită. Serios, am nevoie de ajutor.

Ambrăcămintea se face în blender, ceea ce înseamnă că nici măcar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la emulsionarea uleiului și a sucului de lămâie cu o bătaie viguroasă, ceea ce în mod normal disprețuiesc să fac pentru că am impresia că întotdeauna se separă oricum în timp ce pun laolaltă restul salatei.

Sunt complet îndrăgostită de culoarea dressingului. Este un verde vibrant atât de izbitor, perfect pentru primăvară. Perfectă și pentru ziua de Sfântul Patty (dacă vă place să renunțați la tot felul de tradiții).

Dimensiunile porțiilor sunt destul de mari dacă faceți rețeta așa cum este scrisă. Fiecare porție conține 139% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C, 67% din vitamina A și 24% din necesarul zilnic de fier.

Este cu siguranță o salată pe care o voi face din nou și din nou. Data viitoare s-ar putea să adaug niște quinoa gătită sau cartofi dulci prăjiți pentru puțină varietate, deoarece știu că o voi face des și aș putea dori să o schimb puțin. Totuși, această rețetă de salată cu dressing de lămâie jalapeño este destul de sățioasă așa cum este, așa că cu siguranță nu este nevoie de amidon suplimentar.